一批小火锅品牌正通过打造“极致性价比”，抢占下沉市场。
红餐网消息，近日，有着“火锅界蜜雪冰城”之称的围辣小火锅宣布其全国门店正式突破2000家。这一成就进一步巩固了其作为“旋转小火锅品类门店数量全国第一”的市场地位。
△图片来源：围辣小火锅公众号
红餐大数据显示，自2022年品牌升级之后，围辣小火锅就以惊人的速度在全国多个区域进行市场扩张。尤其在刚刚过去的2025年，围辣小火锅更是在最后一个月，交出单月新签约加盟店124家的收官答卷。据红餐网不完全统计，仅2025年，围辣小火锅就开出了800多家门店。
一年开超800家门店，围辣小火锅凭什么？在红餐网看来，这与其对下沉市场消费需求的精准把控强相关。
据红餐网了解，围辣小火锅以25-30元的人均消费精准锁定下沉市场的核心价格带。在人均消费极致下探的同时，其产品体系也打造出了极具性价比的方案：比如18款单价2-3元的锅底，涵盖绿旋风麻椒锅、青柠酸辣锅、辣红袍牛油等特色风味；每签1-5元的价格即可畅享超百种现切现串的牛肉卷、羊肉卷、虾滑、丸子等菜品；另有20种2元小料任吃任选。这一“低价高质”的策略，契合了当下年轻人“一杯奶茶钱，就能吃顿好火锅”的消费心理，成功吸粉大批年轻客群。
△图片来源：围辣小火锅公众号
除了亲民的价格和产品策略，围辣小火锅在门店场景打造和服务模式上也下足了功夫。品牌门店空间在60平米左右，精准定位社区消费场景，主打简约时尚的风格。菜品通过传送带直送餐桌，顾客落座即可自助取餐，高效的用餐模式能将单客用餐时间控制在30分钟内，有效提升门店翻台效率，匹配下沉市场消费者的用餐刚需。
不止围辣小火锅，据红餐网观察，近年来，一批主打“极致性价比”的小火锅品牌，在规模化扩张上，均交出了一份亮眼答卷。
比如农小锅，通过“人均30元吃饱”的定位切入市场的同时，并增加“肥牛单人锅”等高价值的差异化单品，成功塑造自己在下沉市场的消费认知。红餐大数据显示，截至2026年1月，农小锅全国门店数量已达258家。
再比如主打台式风味的尚百味旋转小火锅，红餐大数据显示，截至目前，尚百味旋转小火锅已在全国开出门店超260家。其推出的锅底非常丰富，多达十几款，并涵盖了上百种菜品，人均消费不到40元，精准锁定下沉消费市场。
红餐大数据显示，截至2025年11月，全国小火锅门店总数约为4.8万家，约占全国火锅总门店数的10%，但门店数在100家以上的小火锅品牌占比却不足1%。一批小火锅品牌通过在下沉市场持续发力，挤入这1%的区间，在红餐网看来，这本质上是他们打造的极致性价比消费体验与市场需求的高度适配的结果。
据红餐产业研究院“2025餐饮消费大调查”显示，食材新鲜度、菜品丰富度、优惠力度及价格已成为消费者最关注的方面，占比分别达41.7%、36.7%、33.8%、33.7%，而极致性价比小火锅恰好精准契合这些需求。除了消费者对高性价比的追求，“一人食”需求的呈爆发式增长，小火锅“单人单锅”的模式天然适配这一趋势，成为快餐化消费首选。
不过，值得注意的是，这类主打高性价比的小火锅品牌，与冒菜、麻辣烫、麻辣香锅等品类在定价、食材、口味等方面存在一定的相似之处，容易受到这些赛道的竞争和挤压。
未来，这批主打极致性价比的小火锅品牌该如何守住价格优势与品质的同时，打造差异化壁垒，实现品牌规模的持续扩张呢？红餐网将持续关注。
作者：红餐网费媛；编辑：李唐
