未来，和府捞面将朝着全生态、全渠道、多品牌、多模式的方向发展，“既有参天大树，也有绿茵小草。”
和府捞面，轻舟已过万重山。
最近，和府捞面披露了一组最新业绩数据：全国多地门店的堂食销售额环比增长超30%。
这意味着，在餐饮市场整体承压、品牌遭遇环境变化挑战的双重背景下，和府捞面穿越了重重风暴，实现逆势增长。
亮眼成绩背后，是和府捞面3.0战略的正式落地。日前，红餐网来到位于江苏如皋的和府捞面产业园，见到了和府捞面创始人李学林。办公室没有精致PPT与数据报表，李学林随手取来纸笔，俯身伏案，一笔一画清晰拆解和府捞面3.0战略背后完整布局。
△和府捞面创始人李学林
“实际上，和府2.0的升级是在为1.0到3.0的升级争取过渡窗口期”，李学林表示，和府捞面1.0的品牌定位是“慢快餐”，目标是满足消费者的消费升级需求。前几年消费需求发生变化，和府捞面开始逐步调整价格，品牌进入2.0时代。如今，作为3.0品质战略核心落地动作的“透明菜单”，经过上海试点成功，于6月中旬落地全国，标志着和府捞面3.0时代的全面启幕。
李学林指出，3.0战略是和府捞面迎接未来10年市场变化、穿越新一轮消费周期的一次升级；接下来，和府捞面将朝着全生态、全渠道、多品牌、多模式的方向发展，“既有参天大树，也有绿茵小草。”
一版突破性的新菜单：89%主食门店鲜做、八成产品不超30元
和府捞面变得和以前不太一样了，是行业最近的共同感知。
一方面，在全国范围内推出了沙葱前腿肉系列、生烫深海虾系列产品，菜单里出现了海鲜食材，且继黑塌菜之后推出了更多长寿乡地域风味小食。
另一方面，菜单上还多了一些显眼标注，消费者走进任意一家门店，浓色菜单上醒目的彩色标注一目了然：骨汤鲜熬、浇头生烫清晰标注；累销近2000万的经典产品——草本软骨面中的猪软骨，由长时间草本慢卤工艺制成，则标注了央厨出品；食客点餐时，一眼就能看清面食的汤底、主料、配菜，以及食材产地、有机认证等信息。
这是近期全国同步上新的和府捞面透明菜单。品牌先完成标准化改造，达成全国近700家门店89%主食现场鲜做，才有底气推出这份清晰公示工艺的新版菜单。同时，这版菜单还把30元以内的产品比例调整至80%，例如，沙葱前腿肉系列的四款主食均未超过30元，拌面低至19.9元，消费者开通“皇帝卡”还可进一步享折扣。
然而李学林强调，自己并不认同行业盛行的低价内卷，“恶性低价没有长久未来，好产品、中价位才有出路。和府选择走合理定价路线，在友好价格带里输出超预期体验，对高价值产品适度让利，而非靠低价换取客流。”
据透露，新菜单落地后市场反响热烈，用户好感度与复购率同步提升，门店业绩实现不同幅度的环比增长。例如常州、苏州、南通、天津等城市的首周堂食销售额，分别环比增长33.3%、32.7%、24.3%和20.0%。新菜单上线后的第三周，全国销售额环比增长18.5%（注：上海、郑州为先行城市，未计入该数据）。
这些动作能直接带来业绩增长的原因不难理解。
近年来，大众健康意识与消费知情权意识不断提升，消费者对新鲜现做、明厨亮灶的需求持续增长。围绕这些消费习惯的变化，头部餐饮企业陆续推出了相应的措施，例如太二酸菜鱼陆续将门店调整为太二·鲜料川菜；老乡鸡公开万字溯源报告，清晰标注门店现炒产品和央厨预制产品；乡村基创始人李红宣布关闭中央厨房，全部产品调整为门店现炒。
政策层面也推动餐饮企业做透明化，今年2月，国务院食安办、市场监管总局、商务部起草了《推广餐饮环节自主明示的公告（公开征求意见稿）》，首次明确提出鼓励餐饮服务提供者主动明示菜品的加工制作方式。
