10万吨级南美白对虾生产基地投产，意义远不止产能的提升。
厄瓜多尔，一个赤道边上的南美国家，是全球最重要的南美白对虾主产区之一。
《中国南美白对虾供需报告》显示，2025年我国向厄瓜多尔进口的南美白对虾预估超过65万吨，占全国总进口量的7成。这意味着，我国每进口10只南美白对虾，就有7只来自这里。
今年1月，一座10万吨级的生产基地在厄瓜多尔建成投产。这座工厂并非出自本土巨头之手，而是由中国企业——鲜美来投资建立。
对于一家深耕水产加工二十载、国内拥有三座工厂的企业而言，厄瓜多尔基地的落地，推动鲜美来从国内供应链向全球供应链延伸。
时隔半年，产能持续释放，工厂运营渐入正轨。外界开始追问另一个问题：这座10万吨级工厂投产后，对中国餐饮行业有何影响？是否意味着“虾价外控”的局面，终于等来了一个破局者？
01. 将工厂开到原产地，把虾产品做深做透
红餐供应链指南获悉，鲜美来采取了差异化策略，将厄瓜多尔工厂定位为增值加工中心，专注去壳去线、易剥壳等增值加工，不与当地巨头正面抢。
产品结构则主要围绕虾做延伸，会开发各种形态、不同加工程度的南美白对虾产品，包括带头虾、去头虾、虾仁等，销售市场则主要面向中国、欧美。
实际上，在建设厄瓜多尔工厂之前，鲜美来已经在国内的北海、郑州等地拥有三座工厂。为什么要在万里之外的厄瓜多尔，再落一子？把原料把控在自己手里，掌握供应链话语权，是关键原因。
长期以来，中国虽是全球最大的南美白对虾消费市场，但在原料端却高度依赖进口。对餐饮企业来说，这也意味着，无论终端需求如何扩张，供应链的“开关”始终捏在别人手里。而对水产加工企业来说，通过国际贸易来获取原料，不仅议价权低，还需面对诸多隐患。
鲜美来此前主要从越南和印度采购虾类原料。如今，把加工厂直接建到厄瓜多尔瓜亚斯省杜兰市的虾塘边，逻辑就变了：从“买货”变成“控货”，从贸易商思维切换到了产业链掌控思维。原料的稳定供应这个难题，也就迎刃而解了。
如今，鲜美来在厄瓜多尔掌握了10万吨自有产能，再加上国内广西北海、河南郑州的工厂，形成“国内+海外”的双轮产能。原料来源也从越南、印度拓展到南美原产地，供给韧性增强，无论面对产区气候异常或突发贸易壁垒，都能确保货源稳定，为国内餐饮客户吃下“定心丸”。
再者，工厂贴近产地，从加工到出品的链条也缩短了，可以更有力地保障原料的新鲜、安全性，产品研发也就多了几分便利。
鲜美来已经在厄瓜多尔组建了研发基地。过去要从海外运输原料回国，再研发、生产，如今其研发团队可以深入前端，根据国内外市场的口味偏好，就地开发定制化产品。产品从概念到餐桌的研发节奏显著加快，市场反馈链条大幅缩短。
在今年波士顿展会上，鲜美来国际市场相关负责人Tina Guo道出了背后考量：在厄瓜多尔建设新工厂是为了实现供应链多元化，使原材料采购更接近原产地。
其还指出，鲜美来会把在中国、越南、印度以及全球其他地区积累的生产经验带到厄瓜多尔，并学习如何将这些经验转化为利润价值。在养殖场附近进行加工，能够为产品创造更多价值，口感也更好。
此外，把工厂建到厄瓜多尔杜兰市，鲜美来不仅能获得原料端的近水楼台，同时也获得了一张通往高附加值产品的入场券。红餐供应链指南获悉，除了目前已经生产的带头虾、去头虾、虾仁等产品，鲜美来还计划将有机虾引入到厄瓜多尔工厂。
鲜美来已在国内启动有机虾项目，今年推广时市场反响热烈。有机虾对养殖环境、管理体系有着一整套严苛标准，国内符合要求的原料并不好找。
而随着海外工厂的落地，鲜美来能从海外引进品质更优、更高端的原料。厄瓜多尔采用的是低密度养殖方式，并执行严格的水产品质量安全标准，出产的南美白对虾肉质紧实，食品安全有保障。
另外，北海市已将鲜美来培育为高端认证试点企业，指导企业将认证要求融入全产业链。
在厄瓜多尔投资建厂，使鲜美来有条件从源头进行全链条认证和备案，将海外有机虾原料及产品引入国内。一旦有机虾的认证落地，将极大满足对高品质、高安全性有需求的高端客户——这不仅是产品升级，更是进入高端餐饮细分市场的战略跳板。
02. 帮助餐企提前锁价，把食材成本打下来
鲜美来厄瓜多尔工厂规划的年产能为10万吨，但对鲜美来而言，这座远在南美的产业基地，绝非一次简单的产能外延，而是一套能为企业自身与餐饮终端创造系统性价值的战略布局，其价值体现在多个层面，最直接的就是成本。
厄瓜多尔规模化、标准化的养殖基础，叠加自有加工能力，鲜美来产品的成本就能被压到更具竞争力的区间。这种来自源头的成本优势，会成为鲜美来与餐饮品牌共渡难关、长期合作共赢的坚实基础。
水产品与多数农产品一样，摆脱不了“看天吃饭”的宿命。产量随大小年起伏，价格随之涨跌。过去依赖国际贸易采购原料的方式，餐饮企业只能被动接受报价，毫无议价空间。
