率先将AI嵌入经营全链路，柠季AI新战略助力柠宝节成绩再攀新高。
当下，不少连锁新茶饮品牌正经历瘦身与重构，有一位玩家却逆势增长！
近日，新茶饮头部品牌柠季公布2026柠宝节战报：9天总GMV高达7000万元，环比增长27.5%；充值额达2850万元，会员总数突破2380万，增速环比暴涨52%；西安某门店营业额环比增长18.7倍，武汉某门店9天总营收为16万元，约为同类茶饮品牌的3-6倍。
这张漂亮的成绩单背后，是柠季的“独门武功”在支撑。
2026年柠宝节期间，柠季上线“AI全链路战略”核心系统，一举打通数据孤岛，全面解决传统连锁餐饮品牌几乎每天都会遇到的“小问题”——门店一线信息滞后、差评没有及时处理、督导审核尺度不一……自此，数千家门店的工作效率真正跑了起来。
事实上，柠季从创立之初就将数智化建设刻在品牌基因里，这也是该品牌与同行最大的不同。“人的判断有太多不确定性，而数据永远是最真实客观的。”柠季CEO金山表示。如今，柠季正通过AI全链路战略，给全行业展示出一套数据协同的全新打法。
全域赋能，AI做餐饮不再是“各自为战”
新茶饮一直是竞争最激烈的赛道之一。作为细分品类的柠檬茶，近几年也迎来高速发展，红餐大数据显示，2020年至2025年，全国现制柠檬茶相关门店数增长了7倍，达到2万余家。
为了在竞争激烈的市场中吸引消费者，造节成为不少品牌的选择，但若想一年做得比一年好，却不是一件易事。柠季打造的柠宝节则打破了这一困局，自2022年首届柠宝节以来，每一年的成绩都在刷新纪录。
5月30日，一年一度的柠宝节如期而至。充100送61、男团代言、各类超值周边……众多活动将节日热度推向新高。据品牌方透露，为期9天的柠宝节，全国13个省份门店营收实现环比30%增长，其中，内蒙古、山东、河南、安徽等省份增幅超过50%。
红餐网注意到，这背后离不开柠季的AI全链路布局。
某科技集团创始人曾说过，“所有产业都值得用AI做一遍。”当下，越来越多餐饮企业开始布局相关应用，以实现更高的效率和更好的质量。
但现阶段，餐饮行业的AI大多停留在单点处理层面，比如客服机器人、销量预测、营销文案生成等。这些工具之间规则不通、数据不共享、场景不联动，拼不成一套能规模化跑起来的系统。柠季则跨过了这道坎，让AI融入运营全链路，形成“感知-分析-决策-行动”的闭环，在复杂流程里协同完成一部分工作。
据了解，这套系统主要包含四大智能体，其中，ChatBI智能数据中枢是整个系统的决策大脑，再配合AI外卖运营助手、AI客服和AI门店自检，覆盖完整的工作流程。
1、一问即出数据，ChatBI化身“全能秘书”
在AI全链条战略中，ChatBI无疑是整个系统的重中之重。
简单来看，ChatBI就像一个收录了柠季全域GMV、会员储值、转化率、商圈热度等核心数据的“全能秘书”，管理人员不用学任何代码，也不用等总部出报表，直接打字问一句“长沙区域今天GMV多少？”或是“哪家门店储值转化率最低？”，系统就能立即给出答案。
对柠宝节等大型活动而言，这相当于给运营团队装上了一台实时监控屏。过去数据滞后，需要收集、整理、再上传，当日卖得好不好、哪家店出了状况等问题，要等到第二天甚至活动结束才能得知。
如今，ChatBI进行实时更新，运营人员可以一边做活动一边看数据，每一小时的波动都能被精准抓住。比如中午某家店转化率异常偏低，能立即联系门店查出原因，下午就把策略调整好，减少不必要的损失。
2、外卖、客服、巡检，AI助手包揽所有门店琐事
依托ChatBI的全局数据分析能力，另外三大AI工具全程配合，相当于给每家门店配备一组24小时在岗的数字员工，包揽门店各项高频琐事。
具体来看，AI外卖运营助手自动监测所有门店的推广数据，一旦识别异常，就直接推送诊断和建议；AI客服则全天候在线，对接小程序、400热线、飞书工作台等多个入口，常见问题自助解决率超60%，提高门店的服务满意度。
回到门店端最重要的卫生规范问题，这直接影响消费者对出品的信任和体验。以前靠人工巡检，总免不了漏掉一些细节，等督导巡到店，小问题可能已经积累恶化。若用AI门店自检，店长只需要上传照片，系统几秒钟就能挑出待优化的地方，从发现问题到整改完成，整个流程只需要20分钟左右。
3、连点成网，四大智能体协同作战
据柠季AI技术总监介绍，这四大智能体虽然承担不同功能，但共享同一套数据中台，联动工作。
举个例子，一家门店若同时出现客户差评、外卖推广费异常飙升、卫生检查不达标等多个问题时，四个工具能同步感知预警。最后由ChatBI汇总所有问题，生成门店整体经营体检报告，快速判断是偶然问题还是系统性漏洞，让运营人员精准解决问题。
除了及时处理门店端的异常状况，这套系统在会员运营层面同样有一套“组合拳”。借助ChatB，柠季可以锁定超90天未消费的“沉睡会员”，低成本完成唤醒、拉新、品牌认同强化三大目标。再加上AI客服全天响应，单次服务成本只有人工的1/20，打通了会员服务的最后一公里。
