深耕细分赛道，炸鸡品类差异化竞争破局的关键。
近日，红餐产业研究院发布了《炸鸡品类发展报告2025》（以下简称《报告》）。《报告》显示，2019-2024年全国炸鸡品类市场规模从600亿元跃升至940亿元，年复合增长率达9.4%；截至2025年11月，全国炸鸡门店总量突破16.4万家，预计全年市场规模将突破千亿大关，攀升至1050亿元。
此外，在抖音、快手两大平台，“炸鸡”话题的视频播放量分别累计超过338亿次和140亿次；小红书平台上，“炸鸡”话题下的笔记浏览量更是高达39.1亿次，足见炸鸡这一美食在消费者心中的分量。
然而，在市场规模持续扩容、消费热度居高不下的一系列数字背后，是炸鸡赛道竞争的日益白热化。其中，在美式、韩式炸鸡长期占据主流的市场格局中，一批以虎头炸・潮汕南乳炸鸡为典型代表的聚焦差异化细分赛道的品牌，正凭借特色定位，在炸鸡品类中加速突围。
红餐大数据显示，截至2025年11月，虎头炸・潮汕南乳炸鸡已在全国布局近500家门店，覆盖广东、广西、福建等70余座城市。仅2024年11月至2025年11月，虎头炸・潮汕南乳炸鸡就净增门店超300家，显示出强劲的扩张势能。
为何虎头炸能够从一众炸鸡品牌中成功突围？核心就在于其精准锚定了一条主打中式风味的赛道，打造了不可复制的差异化优势。尤其是其创新性地将潮汕非遗南乳“自然发酵、咸香回甘”的风味特质，与炸鸡的酥脆口感深度融合，打造出极具记忆点的味觉标识。
不仅如此，虎头炸还将地域元素升级为品牌的文化IP，其门店设计融入了“骑楼花窗”“下山虎”“财神”等潮汕文化符号，产品包装采用非遗剪纸艺术，并通过联合潮汕英歌舞团、签约世界龙舟赛冠军等一系列营销动作，持续强化品牌的文化辨识度。最终以“地域风味+文化IP”的模式站稳细分赛道的脚跟。
事实上，不止虎头炸，红餐网观察到，当前深耕差异化细分赛道，已成为炸鸡品类的核心发展风向，从风味创新到品类聚焦，一批炸鸡品牌正设法从多个维度挖掘品牌的增长空间。
比如在风味领域的创新，虎头炸的潮汕南乳风味炸鸡，正新鸡排推出的“双椒爆料鸡排”、避风塘的“甜辣一口爆汁鸡排”、故里炸鸡的“中式糖醋风味系列”、临榆炸鸡腿的椒麻辣子鸡、1973继光香香鸡的茶香翅根等等，这批主打中式本土风味与地域特色风味的创新产品，均凭借特色鲜明的风味优势赢得了市场，正成为炸鸡品牌们破圈关键。
除了本土品牌，国际品牌也在中国市场加速本土化，同样推出了不少中式本土风味与地域特色风味的产品。比如Popeyes推出的荆楚鲜辣鸡扇骨、肯德基旗下“KFC炸鸡兄弟”中式店更是集中发力推出木姜子风味鸡贝贝、青花椒风味小叉骨、沈阳甜辣喷醋鸡架、延边烧烤辣白菜风味大鸡架等一系列极具地域风味的产品等等，都在认真讲述着各自本土化的叙事。
尽管炸鸡品类增长势头强劲，报告还指出，当前炸鸡赛道同样也存在着品类同质化、品牌连锁率低、地域分布不均等结构性问题。
红餐大数据显示，从炸鸡门店的区域分布来看，华东地区占据了全国门店数将近四成的比例，而东北、西南和西北地区的门店数占比均不足10%；从线级城市分布来看，三线城市的炸鸡门店数最多，占比为25.3%，尽管三线及以下城市的炸鸡门店总占比54.4%，但相较于一线、新一线城市，下沉市场的炸鸡门店密度仍然较低。
此外，由于炸鸡品类较低的投资门槛吸引了大量个体经营者入局，导致中国炸鸡品类的连锁化程度整体较低，仅为29%，未来还有较大提升空间。
对此，红餐供应链分析指出，随着市场竞争加剧，对于品牌而言，需以产品创新驱动差异化竞争，紧抓地域风味这一核心创新方向，才能在细分赛道中站稳脚跟，开拓新的市场阵地，把握品类增长新机遇。
作者：红餐网费媛；编辑：李唐
