由网聚资本、山曦资本、卓创资讯、红餐产业研究院、良之隆、聚源集采、香汇彩云、章鱼小数据联合出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2026.09）》正式发布。
2026年8月，全国居民消费价格同比上涨0.8%，环比上涨0.4%。其中，城市居民消费价格同比上涨0.8%，环比上涨0.4%；农村居民消费价格同比上涨0.7%，环比上涨0.4%；全国食品价格同比下降1.4%，环比上涨0.4%。
在此背景下，餐饮食材领域又有哪些新的动向？食材价格又出现了哪些波动？这些问题均可在由网聚资本、山曦资本、卓创资讯、红餐产业研究院、良之隆、聚源集采、香汇彩云、章鱼小数据联合出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2026.09）》（以下简称采购行情）中找到答案。
国内牛肉价格上涨，进口牛肉价格以涨为主
2026年8月，国内牛肉市场价格呈现上涨趋势。8月，牛肉月均价为69.73元/公斤，环比上月均价上涨5.25%，同比上涨13.38%。
从供应端来看，8月适重牛源供给逐步进入趋势性收缩阶段，养殖端对后市看涨预期增强，压栏惜售情绪持续升温，出栏节奏整体放缓，屠宰企业收购难度加大，采购成本被动上抬，对牛肉价格形成较强成本支撑。
从需求端来看，8月仍处于消费淡季，终端需求跟进不足，但下旬随着院校开学备货陆续启动，走货情况边际改善，需求端对价格的拖累有所减轻。
综合来看，在肉牛采购价格持续上行的带动下，屠宰企业为缓解成本压力被动上调出厂价，叠加市场看涨情绪较强，共同推动8月牛肉均价环比上涨，且涨幅较7月明显扩大。不过，终端消费对高价接受度有限，需求端支撑仍不稳固，价格上涨的可持续性仍受一定制约。
2026年1—7月，我国累计进口牛肉量达178.57万吨，较去年同期水平增加21.20万吨，较去年同期水平增加21.20万吨。作为我国牛肉进口的主要来源国之一，2026年1—7月，巴西对华牛肉出口量达101.24万吨，配额消耗率约92%。配额消化速度符合市场预期，但集中到港继续推高港口库存，港口冷库库存消化速度一般。
从价格趋势来看，2026年8月，巴西牛肉各部位价格以涨为主，最大涨幅为3.88%，最小涨幅为0.34%。
根据行情趋势预测，2026年9月肉牛行情走势或呈现“供应减量、需求增量”的趋势，价格中枢或维持高位水平。但考虑终端对高价牛肉接受力度不足，或制约肉牛上涨幅度，预计价格运行区间29.6~33.00元/公斤。
而随着国内活牛及牛肉价格上涨，支撑贸易商挺价情绪，下游餐饮及食品加工企业阶段性增加备货，但由于市场整体走货情况增量有限，多数刚需采购，库存持续高企，成为制约后期价格上涨高度的部分因素。
白羽肉鸡价格先涨后跌，肉鸭产业链价格以上涨为主
2026年8月，白羽肉鸡均价为3.38元/斤，较上月上涨了0.11元/斤，涨幅达3.36%，较2025年8月下滑了0.17元/斤，降幅达4.79%。
2026年8月，白羽肉鸡价格呈先涨后降走势。具体来看，8月上旬，受高温天气影响，鸡源供应偏紧，屠宰企业收购难度增加，而产品走货尚可，需求端存在一定支撑，毛鸡走货加快，鸡价自低位上涨至月内高点；中下旬，产品走货逐步放缓，企业库存压力上升，宰杀利润不佳，收购积极性下滑，虽然鸡源增幅有限，但在需求端利空持续影响下，鸡价承压走低，震荡下跌至月内低点。整体来看，本月鸡源有限对价格形成阶段性利多支撑，但需求端支撑逐步减弱，导致鸡价先涨后降，8月均价较7月小幅走高。
根据行情趋势预测，2026年9月，随着双节临近，经销商及食品加工企业或择机进行低价补货，对市场需求形成阶段性支撑。但由于月内产品供给较为充足、库存整体处于高位，短期补货需求释放后，市场整体需求仍显疲软。综合来看，预计9月白羽肉鸡产品综合售价整体呈下行趋势。