从粉面赛道来看，和府捞面是首个完成全国统一上线、系统性标注现做/央厨出品+食材溯源的头部连锁粉面品牌。通过这版突破性的透明菜单，让消费者吃得好的同时吃得更明白，赢得消费者信任，并最终转化为消费选择。
54天，全国近700家店“透明化”，和府捞面体系全貌首度公开
值得一提的是，4月23日，和府捞面已在上海率先开启透明菜单试点，试点门店首月堂食销售额就实现了环比增长8%。6月16日，新菜单全国近700家门店落地，和府捞面仅用了54天。
连锁头部品牌的全国菜单全面更新，向来是牵一发而动全身的系统工程，从前端消费者能感知到的新产品，到后端的产品研发、供应链调整、门店运营流程、员工培训、数字化系统等，都需要围绕新菜单做调整。
支撑和府捞面实现短时间内全国切换菜单这个大规模动作的，是品牌背后成熟的体系化能力。
在和府捞面开出第一家门店之前，李学林就已经重仓布局供应链，“供应链是餐饮企业活下去最基本的核心。”由此，占地近10万平方米的现代化产业园拔地而起，能够支撑数千家门店的运营；园区内投入近千万元的食品安全实验室，日复一日为全国食客的一碗面筑牢安全防线。这是行业熟悉的故事。
李学林鲜少对外透露的是，和府捞面的物联网和AI体系。
早在多年前，和府捞面就已对数字化进行深度布局。如今，和府捞面自研的物联网系统已实现从田间地头到餐桌的全链路覆盖。除了行业常见的食材溯源、仓储物流的温度监控等，和府捞面还在超过400家门店全面部署了物联网设备，实时监控设备状态与门店员工的操作情况。
通过这套物联网体系，室内的温度、煮面的温度、冰箱的温度、油炉的温度都被纳入监控，一旦设备出现损坏或员工操作不标准，系统会将这些预警信息实时推送给管理人员，辅助其及时作出相应调整，确保出品品质和门店经营状态。
“比如煮面的水温没达到100度，服务员就把面条煮进去了；又或者是门店空调坏了等，系统都立刻把相关信息推送给相关决策人，他再根据指令作出调整即可。”李学林表示。
在他看来，在和府捞面门店实际经营的过程中，人为因素带来的波动有限。一方面是基于和府捞面采用全托管的联营体系，能确保联营门店和直营店的运营标准一致；另一方面则得益于和府捞面的体系化管理，以及各个经营环节的物联化，尽可能减少人对经营的额外干预。物联网系统覆盖整个经营链路，AI负责分析、统筹，以及各个环节的降本增效。
早在3年前，和府捞面就已启动AI战略，持续投入资源、自研管理系统。目前和府捞面的AI应用和数字化中台，已经打通了供应链管理、营销、机器人记账等各个环节。
“现在市面上很多热门的AI解决方案，我们拿过来一看就发现，这些事情我们早就做到了。”李学林举例，在供应链板块，和府捞面已经实现多个环节的无人化管理，比如过去依赖人来监督的温度、仓储数据分析等，如今已经几乎不需人工。财务方面，通过机器人和AI实现自动分析、自动记账，实现了门店资金的归集等。
据了解，目前和府捞面通过AI内控提效，已经累计节省了近2亿元，其中包括降低能耗、降低损耗、缩短库存周期、提升人效等。李学林举例，过去一家和府捞面门店的能耗成本超15000元，如今已控制到8000元以内，节省了近五成能耗成本；月均人效提升到了8万元以上，处于行业领先水平。
人才组织，是和府捞面完整体系的最后一块拼图。和府捞面素有“连锁餐饮品牌的黄埔军校”之称，团队选人标准严苛，经过长线内部“造血”的“和府大学”、宽进严出的“千里马计划”以及激发动能的“金标一百挑战赛”等培训机制，团队具有强大的执行力，确保战略中的各项措施能够迅速执行到位。
在这套供应链、物联网、AI和专业组织合力形成的体系中，和府捞面仅用不到两个月，就完成了一版突破性新菜单的全国切换。而这些成果，只是和府捞面3.0战略的第一步。
