3月25日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会在杭州大会展中心召开。在“2026中国餐饮产业大会”上，花小小新疆炒米粉创始人赵刚表示，“守”并不意味着消极退让，而是稳扎稳打地发展。
△花小小新疆炒米粉创始人赵刚
在他看来，当前餐饮品牌主要需要守住三方面的内容：
第一，守住现金流，要以利润优先，关注门店的生存率和盈利能力。“过去很多品牌追求门店覆盖度广，但现在的市场环境下，品牌要以单店盈利为核心。”
第二，守住核心区域。现在越来越多餐饮品牌从全国撒网转到到区域深耕，过去的企业更多的是追求全国化布局，但跨区域发展带来的成本和风险都是成倍增长的。现在更适合的路径是守住区域市场，在成熟的商圈，通过加密的方式发展，可以更好地巩固品牌的护城河。
第三，守住产品品质。以顾客的消费需求为核心，从营销驱动转变复购驱动，守住产品品质，做到极致性价比，以此提升消费者复购。
“所谓的‘守’是为下一轮周期的发展继续蓄能，少犯错往往比多发力更重要，守住现金流，守护产品的复购等基本盘，品牌才能穿越周期，最终赢得市场。”赵刚说道。
作者：红餐编辑部
