在餐饮行业进入存量竞争、流量红利逐渐见顶的大背景下，品牌的生存逻辑正在被重新定义。
9月21日，由世界中餐业联合会指导，红餐网主办的红餐・第 36届全球餐饮产业博览会暨2026中国餐饮品牌节（简称：第36届红餐博览会）在广州广交会展馆启幕。在“2026中国餐饮品牌大会”上，王繁星面馆、博多天一天妇罗牛排饭创始人窦效谦分享了他的三个观点：
△王繁星面馆、博多天一天妇罗牛排饭创始人窦效谦
第一，餐企应该走“多品牌”路线。窦效谦表示，流量时代，顾客的忠诚度变得越来越低，这一阶段做单一品牌难度较大，品牌要走多品牌发展的路线，通过第二、第三增长曲线，让公司始终保持向上发展的态势。“单一品牌就算做得再强，也会有下滑的时候。”他还强调，“做多品牌一定要做自己擅长的领域，不要跨界，不要去碰自己没做过的东西。”
第二，消费降级时代，做大餐和快餐也会更难，小餐和快餐更符合当下的消费趋势。窦效谦表示，“从上座率到单店投资回报率的风险性来看，现在大餐行业不是一个非常划算的领域。相对而言，小餐和快餐符合当下的消费趋势，投资回报率更高，风险可控性也更高，现在正是风口。”
第三，餐饮创始人要全面发展，做六边形战士。窦效谦表示，从研发的角度创始人要懂产品、懂顾客；从选址的角度，在开发选址的时候要懂市场、懂顾客在哪里、趋势在哪里；从营运的角度来说，创始人得懂人性、懂团队并自己带团队。这三方面缺一不可。
作者：红餐网周沫 编辑：倩君