未来十年：再造一个百胜中国
尽管透明菜单迅速为门店带来了业绩，但李学林并不认为透明化是和府捞面的优势，“透明化绝对不是和府的核心竞争力，而是必选项。未来，这会逐步成为连锁餐饮品牌的基本功。”
他表示，“很多企业跑快就乱、做大就僵化、做久后就失去了创新能力，即‘大企业病’。品牌长久走下去，终究依靠三样根本：打动顾客的产品价值、持续自我革新的创造力、稳定可控的内部管理体系。”
实际上，这也是和府捞面的优势所在。
李学林认为，和府捞面的核心竞争资产就是和府体系。如上文所述，和府捞面通过供应链、物联网、AI和组织体系建立起的体系已经处于行业领先地位，能够围绕市场变化进行持续创新、高效执行。这套体系让和府捞面把一碗好面复制到了数百家门店中，这也是和府捞面过去十多年实现穿越周期的优势、迎接未来十年的底气。
除了保障和府捞面自身各项措施的落地执行，和府体系还在为餐饮行业提供赋能。据了解，和府捞面的品牌团队已经具备了独立承接外部市场业务的能力，供应链业务也与不少上游厂商达成了合作，为其提供产品研发、仓储物流、数字化系统等服务，“我们的响应速度处在行业领先水平，有时候客户上午提出问题，第二天我们就拿出了解决方案，比一些垂直类企业还高效。”
在和府捞面3.0战略中，李学林计划基于这个体系优势，推动和府捞面向全生态、全渠道，多品牌、多模式的方向发展，即在和府捞面体系的优势上，孵化多个品牌、多种模型、布局多元化渠道。
具体来看，目前和府捞面旗下的大师卤肉饭、和府汤面已经取得较好的市场反响。例如，6月19日和府汤面标杆店在南京中央商场全新亮相，主打黑松露见手青砂锅焖饭、安格斯牛肉面等高品质主食，通过不同的模型拓宽和府捞面覆盖的价格带、消费场景。目前，和府捞面正在打磨“和府mini”模型，该店型是和府捞面的轻量版，旨在降低开店成本、缩短回本周期。
通常来看，餐饮品牌推出轻量化模型往往服务于规模的提速，但和府捞面志不在此。李学林指出，他自己和团队都摒弃了蒙眼狂奔，不再追求开店数和开店速度，整体发展要以稳为先。为了让和府捞面走得更稳，和府捞面基于过去对品牌孵化的探索总结了经验，计划投入更多资源进行新项目的孵化，确保新项目成功率达80%以上。
在渠道方面，和府捞面在外卖、零售渠道实现超预期的成绩。据透露，2026年上半年，外卖在总营收中的占比较去年同期增长了14%，销售额增加近2亿，零售产品已经覆盖主要商超和电商渠道。
在产品端和府捞面也持续围绕“鲜”“养”迭代升级，推出低GI原麦面条适配大众健康饮食需求，李学林透露，“以后还将融合松露等西式食材拓宽风味边界；品牌还计划对外开放产业园产地参观、开放检验报告查阅，以实景透明化进一步夯实消费者信任。”
在李学林规划中，未来10年，和府捞面将成为全生态、全渠道、多品牌、多模式的综合性集团，像百胜中国、海底捞一样，拥有成熟的供应链体系和品牌文化影响力。同时，各个主要业务板块都具备独立经营能力、分拆上市的可能性。但他对上市这件事其实并不着急，“这是一件自然而然的事情，需要天时地利人和，无需刻意‘着急’”。
畅谈完全生态、多品牌的长远规划后，李学林转身便走进产业园的研发厨房，化身朴素的产品打磨者，和研发团队一同试菜调试，细细斟酌汤底、浇头、摆盘每一处细节。
高瞻远瞩的十年蓝图，落地于灶台间日复一日的亲测与钻研。从集团顶层体系建设，到一碗面条的细微口感，事无巨细躬身把控，这份沉心实业、扎根产品的长久专注，正是和府捞面稳步穿越市场周期的动人底色。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：王璐。本文配图由和府捞面提供，红餐网经授权使用。
