存量博弈、AI入局、出海提速——2026年，餐饮人面对的压力从未如此多元。3月24日，2026中国餐饮产业节在杭州开幕，头部餐饮品牌创始人、供应链企业负责人、投资人以及业界精英到场，寻找破局方向。
当前，中国餐饮业正经历一场深度重构。总量突破5.6万亿的背后，是经济周期切换、消费结构转变、AI等技术入局重塑行业。增量时代的打法已然失效，整个行业站在一个既充满压力、又蕴藏机遇的关键节点上。餐饮产业该走向何方？
3月24日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会，在杭州大会展中心启幕。
本次产业节以“竞合·共赢”为主题，为期3天。今日（3月24日），“2026中国餐饮产业大会”“第三届中国餐饮领航人战略闭门会”“第三届风尚盛宴暨2026风向标产品(春季)全球发布会”“2026中国小吃快餐发展论坛”“2026中国烧烤发展论坛”以及“中国餐饮赋能计划”系列私享会等环节同步展开。
上午，世界中餐业联合会会长邢颖、红餐创始人&CEO陈洪波先后登台致辞，为2026中国餐饮产业节拉开了序幕。
邢颖指出，中国餐饮正从规模扩张迈向质效提升新阶段，消费需求品质化、个性化、多元化趋势凸显，行业发展迎来新机遇、新挑战。而竞争是活力之源，合作是共赢之基，协同是发展之道。现场，邢颖也提出了三点期望：以政策为引领，抢抓发展机遇；以竞合为路径，激活产业动能；以共赢为目标，共创美好未来。
△世界中餐业联合会会长邢颖
陈洪波表示，站在2026年的新起点，中国餐饮正迎来高质量发展的关键时期：连锁化纵深发展、数字化全面赋能、供应链日趋成熟、品牌化持续升级、全球化步伐不断加快。单打独斗的时代已经过去，开放协同、竞合共赢，才是中国餐饮产业走向未来的核心力量。本届产业节正是以“竞合·共赢”为初心，搭建起贯通全产业链的交流平台、合作平台、赋能平台。
△红餐创始人&CEO陈洪波
现场还有哪些亮点？业内大咖又带来了哪些观点碰撞？一起来看看！
一、大咖演讲，2026年餐饮行业增量在哪？
行业增长逻辑重塑，当下餐饮，路在哪里？
围绕中国经济新周期、供应链重塑、净利润保卫战、AI与智能设备应用等议题，多位嘉宾先后登台分享。
△知名经济学家马光远
知名经济学家马光远表示，下一个五年，经济转型的两大方向在于创新与消费。其中，真正的创新应该聚焦在质量上，餐饮企业应通过优化品质提升竞争力，做更好吃、更健康的产品；消费方面，做消费的人应该去研究各个群体的消费习惯和需求，比如老年人催生银发经济，餐饮等行业可针对性地开发健康食品。
△南城香创始人汪国玉
南城香创始人汪国玉认为，在餐饮企业的发展过程中，通常以十年为一周期，遵循“7年爆火、3年变革”的规律。如果在需要变革的时间保持原状，企业就有倒闭的风险。未来，餐饮行业需要不断地创新，且这种创新要有持久性。因为创新是实时的，要根据环境变化、技术迭代、业务发展等多方面综合考量。
△蜀海供应链CMO吴德星
吴德星表示，在这个充满不确定性的时代，餐饮企业并不缺乏流量和爆火的机会，关键要看供应链能否接得住流量、支撑起扩张、守得住利润。餐饮行业重塑供应链需要把握供给、成本、扩张三大确定性。蜀海供应链以供应链为基，以确定性为底，让每一个品牌扩张更踏实，消费者更满意，每家店都盈利。
△食尚国味集团创始人、陶陶居餐饮主理人尹江波
食尚国味集团创始人、陶陶居餐饮主理人尹江波分表示，近些年陶陶居整体的经营状况良好，背后离不开陶陶居持续多年的品牌建设。具体来看，陶陶居的品牌建设有三个结合，十年来从未改变：与时尚结合，每两年迭代升级一次；与文化结合，尤其注重厨师团队的建设，保持粤菜文化特色；与科技结合，引入数智化运营体系，打造智慧餐厅。
△华鼎冷链科技总经理王君
华鼎冷链科技总经理王君表示，当前流量红利见顶，行业正从管理竞争迈入生存竞争。企业想活下去，就必须调整运营逻辑来应对“斩杀线”。而想要跨越“斩杀线”，优化供应链是关键，尤其对具备一定规模的连锁企业而言，若能构建全国化仓网，可破解拓展困局。同时，供应链有助于品牌精细化运营，尽可能减少损耗，进而从细节中挖掘利润。
