饺子界也玩起了Omakase？
近日，水饺品牌船歌鱼的青岛区域限定饺子套餐，因吃法类似Omakase，引发不少网友关注。据红餐网了解，船歌鱼饺子套餐在上菜模式上，不再是一盘一盘的上，而是一颗一颗的上，并且饺子口味随四季变化，菜单就像开盲盒，具备随机性。
另据名叫“小黑不溜秋”的博主分享的打卡视频，船歌鱼饺子Omakase共包含8颗水饺，博主吃到的第一颗水饺为马年限定生肖鲅鱼水饺，造型独特，白色面皮嵌着由传统手工面塑工艺制成的红色小马图案，馅料则为经典鲅鱼搭配马蹄丁，食用时不配醋，而是搭配金酸汤。
继限定生肖鲅鱼水饺之后，摆上博主餐桌的是一屉精致木盒，木盒内有白菜生蚝、海胆、墨鱼、黄花鱼、鲜花共五颗不同口味的水饺，形态精致且用料讲究。比如白菜生蚝水饺，包有整颗生蚝，绿花边搭配酱油、山葵，颇具日料感；另外颜值最亮眼的谢霆锋联名鲜花水饺，通体覆有花瓣，能尝到玫瑰、康乃馨、茴香须与墨鱼馅的融合风味。
△图片来源：小红书账号“小黑不溜秋”视频截图
最后登场是双味甜品饺，透明糯皮包裹榴莲与山楂双口味，浸泡在浓稠芒果西番莲汁中，让人分不清是饺子配汤还是杨枝甘露加了小料。
一颗饺子卖18元？食材升级撑起饺子的高端局
值得一提的是，与口味造型同样高端的，还有饺子的价格。
据了解，船歌鱼饺子Omakase定价为58元一位，单点的话，最贵的一只为18元。有业内人士认为，船歌鱼饺子馅料以生蚝、海胆、鲅鱼等高端食材为主，这些食材本身价值不菲，另外还有榴莲、山楂这样的创新口味，再叠加Omakase的趣味吃法，能卖到18元一颗也不足为奇。
近年来，饺子品类高端化，一直是业内研讨的问题。实际上，据红餐网观察，除了船歌鱼，当前还有不少饺子品牌及饺子馆，也在着力打造饺子的高端消费体验。这点，在饺子食材上的使用上，表现得尤为典型。
以喜家德旗下高端品牌喜鼎为例，据了解，其海鲜水饺内馅的食材就大都采用渤海湾的高品质海鲜。比如其招牌海胆水饺，其馅料精选深海200米以下的当季马粪海胆，且1只海胆只包2只水饺，2只海胆水饺定价在20元左右。除海胆水饺外，为了给消费者提供高端的水饺消费体验，喜鼎还提供鲍鱼、海参等稀缺口味的水饺，每份售价在几十到上百元。
△图片来源：小红书账号“喜鼎海胆水饺”视频截图
凭借品质食材，喜鼎多家门店时常引发消费者打卡排队潮。另据消费者反馈，“排队的人太多，晚上五点多到店居然要排队三个小时”“有两次排队都排了将近200多桌”“等了三个小时前面还有30桌”。
通过打造品质食材撑起高端水饺的，还有上海的网红饺子馆贰年·手作鲜饺。据了解，该饺子馆的饺子分为季节限定款与基础款，其中季节限定款甄选当季特有食材，基础款则多采用有机蔬菜，所有食材均为当日新鲜处理，并且每日现制的饺子皮用料也颇为讲究，选用的是进口小麦粉。
该店饺子还用料扎实，比如招牌黑金饺子，墨鱼汁外皮搭配黑虎虾、咸蛋黄、鱼籽馅料，人均8个便能吃饱。不过该饺子馆定价也不低，据其点单小程序，10颗一份的饺子最高能卖到188元。尽管价格不低，但据打卡网友反馈，该店“常有顾客排队预订，人气颇高”。
△图片来源：大众点评截图
饺子高端化，靠拼体验能拼出未来？
除了甄选高品质食材之外，打造精致的门店环境、营造独特的用餐体验，也是支撑喜鼎、贰年·手作鲜饺等饺子品牌高端化的重要一环。
以喜鼎大连东港店为例，其门店位于海边，整体为独栋的欧式别墅设计，空间宽敞明亮，整体装修非常精致，受到不少消费者喜爱。大众点评显示，该店铺评论区“环境雅致”“环境上档次”等好评不断，目前消费者对其环境的总体评分高达4.9分。
△图片来源：大众点评截图
不同于喜鼎的环境优势，贰年·手作鲜饺则在用餐流程上，充分体现出了仪式感。据了解，该饺子馆堂食用餐需提前一天预约，到店后顾客先自选精致餐盘，随后再在板前就座，全程都能看到饺子现包现煮。值得一提的是，贰年·手作鲜饺店内还免费提供现磨咖啡，咖啡+饺子的混搭体验，获得不少消费者好评：“来这吃顿饺子是种享受”“慢下来吃顿饺子也挺好”“饺子配咖啡，还挺舒服”。
在红餐网看来，饺子的高端消费体验之所以能受到不少消费者欢迎，重要原因在于迎合了当下的消费趋势。正如红餐产业研究院所指出的，当下消费者不再满足于吃饱的基础需求，更愿意为吃好、吃出仪式感的高品质体验买单。
值得注意的是，饺子作为大众主食的固有属性，决定了这个品类始终无法完全脱离日常底色。比如在社交平台上，红餐网就留意到“18元一颗的贵价饺子”话题下，就有不少网友吐槽：“这样的饺子简直就是饺子界的爱马仕”“18块钱，我能买一斤饺子吃到撑”……
所以说，饺子品类想走高端化路线，若能在不脱离其日常本质的同时，满足消费者对“吃好、吃出仪式感”追求，或许能更好地在消费趋势中站稳脚跟。
作者：红餐网桂湘；编辑：李唐
