3月25日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会在杭州大会展中心召开。其中，在“2026中国食材发展论坛”上，蒙自源创始人李红伟以“一碗米线的突围战”为主题，发表了自己的看法。
△蒙自源创始人李红伟
李红伟认为，餐饮未来的竞争，拼的不是产品，也不是流量，而是一场组织进化的硬仗。战略落不了地、市场打不下来、团队拉不起来的原因，也是组织能力问题。只有通过组织的变革和进化，才能让一个企业基业长青。
他也强调，企业的一把手不学习，团队不可能会学习。只有坚持长期主义，持续做深、做透人才，组织才会强。在这个过程中，团队必须保持目标一致，志向高远，把高管等员工的积极性调动起来。
为什么去突围？他表示，一个企业守是守不住的，只有进攻才能不停成长。就像蒙自源，是采取“缺什么补什么、差什么找什么”的方式，不断突破瓶颈。蒙自源26年以来都在米线赛道上，从没有变过，即便难做也要坚持，持续迭代。
如何去突围？突围就是组织在进化。靠流量的一时发展是短期的，长期突围还是要靠组织进化。餐饮“内卷”从表面看是竞争，从深层看是组织的问题。
在李红伟看来，突围的原点是组织。流量很贵、成本很高是表象，实际增长的天花板取决于组织能力的天花板。据他观察，上市的餐饮企业公司中，利润非常好的企业，组织能力和人才体系往往都非常强，在招才选将、人员培训上花费了大量时间和精力。
突围的第二点，是从产品红利到组织红利的进阶。靠产品赢是一时，组织赢的是一世。“今天光一个产品好，不够了。必须样样好，甚至有超越对手10倍的能力，你才可以往前走。”李红伟说道。
突围的第三点，突破等于组织进化。反思蒙自源过去26年的历程，战略上再强，如果组织弱，战略也落不了地。没有组织力的基础，一切都是空中楼阁。
而关于突围的本质，李红伟认为是“真正的组织能力”，餐饮是长期主义的行业，因此更需要组织稳定，门店才会稳定，才能快速应对市场变化。
这种组织能力具体包括自我型、进化型、经营型，“三型组织”能做到以始为终，对整个经营负责，这三种驱动力也为蒙自源带来了很高的效率。
提到突围的核心，李红伟认为有四点。
一，经营型人才是增长之本，企业的第一步是打造管理型人才向经营型人才的转变。管理型人才往往是被动的，经营型人才才能真正让企业拥有活力。
二，敏捷协同。密接系统能够打破前沿壁垒，让总部从管控到赋能，让门店从执行变经营。一切以客户为中心，将科层级的体系组织变为同心圆组织。
三，机制引擎，激活人心。机制决定决策，迭代机制能够让组织快速进步。
四，长期文化。企业文化是根，守住产品的匠心。蒙自源坚持长期主义，为米线而生，一生只做米线。
作者：红餐编辑部