可以看出，无论是柠季总部还是加盟商，AI全链路战略都在帮助他们更轻、更快、更准地解决实际问题。据悉，柠宝节期间，ChatBI被调用数百次，充分说明这套系统的一线落地价值，也为整个新茶饮行业的数智化升级，提供了一个更成熟的标杆案例。
先打底后扩张，把基本功做成了护城河
和柠季眼下的成绩较为反差的是，柠季品牌的创始店，是一家位于长沙、仅有3平米的档口店。2021年这家店开业时，几乎没人看好柠檬茶在广东以外的市场。
5年后，柠季全国签约门店数已经超过3000家，覆盖全国30多个省区，成为柠檬茶赛道的头部选手之一。
这个黑马品牌创始团队的成员，大多不具备传统餐饮背景，核心成员反而以互联网行业和顶级商学院经历为主。
柠季CEO汪洁多次在公开场合称，柠季实际上是一家“互联网公司”。这一认知差，使得柠季的打造方法与传统餐饮品牌存在一定差异。
尤其是供应链方面。在餐饮行业，供应链的常规做法是前期寻找第三方供应商，待门店达到一定规模后再逐步优化，这是最省时省力的选择之一。柠季却反了过来，创立初期便选择了死磕上游，从源头开始布局，把品质命根把握在自己手上。
1、包山头种柠檬、种茶，稳定品质与成本
在柠檬原料端，品牌创立第一年，柠季便分别在两广地区自建香水柠檬种植基地，至今累计投入超千万元。
这一选择打破了鲜果茶饮赛道的行业痛点。与普通奶茶相比，柠檬茶对鲜果的要求更高，不同地区所产的柠檬香气、酸度都有一定差别，普通采购难以保障全国门店出品的统一性。
此外，鲜果受季节、天气的影响较大，外部采购就得面临价格波动等问题。相比之下，柠季自建果园的模式在原料成本和供应稳定性上表现出一定抗风险能力，加盟商无需因原料问题影响门店经营，消费者也依旧能花同样的价格喝到出品一致的柠檬茶。
茶叶方面，柠季同样坚持从源头开始布局，与福建海拔500-700米的“云上茶园”建立了长期合作。同时，专业的种植团队在种茶、制茶、保鲜等环节持续优化工艺，一边采用自动化产线，一边保留传统制茶中的关键步骤，以确保茶叶风味的稳定性。
2、好原料加持，柠季拿下“食品界奥斯卡”
基于果园与茶底的双重源头把控，柠季在供应链端形成了一定差异化。这一优势，也直接反映在产品获得的第三方评价上。
今年年初，素有“食品界奥斯卡”之称的国际美味奖（Superior Taste Award）公布2026年度评选结果，柠季的鸭屎香柠檬茶从数万款参赛饮品中脱颖而出，荣获二星奖章。国内新茶饮品牌中，获此奖项者屈指可数，这份荣誉也印证了柠季在产品风味与品质上的领先水平。
放眼国内赛场，柠季实力同样亮眼。2025年中国（成都）国际茶业博览会上，其鸭屎香单丛、锡兰高地红茶与清雅毛尖茉莉三款茶底拿下两金一银；第十六届“峨眉雪芽杯·天府名茶”评选中，选送的鸭屎香单丛茶再度斩获金奖，实力屡获专业圈层的肯定。
保持年轻化，和Z世代做朋友
种柠檬、拿大奖，柠季用实力证明了自己能做出好产品，但一个茶饮品牌要想走得更远，终究要回到如何让更多人买单这个根本问题上。
红餐大数据显示，目前现制柠檬茶市场规模已经突破百亿大关。市场空间的持续扩大，注定会吸引越来越多的玩家入局掘金，整个赛道的竞争也会日益激烈。
面对这一局面，品牌的持续增长需要不断提升年轻客群的粘性，这也是柠季力推年轻化战略的重要原因。
具体来看，Z世代是目前新茶饮消费的主力人群，这部分年轻群体思维独立、审美多元，不盲从传统标签，更愿意为符合自身态度、审美和生活方式的品牌买单。
柠季的柠宝节连续多年热度不减，很大程度上正是因为读懂了年轻人的语言，与他们站在了同一侧。
正如今年柠宝节带来VOWS线下见面会、柠季男孩六城快闪、限定IP周边发售、储值宠粉等活动，柠季始终保持年轻化，和Z世代做朋友。
数据显示，柠宝节期间，抖音、小红书等社交平台的相关话题曝光量累计超6400万，较去年同期实现翻倍增长。
结 语
红餐产业研究院调研发现，目前我国餐饮行业的AI应用渗透率仅为15%。这也说明了，大多数餐企仍未真正享受到AI带来的效率红利，整个行业还有巨大的渗透空间。
△图片来源：红餐产业研究院
即便已涉足AI的餐企，多数也仅停留在单点问题的应用上，距离系统性的协同作战仍有不小差距。
在此背景下，柠季的战略展现出前瞻性布局。从创立之初就把数智化刻进品牌基因，到如今率先跑通AI全链路战略，打通从前端到后端、从总部到门店的数据通道，以更高的效率提升品牌整体效益，并在供应链打磨和年轻化策略上步步为营，发展愈发稳健。
在柠季CEO金山看来，AI在消费赛道的落地，不能沦为技术噱头，更不应放大焦虑情绪。借助AI赋能生产力升级后，企业更要回归经营本源，扎实打磨价值、效率、成本三项核心竞争力。可见，AI是杠杆，但支点依旧是经营基本功。
未来，柠季的AI全链路战略还将在供应链环节、个体适应性、问题响应主动性等方面持续探索，让AI真正成为柠季的底层操作系统，如电力之于工厂、互联网之于电商一样，成为基础设施般的存在。
本文封面图和部分配图由柠季提供，红餐网经授权使用。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：卢子言；编辑：王秀清。
