餐饮行业生存结构发生改变。2026年，餐饮从业者如何抓住趋势、找准节奏？
2025年，餐饮行业仍在稳步增长。国家统计局最新数据显示，2025年1-11月全国餐饮收入为5.2万亿元，同比增长3.3%。
大盘稳中有升的背后，餐饮行业正在经历一场根本性的转变——从过去“规模、流量、爆品”驱动的增量竞争，切换到现在“效率、价值、复购”驱动的存量竞争。
站在新周期起点，所有的经营规则正在重构。餐饮企业如何摆脱旧模式依赖，在新环境中找到坐标，成为必须直面的课题。
存量竞争时代，餐饮破局的四个关键信号
转型关键期，餐饮人如何看清方向、找准节奏？
12月16日，红餐网走访了2025深圳国际酒店及餐饮业博览会（HOTELEX深圳展），与众多展商、从业者面对面交流，从这场大展中一窥餐饮业的消费趋势、产品走向、市场供需……为餐饮人洞察市场需求、调整经营策略提供参考。
1、从“尝鲜”到“品质”，咖啡热度持续增长
本届HOTELEX深圳展上，咖啡与茶展馆人气高涨。不少咖啡机供应商、生产商反映，近两年，中国咖啡市场步入高速发展阶段，赛道发展潜力大。
据红餐产业研究院调研，2025年全国咖啡饮用者达5.5亿人，人均消费杯数从2020年9.1杯/年增至2025年25杯/年，咖啡消费正从“偶尔享受”走向“日常高频”。
在此背景下，咖啡消费场景也愈加多元。上海唯咖美品牌管理有限公司邱志慧告诉红餐网，越来越多高端会所、小型咖啡店、社区咖啡店、烘焙店等成为其客户。
与传统专业的咖啡馆相比，具备轻商用需求的客户在选购设备时，不仅关注其作为生产工具的性能，也看重其作为店铺形象组成部分的设计感与体验价值。
为满足这一需求，唯咖美推出的旗舰产品W12，首创卧式E61冲煮头设计，将经典全铜E61冲煮头与机身融合，该设计在降低整机高度的同时，通过35°斜面面板优化操作布局，使蒸汽旋钮、热水开关等错位排列，既扩大操作空间，也提升安全性，在保持商用性能的基础上，实现更小占地与更低能耗。
△图片来源：红餐网 摄
随着消费者对咖啡风味认知的加深，对咖啡设备的要求也日益专业化，这一趋势正逐步向家用场景延伸。
广东突尼电器科技有限公司营销部部长胡敏锐指出，近两年家用咖啡机市场需求显著增长，用户不仅满足于制作一杯咖啡，更追求稳定、专业的口味表现。
目前，突尼的意式半自动咖啡机E2已经迭代到了第三代。据胡敏锐介绍，E2第三代将商用的技术下放到小尺寸窄体家用机上，其集成式热传递商用冲煮系统一家Super+蒸汽专利系统，能保证用户在咖啡萃取和打奶两大需求的良好体验。
2、茶饮进入存量博弈阶段，智能化设备成降本增效核心抓手
与咖啡赛道的高增长形成对比，茶饮市场已步入白热化竞争的存量时代。
安吉尔商用餐饮副总经理靳锋分析称，当前茶饮赛道步入存量竞争时代：头部品牌凭借供应链优势仍保持扩张势能，而中小品牌及部分加盟商则因业绩下滑面临退出的困境，整体市场以“保存量、微增量”为主要趋势。
在这样的竞争格局下，降本增效成为茶饮门店的核心诉求，智能化设备由此成为行业升级的核心方向之一。
安吉尔从净水领域切入智能奶茶机赛道，正是洞察到茶饮门店对“设备升级”的需求。据靳锋介绍，安吉尔的智能奶茶机历经两年多研发，已经迭代至第四代，处于行业领先水平，可实现订单自动识别、配方精准配比、一键出茶的全流程自动化。其将传统依赖人工记忆配方的流程数字化，不仅可节省至少2名人力，更显著提升了出品稳定性与效率，有效缓解茶饮店在人力成本高、出品波动大等方面的经营痛点。
