流浪泡泡“开一城、火一城”背后，是稳定的单店模型、扎实的供应链能力，以及持续积累的消费者信任。
商场餐饮的黄金时代已经过了？
近两年，有些商场楼层餐饮店一年就要换两次，商场里的餐饮门店生命周期越来越短，品牌快速迭代，不少品牌正在加速逃离商场。
就在这轮淘汰赛正酣的同时，流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店（简称“流浪泡泡”）在3月8日这天，26店齐开，不少门店所在的商场通道被蜿蜒长龙占满，单店取号量破千桌，从早到晚客流不间断……
在自助餐赛道高度细分、内卷白热化的当下，流浪泡泡却能做到“开一城、火一城”，甚至进驻济南恒隆广场这类顶流商圈，怎么做到的？
01.26城同步引爆！单店日均排队上千桌
3月8日上午11点，无锡苏宁广场。还未到饭点，流浪泡泡店门外已排起长龙，商场通道已被等位人群填满，不少人举着手机拍照、录视频。等位区俨然成了一个小型演出现场——泡泡乐队LIVE秀轮番上演，不少消费者边排队边跟着乐队的节奏律动，原本枯燥乏味的等位变成了一场“沉浸式蹦迪”。
恰逢妇女节，门店工作人员手拿鲜花，穿梭在排队人群中，为每一位等候的女生送上祝福，将节日氛围与年轻活力拉满。
社交平台上，很快出现了消费者评价：“排队2小时，前面还有300多桌”“等位区直接变成音乐现场”“排队也值了，仪式感拉满”……一条条视频、截图不断扩散，让这场排队热潮持续升温。
同样的盛况也在济南上演。作为济南顶流中高端商圈，恒隆广场从不缺人气，却也因此成为商家搏杀最激烈的主战场，能进驻这里的餐饮品牌，无一不是实力过硬。
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流浪泡泡济南恒隆店从试营业开始，就已连续多日排队，并登上大众点评“济南自助餐热门榜”榜首。
流浪泡泡济南恒隆店从试营业开始，就已连续多日排队，并登上大众点评“济南自助餐热门榜”榜首。有消费者分享道：“排队的人超级多，我们等了两个多小时，但等位的时候小姐姐会主动送薯条、递水，缓解等位焦虑，细节拉满。”这种安排专人派送薯条、饮用水等细节化服务，收获大量好评。
而到了3月8日正式开业当天，午市刚开放取号，等位系统很快突破数百桌，截至12:00前，排队桌数突破1200桌，当日取号量创新高。
红餐网获悉，此次26店齐开，流浪泡泡预售券金额累计突破5000万元，相当于提前锁定了上万人次的消费。
在这场26店齐开引发的排队热潮之前，流浪泡泡的扩张逻辑已经逐渐清晰。
自2023年首店落地武汉，流浪泡泡已覆盖全国超100城，门店数量突破500家（含签约门店），从区域黑马成长为全国自助烤肉赛道的顶流。
02.开一城火一城的扩张密码：产品、营销在地化
过去一年，自助餐赛道正经历“换血期”，扩张与淘汰同步上演。有调研数据显示，截至2025年8月的一年时间内，行业新开了约8.3万家门店，同时有6.6万家宣告关张。而据红餐大数据，2025年全国自助餐市场规模将超过1300亿元。
大量品牌在这轮周期里完成了更迭。在这个过程中，多数品牌都栽在了同一个坑里——将一座城市跑通的打法，不加调整地复制到另一座城市，结果导致“水土不服”。
流浪泡泡不在其中——2026年开年“26店齐开”，且每进一城都能在本地迅速引爆。支撑这一扩张节奏的，不是把同一套打法复制粘贴到全国，而是一套针对每座城市单独定制的“一城一策”。
此次26店齐开恰逢国际妇女节，流浪泡泡在不同城市给出了各具特色的落地方案。
比如在郑州，德化步行街、国贸360等门店策划了“送给郑州女生的1000份妇女节礼物”活动，选择养生艾灸锤等具有健康属性的小礼物，主打带给郑州朋友的宠粉福利，同时安排女团舞蹈互动演出，将品牌年轻化、活力化的形象植入本地市场。
活动当天，大量消费者在社交平台分享现场视频与照片，短时间内形成传播裂变，为新店开业迅速带来第一波客流。据悉，郑州店开业期间，流浪泡泡城市私域用户数达20000人。
而在济南，流浪泡泡则选择了另一种更具“城市事件感”的营销方式。
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依托恒隆广场这一济南核心商圈，流浪泡泡发起了一场“全省同庆，狂送100辆电动车”的强互动活动，以及男团电动车巡游，具有视觉冲击力的活动场景迅速引发本地消费者围观，恒隆店电动车主题活动相关UGC内容超5000条，也成为当地社交平台上的热门话题，为后续深耕山东市场奠定了基础。
