不同规模层级的餐饮企业，品牌建设的发力点各不相同。
9月21日，由世界中餐业联合会指导，红餐网主办的“红餐·第36届全球餐饮产业博览会暨2026中国餐饮品牌节”（简称：第36届红餐博览会），在广州广交会展馆启幕。
在“2026中国餐饮品牌大会”上，丰收蟹庄创始人、上海海派菜文化研究院院长傅骏表示，企业规模不同，餐饮品牌建设侧重点也要有所差异。比如初创小店就不必投入繁复的营销动作，重点要做好品牌名、装修等基础品牌认知，增强消费者记忆力。
△丰收蟹庄创始人、上海海派菜文化研究院院长傅骏
对于中型连锁品牌，除了搭建统一的门店视觉形成连锁辨识度外，还要主动布局平台流量，同时适配新时代趋势，做好AI搜索优化获客。
大型连锁的品牌建设，傅骏表示需要争取上榜各类美食榜单，以此获得权威信任状，此外还要搭建专属私域会员体系沉淀自有用户，锁定核心复购客群。
至于头部超级品牌，傅骏强调，这类品牌看似体量庞大，实则抗舆情风险的韧性很脆弱，一场群体性舆论事件就可能造成品牌口碑快速崩塌。这就要求品牌吃透消费者心智规则，警惕社交媒体舆论风险，建立危机应对机制。
作者：红餐网桂湘；编辑：李唐
