近年来，粤式火锅赛道持续发展壮大，其中粥底火锅展现出较强的市场潜力。为深入了解粥底火锅的发展现状，红餐产业研究院联合粤陈记·煲仔粥发布了《粥底火锅品类发展报告2026》。
随着当前消费者健康养生诉求的升级以及广府美食文化的传播带动，粥底火锅在餐饮市场中逐渐走红。近年来，粥底火锅的热度持续攀升，截至2026年6月，抖音平台上“粥底火锅”相关话题的累计播放量已突破17亿次。
那么，当下我国粥底火锅赛道的现状如何？有哪些发展动向？未来的发展又面临哪些机遇和挑战？为此，红餐产业研究院联合粤陈记·煲仔粥发布了《粥底火锅品类发展报告2026》。
2026年7月10日，由粤陈记·煲仔粥与1906科技园扬韬广场联合主办的“广州餐饮消费趋势——粤陈记首创粥底火锅认证发布会”在广州隆重举行。现场，红餐产业研究院首席分析师劳华辉对《粥底火锅品类发展报告2026》进行了分享解读。以下为报告的部分内容展示。
△红餐产业研究院首席分析师劳华辉
健康消费浪潮涌动，粥底火锅凭借差异化定位加速崛起
近年来，粤式火锅市场持续发展壮大，赛道进一步细分，涌现出潮汕牛肉火锅、港式火锅、猪肚鸡火锅、椰子鸡火锅、牛腩/牛杂煲、鸡煲及粥底火锅等多个品类。
其中，粥底火锅凭借其独特的“鲜、嫩、滑”口感，在粤式火锅中形成了鲜明的差异化定位，展现出较强的品类辨识度与市场潜力。
据红餐大数据，2025年全国粤式火锅市场规模达703亿元，同比增长3.1%。作为粤式火锅的特色细分赛道，粥底火锅亦呈稳步增长态势，全国门店数已接近千家。
企查查数据显示，截至2026年6月，全国粥底火锅相关企业存量近400家，企业注册量与存量持续攀升，反映出该赛道正处于上升期。随着赛道的进一步发展，粥底火锅的市场扩张空间可观。
门店分布方面，根据红餐大数据，截至2026年6月，全国粥底火锅门店超过五成集中在华南，区域集中性特征显著。
然而，对比2024年至2026年的门店区域分布变化可以发现，华南区域的门店数占比有所下降，而华东、西南等区域的门店数量则呈上升趋势，这表明粥底火锅已逐步走出华南，在全国范围内获得了一定的市场认知度。
从城市分布来看，全国粥底火锅门店数TOP10城市大多集中在广东省内，但其他省份的城市如成都、南京、重庆等也已出现一定数量的粥底火锅门店。
值得注意的是，环广佛城市（如中山、江门、肇庆等）的粥底火锅市场仍存在较大开发潜力，消费者偏好度数据显示这些区域尚待进一步深耕。
目前，粥底火锅正朝着精细化、多元化方向演进，已形成海鲜粥底火锅、牛花粥火锅、鱼捞火锅、猪杂粥火锅等多个细分赛道。与此同时，海底捞、捞王等知名火锅品牌也纷纷推出粥底锅底产品。
这一趋势表明，粥底火锅已逐渐从区域性小众品类跃升为行业关注的创新方向，市场竞争逐步升温，品类成熟度与品牌化程度正在持续提升。
此外，粥底火锅的核心客群近年来也在逐渐发生转变。过去，粥底火锅常被贴上“中年养生”的标签，但随着品类热度持续攀升，年轻消费群体正加速涌入。
抖音平台数据显示，关注粥底火锅相关话题的用户中，18~30岁的年轻人占比最高，达到46.1%；同时，具有运动偏好的人群对粥底火锅的偏好更为显著，这进一步印证了粥底火锅的健康理念正成为驱动年轻人消费的重要因素。
在此背景下，一批接地气、主打亲民路线的粥底火锅品牌快速崛起，如粤陈记·煲仔粥、文记打边炉·蒸汽冬瓜粥底火锅等。它们以尝鲜驱动打卡，借社交强化黏性，靠烟火气营造氛围，使粥底火锅逐步成为兼具风味体验与社交属性的新兴餐饮潮流。
