现在的年轻人流行在超市里涮火锅。
近日，红餐网观察发现，深圳、长沙、天津、南京等多地盒马门店均推出了火锅堂食服务。在超市里吃火锅？这一新奇的消费体验立即引起不少网友前往打卡。
盒马推出的火锅服务为什么在今年突然爆火？
实际上，这与盒马近期启动的“火锅季”有关。据红餐网了解，自今年10月以外，盒马全国多地门店展开了系列“火锅季”活动。比如其邀请了不少网友在盒马免费吃火锅，网友们晒出的打卡照迅速刷屏社交媒体，让“超市涮火锅”成为热门话题。
商超们都在爆改成“火锅店”
事实上，将超市爆改成火锅店的，不止盒马一家，红餐网了解到，永辉超市、胖东来、乐宾百货等众多超市都纷纷入局这一赛道。
那么，主打生鲜零售的盒马们，是如何从商超“爆改”成火锅店的？
一方面，作为生鲜超市，商超本就供应各类火锅食材。从鲜切肉、冷冻肉卷、海鲜，到各类蔬菜、虾滑、丸子、豆制品等，火锅所需的全部产品几乎应有尽有。
而除了充足的食材供给，在商超的堂食区，火锅设备也一应俱全。桌上摆放着电磁炉设备，调料台处还免费提供香油、香醋、沙茶酱等多种小料。
值得注意的是，商超内的甜品区、零食区、水果区乃至酒水区的众多产品，均可作为火锅堂食的配套产品，其SKU数量远超传统火锅店单一的“菜品+饮品”组合，堪称是火锅界的大卖场。
△图片来源：小红书截图
在一众入局商超中，盒马则还主打和锅底配套的火锅套餐。据观察，套餐内容随门店的不同而有所差异，多数门店推出经典麻辣牛油、潮汕牛肉清汤、云南酸汤现舂三大锅底的对应套餐，价格78-88元，其中78元的潮汕牛肉清汤锅套餐包含了120g吊龙、120g嫩牛及蔬菜拼盘；而在部分门店则还推出椰子鸡火锅套餐，内含450g海南文昌鸡，以及包含土豆片、金针菇等的340g蔬菜包。
而在胖改后的永辉超市，据不少网友发帖称，用餐区火锅座位常常一座难求。门店现场标价显示，食材按盘计费，分为3元、10元、15元等多个档位，锅底统一定价9.9元/锅，涵盖牛油香辣、猪肚鸡、药膳羊肉汤等7款口味。
胖东来则在河南新乡部分门店上线自助小火锅，肉类、蔬菜、主食、小食及自助蘸料一应俱全，且食材多支持小份点单；在乐宾百货负一楼的七鲜超市，也专门设置火锅区，顾客自主选购底料、蘸料、肉类及蔬菜后结账，凭小票即可让员工现场加工菜品。
商超“火锅店”的流量密码：情绪价值+极致性价比
在业内人士看来，超市火锅模式的走红，在于其切中了消费者对“极致性价比”与“情绪价值”的双重追求。
一方面，相比传统火锅店，在超市买食材现场开涮性价比更高，比如盒马450g鲜切牛肉拼盘售价69.9元，而火锅店每份200g鲜切牛肉售价多在38元以上，有网友晒出在盒马就餐时的满满一桌鲜肉、蔬菜，花费仅一百多元。
△图片来源：小红书截图
另一方面，在超市吃火锅给足了消费者情绪价值。这种“边买边吃”的一站式消费，既能让消费者享受自选食材的安心感，又能获得新奇的就餐体验。在社交平台上，就有不少网友表示，“在超市吃火锅，比外面火锅店卫生干净，也比在家吃方便，不用费心收拾”。
事实上，“火锅+超市”的跨界模式，只是商超餐饮化浪潮的一个缩影。近年来，越来越多商超跳出“卖货”的定位，跨界布局快餐、海鲜加工、烘焙等众多餐饮业态。
其中，快餐食堂模式凭借丰富菜品与实惠价格，成为商超吸引客流的“流量密码”。据了解，永辉超市早在2023年11月就试点食堂模式，主打平价现炒，推出“3个菜12元、4个菜15元”的盒饭套餐；北京物美超市自去年7月推出13元、19.9元两档自助餐，涵盖凉菜、热菜、汤品、水果等品类，支持堂食与打包。据有意思报告，这批超市用餐时段曾一度排得水泄不通。
△图片来源：小红书网友“绿橘子🍊”
海鲜加工的模式也在商超中日渐普遍，不少商超从单纯卖海鲜“变身”为海鲜大排档。据了解，华润万家部分门店推出“海鲜买满58元免费加工”活动，消费者挑选鲜活海鲜后，可直接享受白灼、清蒸等加工服务；永辉超市更是打造私人厨房式的海鲜厨房，通过收取相应加工费，为消费者提供白灼、清蒸、红烧等多种海鲜加工。
商超烘焙更是成了烘焙赛道的黑马。近年来，盒马、山姆、沃尔玛、胖东来、宜家、大润发、七鲜等商超不断推出短保烘焙产品，成为了引发消费者抢购的热门产品。比如大润发的土豆面包上市即售罄；山姆的麻薯、瑞士卷更被称为“爆品收割机”。据新京报报道，山姆的这两款单品单月销量可达数千万个。
传统商超为何都在餐饮化？
红餐产业研究院执行院长唐欣表示：“在电商和社区生鲜冲击下，传统超市面临客流、停留时长、复购率三大困境。引入快餐、火锅、烘焙等高频刚需业态，能有效将顾客重新拉回线下”。一顿便宜可口的饭菜，成为了吸引顾客到店的强力“诱饵”。
而商超餐饮的迅速落地，在于二者之间具有高适配性。在唐欣看来，商超布局餐饮业态，有着天然的供应链优势。依托强大的集采供应链，商超能够以较低价格采购鲜食食材，主打备受消费者青睐的平价餐饮路线。
更重要的是，商超布局餐饮的并非单纯赚取一份餐品的利润，而是以高性价比的餐饮业态引流锁客，带动其他餐饮品类的联动消费，从而实现增长，这也是当前很多商超布局餐饮的一大原因。
除此之外，餐饮业态还能帮助商超高效消化自身库存，降低产品损耗。尤其对于易损耗品类，商超可直接将生鲜区未售罄的水产、肉类等食材，供给餐饮区加工制售，实现食材的高效流转，显著降低生鲜商品的损耗率，同时提升食材利用率。
从“卖食材”到“卖体验”，商超餐饮化的转型还在继续。未来，这场商超实验还将催生哪些餐饮模式，红餐网将保持关注。
作者：红餐网郑颖；编辑：李唐
