预制菜已深刻改变餐饮行业的运营逻辑与效率边界。
一方面，餐饮企业借助预制菜，实现了标准化生产，降低了对后厨的人力依赖与出品波动，更好地实现成本优化；另一方面，通过预制菜，餐企的运营效率、出餐速度得到提升，预制菜充当起效率引擎的角色，推动餐企的连锁化扩张。
但预制菜本身还面临着不小的难题，比如公众认知与行业标准之间存在显著差异。消费者普遍将"带包装、经过预加工的食品"都视为预制菜，这种认知差异造成了市场混乱和信任危机。
再加之，过去几年里，行业爆发式增长导致了预制菜行业鱼龙混杂。预制菜企业的生产环境、设备、烹饪水平参差不齐，工厂之间有着复杂的代工关系，部分预制菜产品的品质难以得到保证。
大浪淘沙，标准时代即将到来。那些早早深耕品质、筑牢供应链的企业，已悄然占得先机。今天，就来带大家盘一家从事预制菜生产的企业——石家庄市惠康食品有限公司（下称“惠康食品”）。
30多年食品生产经验，覆盖健康餐、家宴菜、餐饮食材
石家庄市惠康食品有限公司成立于1993年，位于中国（河北）自由贸易试验区正定片区。该公司是一家集预制菜生产销售、农业种植养殖、速冻肉类和果蔬食品加工出口等为一体的大型食品企业，旗下拥有“谷言”、“捷百味”、“谷言牧场”、“嗨饭师”等品牌。
历经30多年发展，该公司形成了丰富多样的产品线，有谷言健康餐、谷言家宴菜、谷言餐饮食材等多个系列。
其中，健康餐系列致力于为消费者提供健康、营养、美味的控卡产品，包含咖喱鸡排、黑椒牛肉、菠萝鲜虾、照烧鱼排等控卡餐。
△图片来源：谷言食品公众号
谷言家宴菜则秉承“常回家吃饭”的品牌理念，致力于为消费者提供安全、健康、便捷、美味的预制菜肴，以牛套皮、正定八大碗、酸菜鱼、火锅鸡、宫保鸡丁、菠萝咕咾肉、蜀山烤鱼、佛跳墙等地方经典名菜为主要产品。
另外，惠康食品还提供半成品食材，包含餐饮食材、油炸品、料理包等多个系列，150余款产品，为餐饮客户提供了全方位的解决方案，适用于中式快餐、连锁餐饮、火锅、团餐等多种场景，并且还可以根据需求提供定制化产品开发服务。
合作老乡鸡、五爷拌面，产品销往商超、餐饮店……
公开资料显示，惠康食品搭建了完善的销售网络体系，线上、线下、商超、社区、餐饮等多种销售渠道齐头并进，覆盖了B、C端不同渠道。
在合作客户方面，其合作了不少B端客户，诸如711、永辉、胖东来等零售商，安井、思念等食品企业，五爷拌面、沙县小吃、呷哺呷哺等餐企，2023年时，其还与中国航天员训练中心签订战略合作协议，为航天员提供餐饮保障。
△图片来源：惠康食品公众号
从销售市场布局来看，惠康食品采用了国内、国外双重布局。1997年，其就通过了日本农林水产省认证，目前其产品出口至欧洲、北美、亚洲等海外市场，主要出口产品为速冻调理肉制品和速冻果蔬产品。该公司宣称，其牛筋类产品在日本同类产品中占市场份额的45%以上。
公司官网显示，其外销产品有速冻玉米、冷冻洋葱丁、冷冻韭菜段等速冻果蔬，以及牛蹄筋切块、牛腩筋串、调味猪腹肉块等速冻肉类。
建立可追溯机制，方便菜肴包日产能达50万份
惠康食品在产能规模、食品安全管控与急冻技术上也构建了坚实的供应链体系。
△图片来源：谷言食品公众号
其中，谷言预制菜生产基地拥有速冻调理肉丝、肉片、速冻果蔬、速冻生、熟方便菜肴、常温方便菜肴等8栋生产车间，12条自动化生产线，其仅方便菜肴包即可日产50万份，日产160吨，总年产值40亿元。
在食安管控方面，惠康则遵循ISO9001、HACCP等国际质量体系，实施从田间到餐桌的全链路可追溯机制，确保产品品质稳定与食品安全。
另外，惠康食品也掌握了先进的急冻技术。官网显示，惠康食品拥有两台可同时速冻3组产品的7层多列往复式速冻隧道，每条隧道长度156米，工况范围涵盖多个温度区间。
预制菜市场教育难题待解
凭借供应链优势，惠康食品已经建立起了较为完善的销售网络，在餐饮端积累了一定的客户资源，但未来想要进一步扩大市场份额依然还有难度。
目前来看，作为资深生产商，惠康食品可能更擅长满足B端（餐饮企业）对标准化、成本、稳定性的需求。但面向C端市场，消费者的产品风味还原度、情感附加值、健康标签（0添加、短保）等要求，惠康食品还需要打磨自己的产品思维和营销能力。
更何况，预制菜当前在消费端还存在较大争议，常与“添加剂”、“不新鲜”、“不好吃”等负面标签挂钩。作为预制菜生产企业的惠康食品，虽拥有多项认证和先进的急冻技术，但如何有效向终端消费者传递其“安全、优质”的价值，破除偏见，是一个普遍性难题。
另外，从整个预制菜行业的发展来看，诸如安井食品、龙大美食、春雪美食等巨头，已成为赛道上的头部品牌。另有大量区域型、细分品类的小型工厂，凭借灵活性和低成本进行价格战，挤压市场份额。惠康食品想要穿越行业混战，从中突围而出，恐怕还需要长期且战略性的投入。
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