流浪泡泡之所以能够持续打造这类强影响力的城市事件，这背后当然有真金白银的支撑——创始人黄斌林此前透露，在营销费用上他从不“精打细算”，敢于斥重金投入，真正打出声量级。流浪泡泡2026年的营销费用预算达到了亿元级别。但更关键的是花钱的方式：流浪泡泡几乎不做传统硬广，而是把预算押注在能制造“自发传播”的事件上。
“只有让本地消费者真正记住你，品牌才能在新市场站稳脚跟。”黄斌林说道。
除了策划在地事件营销，流浪泡泡还深挖当地特色，推出特色产品。
目前，流浪泡泡的产品策略采用“80%核心品+20%本地特色品”模式，约80%的菜品保持全国统一，确保品牌核心体验的一致性；而剩余20%的产品，则根据不同城市的饮食偏好进行灵活调整。例如无锡消费者喜甜，其门店就上新甜味新品，调整菜品辣度主动迎合当地口味。
“一城一策”的策略，还体现在精细化运营管理上。
比如，在定价层面，流浪泡泡并未采用一刀切的做法，而是在总部搭建的单店盈利模型基础上，各地门店会根据当地消费水平、商圈属性以及运营成本进行测算，最终将人均价格控制在69-79元的主流区间内。
这一价格带既符合当前自助餐赛道“高性价比”的市场趋势，也为门店在不同城市的经营提供了更大的调整空间。
03.不打价格战，流浪泡泡的增长靠什么？
在自助烤肉赛道热度升温的同时，一些问题也逐渐暴露。
随着大量品牌快速入局，门店数量迅速增长的同时，行业也陷入激烈的价格竞争。一些品牌为了压低成本、维持利润空间，开始在食材上动手脚：用合成肉、调理肉冒充原切肉，或通过降低食材品质来维持低价策略。
这种“低价换规模”的模式短期内或许能够吸引客流，但长期来看却在不断透支消费者信任，也让部分消费者逐渐形成“便宜自助=品质不可靠”的刻板印象。
流浪泡泡选择了直面这道行业难题。一方面，流浪泡泡坚守原切肥牛的品质特色，从源头杜绝合成肉，用实打实的食材品质重建消费者对自助烤肉的信任，与市场上一些低品质产品形成区隔。
同时，流浪泡泡不断创新、丰富产品线，推出辣烤系列、小火锅、水果烤肥牛系列等产品。在保留门店核心特色的基础上，丰富了消费者的用餐体验，通过多样化组合提升复购。
产品品质能够稳定兑现，根本上依赖于供应链的底层支撑。
在采购端，流浪泡泡从巴西、阿根廷等肉类出口大国源头直采，确保食材品质；在仓储端，武汉总部设立12000平中央仓，并在广州、南京、青岛布局3个区域分仓，覆盖并服务全国500余家门店；在物流端，对接8家冷链配送公司，组建日配车队，目前绝大多数门店已实现食材下单后次日送达。
完善的供应链体系，也为流浪泡泡的毛利提供了稳定基础。据了解，目前流浪泡泡蔬菜水果类产品毛利维持在约30%，大宗冻品毛利稳定在20%-22%区间。供应链毛利高于行业均值，直接反映在单店的盈利空间上——这也是流浪泡泡近一年反复强调的核心命题：如何把每一家店都开成一门稳定的生意。
黄斌林直言，餐饮市场正在变得越来越复杂、越来越专业。如今，他想开好每一家店，服务好每一位消费者，让品牌活得更久。
在这一思路下，流浪泡泡将继续坚持“单点引爆，辐射全域”的策略。以华南市场为例，品牌以广州、深圳为核心节点逐步向周边城市扩展，目前已经进入佛山、东莞、中山等多个城市，不少门店开业近一年后，仍然保持较高人气，持续占据本地平台榜单前列。
进入什么样的商圈，就要拿出什么样的店型。济南恒隆广场店，就是流浪泡泡回答这个问题的一个样本。
为了适配中高端商场的消费环境，流浪泡泡采用了3.0版本“黑金店型”。门店空间采用山系自然美学设计，以深棕原木为主基调，搭配岩石纹理桌面与绿植景观，营造出更具层次感的用餐空间，同时也更符合年轻消费者的社交需求。
在产品组合上，该门店新增披萨、烤串等新品，并设置网红水吧与泡面自助区，通过“烤肉+饮品+DIY美食”的组合，构建更丰富的消费场景，以人均79元的亲民定价，提供远超预期的体验价值。
2026年，流浪泡泡计划进一步拓展市场版图，继续深入华南、华北、华东等更多区域市场，在保持扩张节奏的同时，进一步强化单店盈利能力。
结 语
当消费回归理性，消费者不再愿意为过高的品牌溢价买单，但也不愿在品质上将就。他们真正追求的，是在合理预算内获得更高的体验价值。
某种程度上，这正是流浪泡泡模式的核心逻辑：用69-79元的价格区间，提供原切肥牛的品质保障、充满氛围感的社交体验，以及具有城市特色的情绪共鸣。
流浪泡泡的实践也在一定程度上说明，在一个不确定性不断增加的餐饮市场里，最好的营销不是制造噱头，而是深耕单店价值，用看得见的品质和摸得着的真诚，构建与消费者的信任。
而当这份信任足够深厚，“开一城、火一城”便不再是偶然的运气，而是必然的结果。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周飞飞；编辑：方圆。本文封面图及配图均由流浪泡泡提供，红餐网经授权使用。
