当下的米饭快餐正深陷同质化严重、成本高企、消费频次下滑等多重困境，传统模式已然失效，行业亟需新的破局路径。
3月24日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会，在杭州大会展中心启幕。在“2026中国小吃快餐发展论坛”上，味捷集团创始人陈建荣以渝八两重庆鸡公煲为例，分享了他对米饭快餐如何破局的思考。
△味捷集团创始人陈建荣
在陈建荣看来，渝八两重庆鸡公煲能够做到三年开业600家，成为江浙沪米饭快餐增长第一名，背后由三大关键选择构成：
首先是选品类。鸡公煲具备爆品基因，该品类已经历了几十年的长期增长，是经久不衰的好品类。
其次是做品价比，而非性价比。比如渝八两的鸡公煲米饭定价19元，给到330克上等鸡肉、70克配料。出餐用铁锅直接出，“一烫顶三鲜”，主攻香辣口味，抓住20-40岁主力客群。此外还在门头打出“米饭无限续、小菜免费吃、饮料随便喝”，让顾客花19元就能吃饱吃好。
最后是打造确定的盈利模式，也称“小店型高坪效”。渝八两重庆鸡公煲摒弃盲目扩张的大店思维，而是通过精细化选址策略，根据不同城市等级的房租水平、人工成本、外卖渗透率及堂食需求等维度确定投资模型，最终聚焦50–80平方米的紧凑型门店。
陈建荣最后总结：“餐饮的破局者，从来不是单点突围的‘偏才’，而是能在多维度筑起壁垒的‘十项全能’。唯有全面过硬，方能在竞争中站稳脚跟、持续成功”。
作者：红餐编辑部