△图片来源：红餐网 摄
靳锋也表示，茶饮行业已经进入“效率竞争”阶段，品牌若想稳固存量市场，依托智能化、数字化的设备升级，实现门店运营的精细化管理是不可或缺的一步。
3、出海成茶咖品牌大趋势，“一站式服务”更受青睐
国内餐饮市场愈发内卷，不少品牌为了寻求增量，开始将目光看向海外。尤其是在茶饮和咖啡赛道，出海逐渐从从可选项转变为寻求增量的关键战役。
万遇水吧负责人李艾琳表示，“出海”已经是2025年中国茶饮品牌的关键词。以万遇水吧为例，近两年海外业务不断增长，目前其产品和服务已经出海30多个国家和地区，其海外业务大概占了公司经营业绩的70%。
李艾琳进一步强调，海外市场与国内市场在消费习惯与合作模式上存在明显差异。在国内，品牌大多会根据自身经营需求，单独选择原料、设备或设计服务的某一项或几项进行合作。
而在出海过程中，客户往往更青睐“一站式解决方案”——从茶饮原料、茶叶、糖浆、果泥，到包装材料、设备供应乃至运营指导，希望由供应链企业全面配套完成。这种需求差异，促使供应链企业必须构建更综合、更本地化的服务能力，以适应不同市场的经营逻辑。
考虑到品牌还会根据自身基因，对产品风味、特点提出个性化需求，万遇水吧还提供定制化服务，帮助品牌在全球化过程中保持独特性与竞争力。
4、健康化落地加速，烘焙产品创新仍有空间
烘焙赛道，消费者的口味正在发生质变，健康与风味并存成为新共识。相关报告显示，2025年，健康烘焙品类市场规模预计突破1800亿元，占比达到29%。
丁丁立创始人丁军对此深有体会。自2022年公司战略转型聚焦大健康赛道以来，他清晰地感受到市场需求的迅猛变化。“今年客户对健康产品的需求非常明显，下游食品加工厂受C端健康需求驱动，从被动对接转为主动要货。”
本次展会，丁丁立首次系统化展示了“低GI产品、无麩质产品、本草膳养药食同源产品”的大健康产品体系，带来了意式恰巴塔三明治、热那亚三明治等产品，并结合咖啡店、健身房与轻食场景，展示多种可落地的搭配。
在烘焙行业，健康化也从概念走向“产品落地”。以丁丁立为例，精选黑青稞、杜兰小麦粉等低GI原料，降低血糖波动，让产品既保留筋度与香气，又实现血糖缓释与饱腹平衡。
丁军判断，未来“冻转鲜”与“健康化”是烘焙行业值得关注的发展趋势。“00后、10后消费者动手能力在变差，但健康意识在增强。他们需要既方便又真正健康的产品。”
2500+展商云集，洞察供需的绝佳窗口
作为最具影响力的酒店及餐饮展览会之一，本届深圳国际酒店及餐饮业博览会共为期3天，从12月16日持续到18日。
红餐网注意到，展会首日，现场涌入大批逛展观众，咖啡与茶、烘焙甜点及轻餐、餐饮设备等展馆内均人气“爆棚”。
据了解，本届展会规模达20万㎡，汇聚全产业链上下游2500+海内外优质展商，以及上万种餐饮食材、设备，供餐饮人一站式采购。
本届展会由中国旅游饭店业协会、全联烘焙业公会与上海博华国际展览有限公司主办，广东省酒店行业协会、深圳市烹饪协会联合主办，立足粤港澳大湾区，辐射全国，集产品展示、商贸对接、趋势洞察于一体。
这次展会可谓亮点纷呈。在展会现场，红餐网注意到，咖啡茶饮、烘焙甜品、餐厨设备等相关展台人气高涨。