△许府牛创始人许泳军
在许府牛创始人许泳军看来，餐饮品牌的发展历程是一条接一条的抛物线，有起有落是正常的。以许府牛品牌为例，其第一条抛物线是特色餐饮，1950年，许府牛仅仅是一辆小吃车，后来变身成许府牛杂连锁品牌；第二条抛物线是供应链，秘诀就是把复杂的东西变简单，采用源头直采方式，从牧场到工厂，从工厂到大厂，没有中间环节。
△深圳拓邦股份有限公司厨纪BU首席技术官温国思
在温国思看来，炒菜机器人的价值主要体现在提升出餐效率、减少人工压力、实现菜品标准化等方面，而体积、温控、重量、翻炒效率、产品材质等则是支撑这些价值的关键设计。以厨纪全能王S1为代表的多款炒菜机器人，具备锅体加热、行星搅拌、智能调味、投菜系统、自动清洁、三段智能等六大核心技术，解决了餐饮后厨在出品一致性、大厨依赖、运营成本等方面的痛点。
△百福集团CEO、神店宝创始合伙人王小龙
百福集团CEO、神店宝创始合伙人王小龙认为，国内经济发展进入结构性转型周期，经济的大方向由投资和出口驱动转向消费驱动。在时代红利要素变化的当下，餐饮企业继续坚持过去的“定位理论”，可能会让经营雪上加霜。原因在于，原来的餐饮品牌越聚焦越有竞争力，但现在连锁品牌经营，产品越单一，生存压力越大。
二、圆桌论坛：餐饮品牌的选择题：快与慢、破与立
规模优先还是打磨模型？渐进优化还是推倒重来？在容错空间不断收窄的当下，这是摆在每个餐饮品牌面前的真实抉择。
在嘉宾商学创办人吴婷主持下，北京烹饪协会会长、全聚德集团党委书记&董事&总经理周延龙，山东凯瑞商业集团董事长赵孝国，巴比食品创始人刘会平，世界中餐业联合会副会长、新加坡同乐餐饮集团创办人、总裁兼执行长周家萌 ，麻六记创始人汪小菲，餐见商学院创始人、院长白秀峰围绕《餐饮品牌的选择题：快与慢、破与立》这一议题各抒己见。
△北京烹饪协会会长、全聚德集团党委书记&董事&总经理周延龙
北京烹饪协会会长、全聚德集团党委书记&董事&总经理周延龙表示，对全聚德这样的百年老字号来说，面对新的消费形式，老字号一定会面临破与立的选择。在过去几年，全聚德也做了一些突破和尝试。首先是门店的主力客群的改变，并为适配不同顾客群体的需求，全聚德对不少门店进行了改造，重新设计主题。
△山东凯瑞商业集团董事长赵孝国
山东凯瑞商业集团董事长赵孝国表示，凯瑞集团作为国内中式正餐连锁化的先行者，曾经依托红利期进行了大规模的重资产布局，随着周期变化，企业重新优化各品牌的发展方向，比如推出社区店、9.9元工作餐模式以及跨界文旅交通领域等。尽管船大掉头难，但凯瑞集团通过撕掉旧标签、拥抱新的消费变化，始终能找到多赛道并行的方式。
△巴比食品创始人刘会平
巴比食品创始人刘会平坦言，巴比食品这两年的变化，有主动也有被动的成分。其中，包括在新模型门店中扩充了小笼包、拌面、煎饺等系列产品，做全时段经营，同时扩大了门店经营面积，以往门店多为20平方米，现在扩充到40-50平米，部分表现好的门店业绩甚至翻了三倍、四倍。
△世界中餐业联合会副会长、新加坡同乐餐饮集团创办人&总裁兼执行长周家萌
世界中餐业联合会副会长、新加坡同乐餐饮集团创办人&总裁兼执行长周家萌表示，餐饮品牌在向外走的过程中，无论是什么品类、品牌，都要根据当地特点进行在地化的优化。此外，近几年来，在整体环境竞争越来越激烈的情况下，同乐集团选择放慢节奏观察，优化目前现有的品牌。
△北京食通达公司董事长、麻六记品牌创始人汪小菲
北京食通达公司董事长、麻六记品牌创始人汪小菲透露，麻六记集团一直坚持多元化，线下餐饮店和线上零售并行的发展模式。过去一年，麻六记集团做了三个重要的改变：第一，将麻六记酸辣粉的扩张模式改为品招模式；第二，按照国家的标准提升供应链质量；第三，不断打磨和提升麻六记集团旗下的品牌。
△餐见商学院创始人&院长白秀峰
餐见商学院创始人、院长白秀峰分享了杭州餐饮企业的经营特点、可供餐饮人参考和学习的优势：一是务实，杭州餐饮经营者大多都会将心思专注在门店上；二是创新，杭州素有互联网之都的称号，扫码点餐最早便诞生于此，如今这个功能被大规模运用于全球各个国家；三是节奏，杭州餐饮企业尤为擅长把握发展节奏，在发展的不同阶段精准踩准刹车或油门。
