近几年，地方风味火爆出圈，贵州的酸汤、云南的山野风味、四川的复合调味料……各地美食正通过工业化的手段突破地域限制，走向全国。
而在湘菜领域，有这样一家企业，他从一道简单的湘味泡菜出发，成为了徐记海鲜、望湘园、江渔儿酸菜鱼、彭厨等一众湘菜餐饮品牌背后的共同选择。他，就是湖南彭记坊农业科技发展有限公司（下称“彭记坊”）。
在湘菜预制菜的赛道上，彭记坊如何通过科研技术与传统工艺的结合，放大本土原料优势，最终赢得市场青睐？今天，我们就来拆解一二。
从小作坊起步，以祖传坛子菜手艺为核心
彭记坊意为彭家的传统工艺作坊，彭家的坛子菜制作工艺源自彭强建先生的外祖母，其传统工艺制作的坛子菜在当地颇有名气，至今可查已有百多年历史，至彭强建先生已为第六代。
1995年，彭强建从宁乡只身前来长沙创业，选择贩卖小菜的草根工作，卖中偶有剩余蔬菜，弃之可惜，彭母便制成坛子菜送给街坊品尝，由于供不应求，需提前订制才能保证，这让彭强建先生从中找到了“剩出来的商机”。
2009年，长沙市彭记坊食品有限公司落户长沙县暮云工业园，征地31亩；2017年，湖南彭记坊农业科技发展有限公司正式起航；2022年，湖南彭记坊产业园区建设成为湖南湘江新区投资百强项目，并全面落成入驻。
目前，彭记坊总部位于长沙市宁乡市国家经济开发区，总建筑面积约70000平米，年产值可达15亿。湖南预制菜工程技术研究中心、中国味展览馆落户园区。公司深度融合一二三产业，致力于打造新一代智慧型农业产业园，成为世界湘菜的中央厨房。
四大产品系列，打造标准化香芋全产业链
彭记坊主要经营预包装非直接入口蔬菜类、肉类配菜以及速冻食品。产品结合了湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的地方风味特色，已形成百年老坛、百草清卤、百味佳肴、百味珍品四大产品系列。
百年老坛包括寒食冬菜、曝豆角、曝辣椒等；百草清卤包括卤鲜肥肠、家坊四卤、脆肚尖等；百味佳肴包括功夫猪脚、盐焗土香鸡、青椒猪肚等；百味珍品包括白水牛杂、原味芋仔、糯米香芋等。此外还有速冻食品，产品线正从预制菜核心领域逐渐拓展至新零食、正餐赛道。
彭记坊还在围绕爆款单品，研究同一食材的不同品类研发，并向上游延伸。其以经典产品“糯米香芋”为支点，在生产环节围绕芋头单品进行再创新和升级，开发相关饮品、甜品、小吃等。其“香芋排骨”单品产值过亿元，中西食材结合的“香芋海鲜羹”已出口至中东地区，“原味芋仔”登上了2025湖南十大金牌健康年菜榜单。
随着香芋产品的不断丰富，彭记坊过去是每年从广西荔浦订购8000吨芋头，现在在宁乡县建有3000亩种植基地，并计划在三年内扩种至1万亩，打造标准化糯米香芋全产业链。
狠抓科研，老板担任研发总监
据官方介绍，彭记坊的母水（老卤）最长已超百年，并从中提取出了“坝幸婢”进行二次生物发酵，单位面积下的微生物孔数是传统发酵工艺的两倍以上，且二次发酵后的产品亚硝酸盐含量几乎为零，避开了传统发酵物高盐、不能多吃的痛点，口感更加醇香柔和。
另外，彭记坊董事长彭强建，同时还担任公司的研发总监，率领八大菜系专家级出品研发团队。
在工程技术研究中心，其硬件设备和专业检测人才投入近2000万元，聚焦食品科技研究、食品应用研究和食品研发研究，还配有智能化生产设备、智慧实验室管理系统、4D厨房等数智化设施。同时，彭记坊与长沙理工大学、湖南农业大学等高校建立了产学研深度合作机制，先后开发了“酱汁方肉”“功夫猪脚”“盐焗土香鸡”等新品。
彭记坊的检测中心配备了高效液相色谱-质谱联用仪、气相色谱-质谱联用仪等数十台世界级精密仪器，能检测出农兽药残留、重金属、微生物等数百项检测指标。依托于园区内的“智慧天眼”系统，从原料入园到最后成品出厂，可实现全链条监控和批次检测，检测产生的大数据将实时驱动原料采购、工艺优化与供应链决策。
在彭记坊七万平方米的智慧工厂内，已采用全封闭、无菌化管理模式，配有十万级洁净车间，充分应用液氮速冻、低温高压解冻、低温慢煮等多项锁鲜保鲜技术，并引入了自动清洗、自动分切、自动包装的生产线。
△彭记坊园区
80%销售额来自于餐饮渠道，服务超1500家连锁餐饮品牌
目前，彭记坊主要提供大型连锁酒店供应、军队供应和定制服务，其菜品方便二次加工，应用灵活。以白切猪肚为例，其猪肚为全熟整肚封装，开袋后可按需切配，适用于小炒肚丝、酸辣肚米、白切肚片、胡椒猪肚鸡等，应用灵活，菜式多变。
本文内容由红餐供应链指南综合整理，文中配图均来自“湖南彭记坊”公众号。