精致派与烟火派形成多元竞争格局，品牌通过供应链建设与特色营销加速扩张
当下，在消费者健康养生诉求升级、品牌竞争日益加剧等因素的共同驱动下，粥底火锅赛道呈现出四大发展特征：在运营模式上，已形成精致派与烟火派的多元品牌格局，适配不同消费场景；在产品特征上，锅底的创新升级和食材的鲜活品质奠定了粥底火锅的口味优势；在供应链建设上，产地直采、冷链配送等方式助力门店实现供应品质的保障；在扩张打法上，品牌依托场景升级与社媒引流，逐渐推动粥底火锅从区域特色向外扩张。
1．粥底火锅精致派与烟火派品牌双轨并行，多元模式适配不同消费场景
当前，粥底火锅品牌根据不同定位大致可分为精致派与烟火派两大派系。其中，精致派侧重于高端调性与用餐仪式感，致力于挖掘岭南饮食的文化底蕴，主打高端商务宴请及品质聚会的定位。
而烟火派则聚焦高频、日常的餐饮消费场景，环境氛围自在、接地气，人均消费通常在80~100元，具有较高性价比。
近年来，粥底火锅中的烟火派品牌逐渐赢得市场关注。其中，粤陈记·煲仔粥作为该赛道中兼具口碑与规模的品牌，不仅在产品形态、空间体验与服务流程上实现标准化输出，更凭借独创的“一人一煲”自助模式与高翻台效率，构建出可复制、可扩张的商业模型。
据了解，2025年粤陈记·煲仔粥所有在营门店整体平均翻台率达2.1次/天，2026年翻台率也基本持平，超出火锅赛道1.5～2.0次/天的健康翻台率区间。这表明，粤陈记·煲仔粥在保持烟火体验与规模扩张的同时，实现了运营效率的持续领先。
2．粥底火锅以锅底创新升级与食材鲜活品质奠定产品优势
在产品特征上，粥底火锅按照锅底的差异化可进一步细分为顺德毋米粥、广府粥底及潮汕粥底。
从“有米不见米”的细腻米浆到颗粒分明的潮汕风味，不同品牌通过对熬煮时间和水米配比的精准控制，为食材涮煮提供了良好的提鲜基底。
与此同时，为了吸引更多消费者并打造差异化，粥底火锅品牌在锅底的健康功能化方面持续探索创新方向。
例如，文记打边炉·蒸汽冬瓜粥底火锅推出冬瓜薏仁养生粥底，主打祛湿清热；慢搅粥底火锅则创新推出鲜豆浆百合粥底锅、金汤佛跳墙粥底锅等，主打养生滋补，同时融合了多种食材与风味层次，进一步拓宽了粥底火锅的品类边界。
在食材应用方面，粥底火锅的经典搭配以海鲜、鲜切肉类、猪杂等鲜活食材为主，强调原汁原味的本味释放，注重食材的新鲜度和品质。
除了涮煮食材之外，粥底火锅品牌通常还会搭配丰富的地道小吃及特色饮品，这种多元产品组合模式既迎合了注重养生的年长消费者需求，也吸引了追求新鲜感与社交体验的年轻群体，粥底火锅逐步从传统养生标签向全年龄段兼容的餐饮品类演进。
红餐产业研究院了解到，作为粥底火锅赛道中的代表品牌，粤陈记·煲仔粥在产品研发与创新方面也投入了较多精力，建立起了独特的产品优势。
例如，在粥底研发方面，其粥底沿用了广州艇仔粥大火煮沸、小火慢熬的工艺，并创新性选用直链淀粉含量更高的东北珍珠米，熬制时间长达1.5～2小时，制备流程非常严格。
此外，粤陈记·煲仔粥还提供香辣锅底、番茄锅底、酸辣金汤锅底、菌汤锅底等多种选择，满足众多食客的口味需求。
在菜品方面，粤陈记·煲仔粥也构建了涵盖海鲜、肉类、蔬菜等近200款SKU的丰富矩阵，搭配“先海鲜、后肉类、再蔬菜、末喝粥”的地道吃法，让消费者充分体验正宗的粤式鲜味。这种以锅底为核心、菜品为支撑的产品策略，有效强化了品牌的竞争壁垒。
3．粥底火锅品牌积极搭建供应链体系，助力门店实现供应品质的保障
