宴席经济又行了？
五星级酒店8888元一桌的酒席被质疑全是“预制菜”，餐企巨头却开始抢滩宴席市场了。
近日，海底捞推出了首家宴会店，可以承办婚宴、升学宴、生日宴、公司年会等，最低档餐标仅为111元/人。
不止海底捞，过去两三年里，麦当劳、华莱士、喜茶、蜜雪冰城等不少餐饮品牌都曾以各种方式涉足宴会市场，比如推出主题套餐、承办宴席等。
为何在结婚率连年走低，宴会市场看似萎缩的当下，众多餐企却纷纷布局宴聚赛道？背后的宴席经济出现了什么变化？
从包间店到宴会店，海底捞多次发力宴聚赛道
据了解，海底捞宴会店位于深圳罗湖IBC MALL，于今年9月28日开始试营业，目前已成功承办两场婚礼和多场公司团建。
为了适应宴会场景需求，这家店与普通的海底捞门店有许多不同。
△图片来源：海底捞知食局
门店设计上，多采用深红、梅红、闪金等色调元素，象征喜庆；装修布局上，特别规划出仪式区、互动区及多功能包间三大空间。
包间采用可拆解设计，既可以组成独立空间，也可以通过拆卸折叠墙板，与大厅融为一体。同时，主厅还配备了智能还配备了可升降舞台和专业的声光电设备，可自由切换婚庆、商务等主题场景。
宴会店还推出了定制化服务。“从定位上来说，是从‘欢聚’到‘宴聚’，为商务宴请、家庭庆典、企业团建等场景需求，提供可定制化一站式服务解决方案。”海底捞相关负责人介绍，除常规招待外，海底捞宴聚店可提供婚宴、生日宴、年会、升学宴等场景定制化服务，推出定制化宴席套餐，按需打造专属宴请方案。
以婚宴为例，门店工作人员介绍称，接到承办订单后，会着手对接日期、人数等信息，并按照客户餐标定制菜单，且只收餐费，无须场地费和服务费。不过，司仪、现场装饰物料等要客人自己准备。
菜品方面，门店提供的定制化套餐菜单显示，按8人一桌计，目前共有3688、1988、1588、1288、888五个价位的套餐可供选择，对应的客单价分别是461元、248.5元、198.5元、161元、111元。
其中，最低档与海底捞门店人均消费水平（100-120元）相当，菜品包含滑牛肉、肥牛卷、羔羊肉、牛蛙等9种肉菜和4种素菜，高档则可能包含帝王蟹、东星斑、波士顿龙虾等菜品。
事实上，这不是海底捞第一次发力宴聚场景。
去年年底，海底捞在西安开了首家包间店，同样主攻宴请赛道，在装修、菜单、菜品呈现等各方面，都比普通门店的规格高出不少。
据报道，包间店大约有70%的菜品与标准店不同，包含多种高档海鲜、M9级别的和牛、沾汁牛肉、虾子茭白等。大众点评显示，包间店的客单价为185元。
△图片来源：霸王茶姬小红书官方账号
不只海底捞，近些年，不少餐饮品牌都曾以各种方式涉足宴会市场。比如麦当劳曾多次承办婚礼主题派对，华莱士也曾推出过“79元结婚套餐”，分量足够5到7人用餐；在奶茶取代传统酒水的“非标”婚礼走红后，喜茶、霸王茶姬等茶饮品牌纷纷推出了婚礼团购优惠业务。
大宴会市场萎缩，小宴会场景崛起
众多餐饮品牌发力宴聚赛道的同时，却有不少长期耕耘宴席业务的传统酒楼因生意惨淡面临倒闭。
看似矛盾，背后折射出宴会餐饮产业的变化——大宴会市场萎缩，小宴会场景崛起。
首先固然有人口结构变化的原因。数据显示，全国结婚登记对数在2013年达到1346.9万对的历史高位后，几乎一路走低。到了2024年，全国结婚登记对数已经下降至610.6万对，较历史高位腰斩，创下自1980年以来的最低纪录。在此背景下，以婚礼为代表的大宴会场景需求自然萎缩。
△图片来源：海底捞知食局
其次，年轻一代逐渐成为消费主体，其对宴聚场景的需求与过去世代呈现出许多不同。
比如，许多年轻人对婚礼的认知已经从家族仪式转向个体表达，他们所期待的婚礼也越来越趋向轻量化。据百合佳缘，2023年，选择10桌以内小型婚宴的新人已经接近六成。珍爱网2024年发布的调查也显示，超过68%的年轻人可以接受不办婚礼或酒席。
有趣的是，婚礼越办越小、越来越不讲究排场的同时，年轻人却愿意在人生各种重大节点选择下馆子、请客吃饭。据结婚产业观察，非婚宴订单同比增长45%，市场规模突破上万亿元。
对于企业来说，也到了不得不调整的时候。
红餐网此前报道过，天津一家开业10年，面积高达2000平米的酒楼开业时，仅后厨设备就投入了超百万元，最后仅以1折价格转手。有从业者表示：“许多传统酒楼长期承接不到订单，即便投入高额装修费用升级门店，也难以扭转经营颓势，最终只能选择关店止损。”
△图片来源：海底捞知食局
而像海底捞宴会店、包间店这种“轻量化”运营模式，更具成本优势，也更灵活易调整。
据介绍，海底捞宴会店门店共有27个餐位和8个包间，最多能容纳200人同时用餐，位于西安的包间店更是不设大厅，只有15个大小不一的包间。二者共同瞄准的都是小宴会场景，因此相比传统酒楼动辄几百上千平方米的宴会厅，面积和容客量都小了不少。
△图片来源：蜜雪冰城官方
华莱士、麦当劳、喜茶等品牌的方法更是轻中之轻，仅仅依靠主题化组合日常菜品，就能将“非标”婚礼的流量收入囊中。
此外，不同于婚礼等大宴会，企业如果能对小宴会场景进行生命周期化运营，还能进一步推高复购率，从婚宴扩展到宝宝宴、升学宴、家宴、庆功宴等。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：柯愉乐；编辑：方圆。