三、“从田头到餐桌品牌工程”启动暨首批战略合作品牌签约仪式
深耕餐饮产业多年，红餐致力于搭建起产业链沟通的桥梁，推动供应链的透明化与标准化。3月24日，在“2026中国餐饮产业节”上，红餐网联合产业链各方正式启动“从田头到餐桌品牌工程”。
“从田头到餐桌品牌工程”项目，是围绕供应链连接方式的创新。其核心并非是要重建一条全新的供应链体系，而是基于现有产业基础，优化供给与需求之间的连接方式。通过整合产地资源、餐饮品牌与服务能力，使分散的供需关系能够在更清晰的框架下完成匹配。
△“从田头到餐桌品牌工程”正式启动
四、第三届风尚盛宴暨2026风向标产品(春季)全球发布会成功举办
作为本届产业节的重要板块之一，“第三届风尚盛宴暨2026风向标产品(春季)全球发布会”成功举办。
“第三届风尚盛宴暨2026风向标产品(春季)全球发布会”突破传统形式，以“味蕾革新”“品质迭新”“经典焕新”三大篇章为主线，汇聚了11种代表餐饮发展趋势的优秀产品，通过主题视频、走秀及多点位陈列等形式，系统展示产品力与创新理念，成功呈现出一场融合视觉体验与趋势洞察的发布盛典。
△第三届风尚盛宴暨2026风向标产品(春季)全球发布会
现场聚焦优质食材、创新产品与智能设备，向全球展现中国餐饮创新力量。同时，本次活动特别引入智能机器人深度参与，具身交互机器人不仅带来了英歌舞、街舞等精彩表演，还参与走秀展示、迎宾互动等环节，以科技赋能发布会，打造科技与餐饮交融的全新体验。
发布会现场，还为获得“2026风向标产品（春季）风尚奖”“2026风向标产品（春季）创新奖”的产品举行了颁奖仪式。
五、HCC全球餐饮产业博览会·2026春季展开幕，近百家优质展商参展
HCC全球餐饮产业博览会·2026春季展在展出规模、品类覆盖、区域协同等多方面进行了升级，汇集知名餐企、复合调味料、预制菜、食材、数字化工具等供应链及专业服务领域的近百家家企业。其中包括华鼎冷链、蜀海供应链、海天、美团、野火烧、仟味高汤、正庭香、美华智造、厨纪等行业头部品牌。
△HCC全球餐饮产业博览会·2026春季展现场
展区内特别增设“机器人餐饮应用展示专区”，呈现多种类型机器人在餐饮场景中的创新应用，以科技赋能参展体验升级。为参会者打造一个集新品发布、品牌推广与学习考察为一体的专业交流平台。
HCC全球餐饮产业博览会·2026春季展曝光力度满满，红动食刻旗下多位餐饮头部达人同步线上直播，全方面、立体式提升展会曝光能力。
六、“第三届中国餐饮领航人战略闭门会”召开
当日，第三届中国餐饮领航人战略闭门会同期举行，本次会议汇聚了多位具备顶尖战略视野与丰富实战经验的行业专家，围绕餐饮企业面临的挑战和机遇，深入探讨并提供了切实可行的破局新思路。
△第三届中国餐饮领航人战略闭门会
现场，品类创新之父、里斯战略咨询全球CEO张云，麦当劳中国公司创业元老章义伍，大树落地辅导创始合伙人，中小企业战略专家李亮，华鼎冷链科技总经理王君，结合前沿理论和实战经验，深度拆解餐饮企业应对挑战的底层逻辑。同时，150余位优秀餐饮连锁企业掌门人亲临现场，进行了一场高浓度的深度学习与行业交流。
结语
“2026中国餐饮产业节”还深入到餐饮产业的多个细分赛道，举办多场专题论坛。3月24日，“2026中国小吃快餐发展论坛”“2026中国烧烤发展论坛”相继圆满落幕。论坛现场，多位大咖围绕小吃快餐品牌的增长路径、烧烤品类的创新机会等多个议题，展开了深度交流与观点碰撞。
“中国餐饮赋能计划”系列私享会也在同期举办。3月24日，一茗品牌咨询创始人王茗、中国饭店协会外卖专业委员会副理事长闫寒、上海中申律师事务所创始人郭霁、碗蔚咨询创始人李蔚、北京言仁文化传媒有限公司创始人张多多、六要素营销咨询创始人陈勇，6位餐饮行业实战专家分别就标杆品牌打造、餐饮法商战略、外卖全新战略、引爆菜单利润、流量虹吸打法、餐饮盈利模型、精益连锁2.0等主题进行分享，全方位助力餐饮品牌突破增长瓶颈。