但餐饮端的菜单价格是相对刚性的——频繁调价容易劝退消费者，原料成本一旦剧烈波动，餐厅的利润空间就会被挤压。
如今鲜美来在海外原产地建厂，相当于走到了源头参与定价。需求量大的连锁餐企，可以通过与鲜美来合作，实现提前锁价。
这背后的逻辑，本质上是一个“期货”概念：餐饮客户不必承担虾价周期波动的风险，而是通过提前锁定价格，将不确定性转化为确定性，拿到的是稳定的采购成本。
由此，餐企得以更好地控制食材成本，保障经营稳定性与利润空间，不再因贸易摩擦或行情波动而承受采购成本的剧烈起伏——这正是海外建厂于下游餐饮客户的价值所在。
此外，海外建厂还能提供另一层价值：既能够帮助鲜美来提高供应链资产的周转率，同时更好地满足餐饮企业的需求。
北部湾是全国重要的对虾产区，但在当地进行原料采购也要受养殖周期制约。鲜美来透露，其在北部湾收虾，一年只能收两到三茬，后期只能零星采购，不仅规格难匹配，价格也居高不下。这意味着餐饮客户若在非主产季有特定需求，要么高价拿货，要么无货可用。
而厄瓜多尔工厂的稳定产出，使鲜美来能够在国内对虾采购空窗期内依然供应多规格产品，对于餐饮客户来说也是一大利好，他们无需在原料紧缺时被迫接受高价——这种供应的连续性，本身也是一种隐性的成本控制。
整体来看，这座工厂的投产，不仅惠及鲜美来，更惠及下游的餐饮生态。让国内的餐饮客户不再被迫成为国际行情的被动接收者，也不必在季节空窗期为原料短缺买单。提前锁价让成本可预期；稳定供应则让采购更有规划性。说白了，就是给餐饮企业上了一道成本保险。
当一个连锁餐饮品牌不用每天盯着虾价提心吊胆，不再担心虾的稳定供应时，规模化扩张也有了更大的底气。
03. 中餐、团餐背后的隐秘力量
说到鲜美来，很多人的第一反应可能是火锅店的虾滑。在虾滑领域，鲜美来确实是头部玩家之一，其很早就推出过竹荪虾滑、鳕鱼虾滑等特色虾滑。
如果留意市面上那些虾类产品，就会发现连锁火锅、生鲜电商、直播电商、线下商超等不同业态的多家知名品牌，如海底捞、盒马、东方甄选，都和鲜美来建立了稳定的合作关系。
这种渠道覆盖的广度，源于鲜美来对不同消费场景的精准适配。B端讲究出品的稳定性和口感差异化，C端在乎食材的干净、方便和营养——鲜美来在产品端的定制能力，恰好能在不同需求之间自由切换。
鲜美来与东方甄选合作的青虾仁，去头、去尾、去壳、去虾线，单只速冻，开袋即烹——处理工序围绕家庭厨房需要的便捷性展开。同时，产品保持了Q弹嫩滑的口感和低脂肪、高蛋白的营养特征，适用于炒菜、炖汤、煮粥等多种烹饪场景。
2025年，海底捞上新了超过19款产品，点单第1名的是一款名为“暴打鱼皮虾卷”的单品。上市仅两个月，销量就突破了343.7万份。而这款热门产品正是在鲜美来的工厂里生产出来的。
当然，暴打鱼皮虾卷只是一个案例。就餐饮渠道而言，鲜美来的布局，早就不止于火锅了。中餐、团餐、烧烤，这些餐饮业态里都有它的身影，鲜美来的产品早就悄悄打进了不少连锁餐饮品牌的后厨。
针对中餐、团餐等场景，鲜美来已形成丰富的产品矩阵，适配餐厅的不同需求。
比如，去腮、去肠、去内脏的三去鲜虾，开袋即用，方便后厨出餐；开背虾仁、青虾仁等不同类型的虾仁，适合制作各类特色菜品；还有去头去壳、开背去尾的蝴蝶虾，开背去虾线的富贵开边虾，去头去壳开背留尾的汉虾，处理更为精细，适合一些对菜品卖相、口感、便捷性要求更高的餐厅……
凭借优质、多样化产品，鲜美来的市场渗透越铺越广：校园团餐渠道已合作上百家中小学食堂；中餐赛道，合作了餐饮连锁；食品工业渠道，鲜美来也合作了多家冻品企业。
鲜美来与诸多品牌的合作也透露出一个趋势：当餐饮连锁化加速，门店扩张的真正瓶颈，从来不在前台，而在后端。
单体店可以随时更换供应商，但连锁品牌不行。连锁品牌要求的是“第1家和第500家店的虾滑口感、规格、成本必须一致”。这种一致性的背后，是工业化、规模化供应。
换句话说，鲜美来做的不是“卖虾”，而是给连锁餐企的扩张提供一份可依赖的后端支撑。
结语
在水产行业，轻资产贸易模式进入容易、退出也容易，竞争到最后往往沦为价格战；而海外建厂这种重投入，天然地把投机者挡在了门外。当行业进入存量博弈，留在牌桌上的，一定是那些愿意为长期确定性付代价的企业。
鲜美来的厄瓜多尔基地，正是从“国内供应链”向“全球供应链”延伸的关键一跃。这不是一次简单的海外扩张，而是中国水产预制菜行业从“做大”走向“做深”的切片。10万吨产能的背后，是鲜美来对供应链确定性的押注，更是对餐饮客户“稳定供给”的兑现。
文中配图由鲜美来提供，红餐供应链指南经授权使用。
