近日，鱼你在一起官宣推出7.0全新门店模型，以“酸菜鱼+浏阳小碗蒸菜”双品类模式、沉浸式烟火空间设计刷新门店形态，其全球首店将于9月21日在北京正式开业。
实际上不止鱼你在一起，据红餐网观察，近两年老乡鸡、南城香、超意兴等头部中式快餐品牌纷纷迭代门店模型，通过扩容品类、覆盖全时段消费突破发展瓶颈。
多品类、全时段的创新店型，正成为中式快餐品牌破解微利困境、提升单店盈利能力的核心突破口。
主打酸菜鱼+浏阳小碗蒸菜，鱼你在一起又升级了
实际上，近年来，鱼你在一起在门店模型创新上，一直动作频频。
比如去年，其就重磅推出了5.0门店模型，在酸菜鱼的基础上增设炒鸡、肥牛等新品丰富产品矩阵。来到今年4月，鱼你在一起又陆续开出6.0门店，产品上除了酸菜鱼，还提供烫捞，消费者可以自选各种蔬菜、丸子以及肉类等产品。
△图片来源：鱼你在一起官方小红书账号截图
如今，随着其7.0门店模型的开出，店型主打酸菜鱼+浏阳小碗蒸菜，延续了品牌以往“酸菜鱼+”的产品策略。值得一提的是，为了保障浏阳小碗蒸菜的新鲜品质特点，该店型除了采用“当餐现蒸”的制作模式，还规定了售卖时效。据品牌官方表示：“其百味小碗菜揭笼只卖1小时”。
不仅门店主打销售的品类做了调改，据红餐网观察，与以往的门店相比，鱼你在一起的7.0门店的空间设计以及装修形象，跟以往的店型明显做了区分。从品牌发布的概念图可以看到，该门店模型采用暖调原木装修风格，搭配米麻色布艺帘幔和绿植装饰，营造出简约雅致的沉浸用餐氛围。布局上，为强化门店烟火气息，还设置明档厨房直观呈现现蒸现炒的烹饪过程。
△图片来源：鱼你在一起官方小红书账号截图
从5.0门店增设炒鸡、肥牛等新品，到6.0门店增加了烫捞以及7.0门店主打浏阳小碗蒸菜，不难看出，鱼你在一起正通过店型的迭代升级，不断拓展自身的服务边界。正如品牌官方所说，鱼你在一起正从一个聚焦酸菜鱼快餐的品牌，向一个提供更多选择、更全时段的快餐品牌转型进化。
值得一提的是，鱼你在一起通过店型的调改，明显取得了不错的市场成效。比如5.0门店中，官方数据披露，其陕西神木店、马来西亚满家乐店，开业当天翻台率分别高达17次和9次。另外今年4月在常州与深圳两地同步开业的2家6.0门店，同样迎来客流高峰，其中深圳店首日营业额就超过2.7万元。
基于前两代门店的积极市场反馈，在红餐网看来，主打全新场景体验、新增浏阳小碗蒸菜品类的7.0门店模型，或有望延续良好人气与营收势头。
南城香、老乡鸡集体做加法，中式快餐的竞争逻辑变了？
实际上，鱼你在一起7.0门店，主打双品类模式，是当前一众中式快餐品牌集体迭代升级门店模型的一道缩影。尤其是近年来，红餐网观察到，开出加品类、加时段的门店正成为一众中式快餐品牌重点发力的方向。中式快餐赛道的竞争逻辑，正在悄悄改变。
△图片来源：图虫创意
比如南城香，此前也推出其2.0门店模型。据了解，南城香2.0门店在保留原有馄饨、烤串等产品的基础上，增加了三杯鸡、小炒牛肉等炒菜产品。数据显示，南城香门店模型调整带来的效率提升效果明显，带动品牌2025年总净利润实现了101%的增长。
老乡鸡则通过在武汉、上海等地创新开出食集店型，做出市场尝试。据红餐网了解，老乡鸡的食集店同样增加了多个品类，除米饭快餐外，还有冒菜、粉面、茶饮、咖啡等，可覆盖全天消费时段。
此外还有小女当家，今年年初在深圳开出首家全时段模型店，不仅拓宽至早餐时段，产品上还升级提供香橙烤鸭、烤羊排等正餐级菜品。超意兴则是从去年开始在济南、北京等地上线了24小时营业门店，同时还做起了粮油零售生意，在门店售卖调料、食用油等。
在一众品牌的争相布局下，推出创新门店模型做多品类、长时段的餐饮生意正成为中式快餐赛道新的发展趋势。
加品类，熬时长！新门店模型，仅靠做加法还远远不够
为何越来越多的中式快餐品牌，都在热衷开出主打多品类、全时段的店型？
近年来，中式快餐赛道竞争日益激烈，这在价格上表现得尤为突出，众多中式快餐品牌纷纷采取低价竞争策略，中式米饭快餐的人均消费价格呈现下滑趋势。红餐大数据显示，截至2025年4月，中式快餐的人均消费已经降至24元。
△图片来源：图虫创意
在低价竞争等策略的影响下，品牌自身的盈利压力随之上升。红餐产业研究院发布的《中式米饭快餐品类发展报告2025》就指出，在多重压力下，中式快餐品牌已经步入“微利时代”。
有分析人士认为，在这样的背景下，中式快餐品牌集体开出全时段、多品类的创新门店模型的逻辑也就不难理解。“这类创新门店模型不仅能够借助丰富的产品组合提升客单价，还能通过延长营业时段来摊薄房租等固定成本，有效放大门店营收上限。”
分析人士进一步指出，尽管推出全时段、多品类的门店模型有助于获取增长，但不可否认这也对品牌自身的供应链、运营等能力提出了更高要求。比如鱼你在一起7.0店型强调“揭笼只卖1小时”，既是对品质的承诺，也同时会对门店库存管理和报废率的形成考验。
在红餐网看来，创新门店模型的推出早已不是简单的装修换新，而是中式快餐品牌围绕提升单店盈利目标的重构实践。随着消费需求日益多元、赛道竞争持续加剧，为获得持续增长，未来中式快餐品牌或还将探索出更多元的门店模型。
作者：红餐网桂湘；编辑：李唐