在茶饮供应商“圣吗哪冰勃朗”的展台处，一名逛展的茶饮行业创业者向红餐网表示，今年的参展产品非常全面，原料、食材、产品、设备……各个环节都有涉及，且都是符合当下健康、高效需求的产品，对于想要创业的餐饮人而言，可以一站式搞定。
另一位参展观众裴女士也表示，她连续两年逛深圳国际酒店及餐饮业博览会，今年能明显地感受到烘焙、咖啡机、咖啡和茶饮周边产品的高速增长，各类产品的种类更多，品牌也更多了。
除了传统展台展出产品，不少展商还通过直播、现场小游戏等形式，增加与线上线下逛展观众的互动。
红餐网注意到，突尼特地邀请了拉花世界冠军梁凡体验测试其新品E2三代，并进行拉花表演，吸引大量观众驻足观看、咨询洽谈。“虽然都是工作日，但人气依然很高，观众的专业度也越来越高。”胡敏锐说道。
二十余场国际赛事、专业论坛同日开启，同期举办多场跨行业联展
展览、赛事、论坛相结合是HOTELEX系列展的一大特色。通过赛事、论坛等专业活动，参展观众能够更深入地把握行业风向标，与行业不同领域的精英进行思维碰撞。
本届展会同步举办20余场专业论坛和赛事，茶饮、咖啡、餐饮等领域的业内大咖、精英汇聚一堂，畅聊餐饮、食品等行业发展方向，分享各自的心得体会。
1、探讨烘焙、连锁经营新趋势，多场专业论坛拉开帷幕
12月16日，本届展会的重点论坛——2025食材展暨深圳团餐十周年庆典系列活动、第十四届广东特许经营发展大会、“无界共生·无限增长”2025烘焙行业创新发展大会、2025全球风味茶论坛、“芯”未来与“心”体验中国酒店业新价值峰会等同步开启。
“2025食材展暨深圳团餐十周年庆典”系列活动，探讨了细分场景下的产品与服务创新路径、团餐精细化管控及科学营养搭配、智慧食堂建设以及信息技术与校园团餐的融合发展、大型企业食堂的管理模式及供应商考核等话题。
“第十四届广东特许经营发展大会”以“盟动湾区质赢未来”为主题。大会现场，广东省连锁经营协会专职执行会长张小琳、上海博华国际展览有限公司章学强、蒙自源董事长李红伟、八马茶业董事总经理吴清标等十余位餐饮品牌创始人以及餐饮连锁领域的资深专家，聚焦连锁企业发展特许经营的难点热点问题，分享连锁经营领域的干货，帮助企业认识行业趋势、制定战略方向。
“无界共生·无限增长”2025烘焙行业创新发展大会为期两天，首日聚焦“小而美”运营、精品烘焙的“小而美”生存与发展之道等话题，更有明星主理人分享私域运营方面的实践心得，为在场的创业者提供了可落地的方案借鉴。
12月17日-18日，将有更多专题论坛将相继开场，从趋势洞察到实战落地，从健康理念到供应链革新，一系列高价值内容等待参会者的参与。
/ 17日-18日论坛活动一览 /
2025 潮饮创新者大会
新Q讲师入职培训课程
2025年度食饮行业供应链创新大会
“食为药·厨为医”2025药食同源健康发展引领大会
【康御杯】2025首届湾区有机餐厅有机汤王大赛暨有机食材产销对接会
数智链动·社区新生峰会——供应链协同重构餐饮行业价值生态
广东省酒店行业协会四届四次会员代表大会暨四届七次理事会
数字酒旅智绘未来论坛
“无界共生，无限增长”2025 烘焙行业创新发展大会
潮玩出海·跨境新商机-潮玩文创&时尚家居出海运营峰会
*具体活动及议程以现场为准
2、咖啡、烹饪等领域精英选手同台竞技，角逐国际级赛事冠军资格
