红餐网消息，12月27日，“烤匠进上海品牌发布会”在上海五角场合生汇商场隆重举办。活动现场气氛热烈，行业专家、企业代表、媒体嘉宾、烤匠粉丝齐聚一堂，共同见证烤匠落地上海，其全国化步伐又迈出了坚实的一步。
会上，红餐合伙人、红餐产业研究院院长唐欣受主办方邀请，发表了题为《烤鱼品类消费升级的机遇与策略解码》的主题演讲，从数据视角解读烤鱼品类发展的新趋势与新思路。以下为演讲的部分精彩内容：
△红餐合伙人、红餐产业研究院院长唐欣
消费均价承压缓解，餐饮行业进入结构优化期
过去几年，餐饮门店数量快速增长，行业竞争加剧，各类“价格战”迭起，行业一度陷入“以价换量”的竞争格局，餐饮行业大盘的人均消费持续承压下行。
随着行业进入调整期，这一局面有所变化。2025年11月，红餐大数据显示，多数餐饮赛道的总门店数量相较2024年同期有所下降，但餐饮大盘的人均消费均价下行趋势趋缓。从整体餐饮大盘来看，仍然呈现“增量有限、存量竞争”的格局，能够兼顾稳定需求基础与消费体验升级的成熟品类，将更容易在存量竞争中建立优势。
烤鱼市场稳中有增，品牌注重深耕区域市场
唐欣提到，在餐饮行业整体承压的背景下，烤鱼品类展现出较强的发展韧性与成长潜力。
一方面，烤鱼高度契合当前消费趋势，需求相对稳定。据红餐大数据，2025年全国烤鱼市场规模超1,300亿元，整体呈现平稳的发展态势；另一方面，2025年1—11月，全国烤鱼相关企业注册量超3,700家，说明该赛道对创业者与资本仍具备较强吸引力。
红餐大数据显示，截至2025年11月，全国烤鱼门店数量已超过7.6万家，整体呈现出“核心区域集中、全国范围覆盖”的分布特征。值得关注的是，一线、新一线及二线城市的烤鱼门店数量占比，较2024年均有提升，反映出核心城市对烤鱼消费的承载能力持续增强。
烤鱼品类具有显著的区域属性，不同市场在消费习惯、口味偏好及发展基础上存在一定的差异。受此影响，各区域市场逐步形成了一批扎根本地的代表性品牌，部分品牌更呈现出“区域深耕、向周边辐射”的清晰发展路径。
从同质化到差异化，烤鱼品类价值重塑的四大抓手
在品牌格局逐步成形的同时，烤鱼赛道的竞争也在持续加剧，单纯依靠产品或价格竞争，已难以构建可持续的长期优势。
唐欣指出，破局的关键在于精准抓住消费者看重的溢价因素，能够带来差异化价值的餐饮服务将会更受市场欢迎。
结合烤鱼品类的消费特性与市场需求，品牌可从以下四个核心方向着手打造差异化价值，形成可持续的品牌溢价。
口味的情绪赋能：辣、酸、麻，以及重口味（油盐糖）餐食，能够起到一定程度的安抚情绪、缓解压力的作用。其中，麻辣口味因其强烈的感官刺激和普适性，成为穿越市场周期的经典选择。
社交的场景适配：烤鱼天然具备社交属性。品牌可以通过开展IP联名营销、举办主题活动、设计互动游戏或提供独特的打卡点，将餐厅从单纯的就餐场所升级为社交目的地，从而满足消费者的社交与自我表达需求。
环境的沉浸体验：用餐环境是品牌理念的延伸。通过精心设计的灯光、音乐和主题装饰，营造出具有亲和力或独特风格的沉浸式体验，能够有效引发消费者的情感共鸣，提升品牌的记忆点。
服务的关怀增值：超出预期的服务是建立顾客忠诚度的关键。在标准化服务之外，提供如生日惊喜、儿童友好设施等个性化关怀，能够在细节处打动消费者，创造深刻的品牌记忆，并最终驱动复购行为。
随着供应链不断升级完善，行业标准化和品牌化能力持续提升，烤鱼市场规模将稳步扩容，但品牌之间的差距也将进一步拉大。能够持续通过场景化构建，激活消费者的多感官体验与情感共鸣的餐饮品牌，将更容易在竞争中脱颖而出。