2026年8月，肉鸭产业链价格以上涨为主，除大白条产品价格环比下滑，种蛋、鸭苗、毛鸭及小白条产品价格均有上涨。毛鸭回收以收购合同鸭为主，受南方活禽价格上涨带动，鸭价环比上涨；8月全产业价格上涨品目居多，但价格整体仍处低位，因此产业链利润仍旧不佳，屠宰环节亏损加重。从产品端来看，产品市场需求整体低迷，企业库存压力偏大，市场走货较往年相比仍处于超预期的低迷态势。
肉鸭市场方面，从供应面来看，市场毛鸭供应呈减少趋势，活禽需求有限，屠宰企业收购积极性稳定，鸭均价或环比微涨；下游分割及白条市场需求回升空间有限，但在成本面及供应面支撑下，预计2026年9月市场行情波动空间不大。
生猪月均价环比小幅上涨，月内呈先涨后降走势
2026年8月，国内生猪月均价环比上涨。据卓创资讯监测，8月全国外三元交易均价为10.82元/公斤，环比上涨0.7%，同比下跌21.42%。
综合全月表现，8月猪价呈先涨后降走势。8月初，养殖端出栏意愿偏弱，市场生猪供应有所收紧，对猪价形成支撑，行情偏强运行；8月中上旬，二次育肥逐步升温，截留部分本该流向屠宰端的猪源，导致下游收猪难度加大，屠宰企业被迫提价收购，进一步助推猪价上行。8月下旬，猪价涨至高位后，二次育肥补栏积极性明显回落，终端消费缺乏明显利多支撑，下游屠宰量增幅有限；同时，部分养殖端为完成月度出栏目标加快出栏节奏，叠加局部区域疫病扰动，促使部分二次育肥猪源集中释放，市场生猪供应增多。在供过于求压力下，猪价止涨回落。整体来看，8月猪价上涨主要依赖阶段性供应偏紧和二次育肥支撑，但终端需求承接不足，下旬供应释放后价格转入下行通道，全月呈现先涨后降态势。
根据行情趋势判断，预计2026年9月猪肉行情呈现“先震荡上涨，后小幅下跌”的态势，月均值或为14.44元/公斤，环比上涨2.82%，价格运行区间或在14.10~14.80元/公斤。
玉米价格先跌后窄幅反弹，大米价格持续下跌
2026年8月，玉米价格先跌后窄幅反弹，月均价环比继续下跌。8月上旬，受高温天气影响，玉米存储难度大，贸易商多积极售粮，但需求无好转，玉米市场供需格局偏宽松，价格下跌较为明显。8月中旬，随着气温下降，玉米存储难度降低，同时产区质量欠佳的货源减少，在小麦托市政策落地、期货盘面持续上涨、新季玉米存减产预期等多重因素影响下，贸易环节心态好转，对价格形成阶段性支撑，部分市场玉米主流价格窄幅上涨。
2026年8月，全国大米均价持续下跌。据卓创资讯数据监测，截至8月28日，8月全国大米月均价为3924.17元/吨，月环比下跌0.44%，同比下跌3.01%。销区大米批发商消化大米库存逢低按需采购，中下旬学校开学前存在一定备货需求，产区部分米厂开工负荷率略有提升，但由于各地米厂稻谷成本不一，米厂出货价格多根据稻谷成本窄幅调整，全国大米均价整体下行。
台风扰动短时供应，蔬菜价格环比回升
2026年8月，全国蔬菜价格环比回升。农业农村部监测的28种蔬菜全国平均批发价为每公斤4.54元，环比上涨7.1%，同比下降4%。
8月蔬菜价格上涨主要受台风天气影响，部分地区蔬菜采收和运输短时受阻，带动价格阶段性上涨。不过，台风对在田蔬菜整体影响有限，市场供应仍较为充足。整体来看，8月蔬菜价格虽有所回升，但仍处于近三年同期偏低水平。
目前全国在田蔬菜面积稳定，8月中下旬以后，北方产区强降雨减少，蔬菜生长环境改善、耐储性也有增强，运输损耗显著下降，价格逐渐回到正常区间。短期看，北方冷凉地区蔬菜仍处于上市高峰期，而且蔬菜耐储性继续提升，损耗下降，供应能力持续增强，蔬菜供应夏秋转换衔接将较为顺畅，后期菜价将以稳为主。
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