赛事区域也是展会最具人气与观赏性的焦点之一。本届展会赛事包含AllStar咖啡冠军表演秀、2025世界咖啡与烈酒大赛中国区总决赛、2026世界潮饮大赛中国区总决赛、第五届中国精品巧克力大赛、HOTELEX国际厨师精英赛（深圳）、2026上海国际披萨大师赛——华南赛区等。各领域全球顶尖选手齐聚现场，展现高超技艺与不俗的创新能力。
AllStar咖啡冠军表演秀现场，2025世界咖啡师大赛世界亚军、2023&2019世界咖啡师大赛中国冠军孙磊，2025世界拉花艺术大赛世界冠军陈卓豪，两度斩获世界咖啡师大赛中国区冠军的潘玮，2024世界拉花艺术大赛中国区季军陈梓聪等嘉宾现场表演手冲、拉花、玩创意，在咖啡杯中进行艺术创作，呈现出一系列充满巧思的作品。
2026世界潮饮大赛中国区总决赛上，来自8个分区赛的30位调饮选手，运用特色地域食材等创新元素，突破传统饮品边界，打造出一系列兼具美学与口感的潮流饮品，展现出饮品行业的新趋势。评委们细细品味，从口感、创意、呈现多维度进行打分，评判胜出的选手。
2025世界咖啡与烈酒大赛中国区总决赛上，参赛选手们充分发挥各自的想象力，将咖啡饮品与烈酒进行创新结合，现场参赛选手一边制作饮品，还一边讲解制作思路，飘散着咖啡香与酒香交织的独特气息，让参会者了解并品尝到更多元的咖啡与烈酒风味。
16-18日，各项赛事将持续上演精彩角逐，并于18日角逐出各分区赛和中国区总决赛的冠军。
/ 赛事活动一览 /
2026世界咖啡师大赛中国区选拔赛深圳分区赛
2026世界拉花艺术大赛中国区选拔赛深圳分区赛
2026世界咖啡冲煮大赛中国区选拔赛深圳分区赛
2026世界咖啡烘焙大赛中国区选拔赛深圳分区赛
2025世界咖啡与烈酒大赛中国区总决赛
2026世界咖啡烘焙团体赛深圳分区赛
All Star咖啡冠军表演秀
2026世界潮饮大赛中国区总决赛
2025上海国际披萨大师赛-华南赛区
HOTELEX国际厨师精英赛(深圳)
第五届CFCA中国精品巧克力大赛
2025蒙牛专乳·深圳国际“冻转鲜”烘焙选品大会
*具体活动及议程以现场为准
3、八大产业集群联展，跨界融合创造新机遇
展会期间，HOTELEX深圳联展也同步开展。
本届展会汇聚博华旗下8大产业集群展，包括2025深圳国际酒店及餐饮业博览会、2025中国烘焙展览会（秋季展）、深圳国际酒店及商业空间博览会、深圳国际酒店家具、商用定制及软装设计展、2025深圳国际清洁技术与设备展览会、深圳国际营养及健康产业展、2025深圳食品及加工包装展览会、2025深圳乐本都市生活方式展，为餐饮品牌拓展新客群、寻求业务增量深度赋能。
通过产业融合，本届展会不仅为专业观众探索了新渠道、新场景，更以沉浸式体验重新定义了“逛展”——它不再局限于单一行业，而是一场贯穿上下游的产业生态盛会。
为进一步提升展商与专业买家的对接效率，本届展会还推出了“食饮优选对接会”服务。
该服务提前调研VIP专业买家的采购需求，并定向邀约来自华润万家、天虹超市、嗨悦购、陶陶居、美宜佳、霸王茶姬、古茗、香飘飘等头部品牌的采购负责人到场。
对接会还按渠道类别设立多个专场，包括：经销商/进口商专场、连锁品牌餐饮专场、零售KA专场、餐饮设备专场等，全面覆盖传统餐饮与新兴零售渠道，助力双方精准匹配、高效对接。
本次HOTELEX深圳展一共为期3天，一直持续到12月18日。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周飞飞；编辑：方圆。