粥底火锅对食材品质的高度注重，也对其背后的供应链能力提出了更高的要求，例如，海鲜等核心食材保鲜难度大、跨地域发展存在诸多局限，使得粥底火锅品牌的供应链建设仍处于不断完善的过程之中。
为了满足门店日常供应及推动品牌扩张，部分品牌正积极搭建自身的供应链体系。例如，深耕大湾区的牛少·顺德粥底火锅已与当地多个食材产地建立了长期合作关系，确保食材的稳定供应。
在北京占据一席之地的珍滋味海鲜火锅则由主理人亲赴产地选货、批量订购，从源头把控品质。这不仅保障了食材的新鲜度与稳定性，也为品牌的区域突破和规模化发展奠定了基础。
据了解，粤陈记·煲仔粥在近年来的发展中也逐渐构建起完善的供应链体系，在保证性价比的同时实现了鲜活食材的稳定供应。
例如，其与多个海鲜、虾蟹养殖基地建立起了深度合作关系，严格把控品控标准，并依托高效冷链物流确保食材从产地到门店全程鲜活。
这一供应链优势有力支撑其大店模式的运营，也使其能够快速响应时令变化，推出如“吃蟹黄金季”等主题活动，持续为消费者创造新鲜感。
通过“产地直采+冷链直配+精准备货”的供应链模式，粤陈记·煲仔粥在成本控制与品质保障之间实现了有效平衡，为品牌规模化的扩张奠定了坚实基础。
4．粥底火锅品牌多聚焦区域深耕，以文化赋能与场景升级助力跨区域扩张
当前，粥底火锅品牌呈现出显著的区域性扩张特征，地缘属性较强。为突破地域限制，一些粥底火锅品牌正通过文化挖掘、流量借势与场景重塑加速破圈。
例如，从顺德起家的大良毋米粥依托区级非遗技艺的身份背书，稳步推进门店扩张；起源于成都的慢搅粥底火锅通过明星效应实现高频曝光，提升了品牌势能；改造自旧发电厂的中山粥厂则自带复古气息，“工业风+大排档”的场景体验赢得了不少食客青睐。
与此同时，粤陈记·煲仔粥在稳步扩张中也走出了一条独具特色的发展路径。
在门店形态上，粤陈记·煲仔粥在保留社区店的基础上，推出全新升级的商场店模型，既延续了“大排档风”的烟火气，又显著提升了用餐环境体验。
在营销层面，粤陈记·煲仔粥也通过明星打卡、联动媒体宣发、品牌联名合作等方式紧跟热点趋势，提升品牌曝光度，强化了大众的品牌认知。
进入2026年，粤陈记·煲仔粥的经营优势愈发凸显。其门店排队热度不减，多家门店常年位列区域排队王。
红餐产业研究院了解到，经过多年深耕，粤陈记·煲仔粥已形成成熟的财务模型，在餐饮行业整体承压的背景下，仍能实现较高的毛利率与较短的回本周期。
2026年6月，粤陈记·煲仔粥连续第6年荣登大众点评必吃榜。在素有“美食之都”美誉、餐饮竞争激烈的广州，全市也仅有4家餐厅连续6年登榜。
作为广州火锅品类中唯一蝉联大众点评必吃榜6年的品牌，粤陈记·煲仔粥在川渝火锅、潮汕牛肉火锅、椰子鸡火锅等一众强劲品类的竞争中脱颖而出，充分展现了其在大湾区强劲且持久的市场号召力与品牌影响力。
结语
当前，粥底火锅品类热度持续攀升，凭借社媒流量的加持逐渐出圈。然而，品类整体发展仍然呈现出显著的区域性特征，内陆城市因海鲜供应链成本高、消费者认知度低等因素，扩张面临较大挑战。
总体而言，粥底火锅品类仍处于市场培育阶段，尚未实现全国化连锁布局。红餐产业研究院认为，粥底火锅凭借其健康养生的饮食属性、清淡鲜美的粤式风味，以及“粥+万物”融合创新的潜力，未来发展空间依然十分广阔。
本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：红餐产业研究院。
