3月25日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会在杭州大会展中心召开。其中，在“2026中国餐饮品类发展论坛”上，围绕品类创新和餐饮赛道的突围机会，米仓食堂创始人孙嘉伟分享了他的经验及看法。
△米仓食堂创始人孙嘉伟
孙嘉伟表示，米仓食堂做的是平价优质的休闲餐饮，他透露，目前品牌将更多的成本空间让步给了门店的选址、装修及食材选择。
他表示：“米仓食堂在A类场、S类场里面，都是超高性价比的选择。”孙嘉伟补充，这么做，是为了吸引消费能力有限但又对用餐体验有追求的年轻人群。
孙嘉伟认为，同等客单价下，源自香港的茶餐厅已经处于下行态势，米仓食堂在此时切入，可以用更具性价比的食品和服务，将这些顾客承接。
他也建议餐饮创业者不要直接挑战巨头，而是切入有市场潜力、但头部企业呈现疲态的赛道，这样更容易成功。
此外，孙嘉伟还强调，做餐饮真正的核心竞争力在于跟消费者共情的能力。
“消费者是用脚投票的。”他认为，餐饮从业者需要充分共情消费者，根据客群和场景，为消费者量身定制产品、空间和服务。
作者：红餐编辑部
