3月25日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会在杭州大会展中心召开。其中，在“2026中国餐饮品类发展论坛”上，未来食餐饮战略咨询创始人余奕宏以《用旺店模型重做一切品类》为主题，带来了一系列前瞻性的分享。
△未来食餐饮战略咨询创始人余奕宏
余奕宏直言，餐饮生意是一个“规模不经济”的生意——店越多、成本越高，因此，他强调：“除了茶饮、咖啡、西式快餐，剩下来所有餐饮，都必须走区域为王的路。只有做到区域为王，才能实现‘规模且经济’，否则就是规模越大，‘死’得越快。”
他认为，餐饮行业只有一种人能“闷声发财”且真正赚到大钱——区域王，在区域里开几家店，一直活着。余奕宏指出：“在当下充分竞争的市场，成为区域王，才是餐饮人建立壁垒的开始，尤其是复杂中餐和复杂类产品，就应该这么干。”
余奕宏表示，当下餐饮行业的破局之道，在于回归本质，重塑“旺店”。他指出，旺店模型的打造要满足三个要求：即真顾客需求、长生命周期、久投资回报。
具体来看，旺店模型的重构有四大支柱：投资重构、效率重构、产品重构和体验重构。以产品重构为例，就是做招牌产品，提供高价值的产品。以中餐的费大厨、快餐的乡村基为例，余奕宏指出这是两大标杆代表，乡村基作为一个快餐店，能做到烟火气十足，且客单价只要20多块钱，这是未来的趋势。
最后，余奕宏强调，“聚焦顾客价值，砍掉虚荣成本，是餐饮人活下去、穿越周期的根本。”
作者：红餐编辑部
