不仅卖烘焙，还卖现打鲜奶、熟食，近日，烘焙老字号百年义利在北京开出了一家“集合店”。据红餐网了解，百年义利这家“集合店”选址在了北京海淀区皂君庙，跟品牌以往门店有所不同的是，这家新店的门面设计更迎合了当下年轻人的审美。
据网友晒出的照片，该店门面以米白色为主色调，同时搭配大面积的玻璃门窗，门头上“義利bread”的白色店名非常显眼。并且店名下方还采用红、黄、蓝色长条灯饰点缀，整体更像是一家潮流面包店。进入门店内部，整体空间宽敞明亮，还设有一排小桌椅，供消费者堂食使用。
△图片来源：大众点评截图
该“集合店”一经开业，就引发不少消费者关注，大众点评显示，目前该店位于“北京面包蛋糕新店榜”第1名。
虽然是一家“集合店”，在产品上“義利bread”仍将烘焙品类作为其产品主打，整体的烘焙产品矩阵也更加丰富了。除涵盖各式欧包、蛋挞、吐司、三明治、汉堡、贝果等产品外，还迎合当下健康养生消费需求，推出了与西苑医院合作研发的“脾动力”药食同源面包，甚至还首次推出定制蛋糕。值得一提的是，为了突出新鲜的特点，这些烘焙产品均主打现烤现卖、只卖当天。
△图片来源：大众点评截图
为进一步丰富消费者的选择，该“集合店”还在烘焙品类的基础上，拓展了多种配套品类。比如该店提供的现打鲜奶，由三元直供，同样为保证新鲜品质，坚持当天到货、当天售完。该“集合店”还将馒头等主食、卤猪头肉等卤味纳入经营范围，新增了不少熟食品类。此外，该店还增设了现打冰淇淋以及现磨咖啡等各式饮品。
△图片来源：大众点评截图
基于多品类集合的布局，该“集合店”的经营时段也做了延长，新增了元气早餐下午茶套餐。早餐套餐包含三明治、牛奶、迷你汉堡、美式咖啡等产品；下午茶则提供4寸奶油蛋糕美和美式咖啡。在价格上，大众点评显示，该店人均消费在33元，延续了品牌性价比策略。
实际上，不止百年义利，据红餐网观察，今年以来，不少知名烘焙品牌都相继做出了开“集合店”的动作。
比如泸溪河，今年2月就在南京栖霞文范路开出其全国首家双层集合店。据了解，泸溪河这家双层集合店一楼主要提供现烤烘焙和茶咖产品。二楼则为堂食区，配有桌椅、沙发并搭配绿植，主打为消费者提供舒适体验空间。
同样有类似动作的还有鲍师傅。今年2月，鲍师傅在宜宾也开出首家双层超集店。与泸溪河双层集合店类似，该门店一楼同样主打肉松小贝、定制生日蛋糕等各式烘焙产品和咖啡等饮品。不同的是，该门店二楼则是跨界售卖西餐产品，包括窑炉披萨、牛排、轻食、意面等，为消费者提供正餐与社交新场景。
△图片来源：图虫创意
在红餐网看来，今年以来，一批烘焙品牌不约而同布局集合店，主要还是源于自身寻求增长的需求。 开集合店，品牌不仅能通过融合核心品类与互补品类，形成丰富的产品矩阵，还迎合了消费者多元的消费需求。此外，增设堂食场景的设计，也打破传统烘焙门店即买即走的局限，能够延长消费者的停留时间，从而提升单店坪效和客单价。
除了寻求门店营收的增长，烘焙品牌创新开出集合店还与行业竞争激烈的态势有关。据红餐产业研究院发布的《中国餐饮发展报告2025》，近年来跨界品牌和零售渠道正在逐步蚕食烘焙专门店的市场份额，预计2030年烘焙专门店的出货量占比会降至71%。因此，对于烘焙品牌而言，在店型、产品、场景等多方面进行差异化创新，逐渐成为守住竞争力的关键。
但在硬币的另一面，布局集合店也并非没有挑战。有业内人士提醒到，集合店模式下，品类过多可能稀释品牌核心定位，削弱消费者认知，并且多品类经营常伴随门店扩容、人员复杂化等问题，若盈利结构设计不当容易陷入“规模越大、利润越薄”陷阱。
作者：红餐网桂湘；编辑：李唐
