规模扩张的红利正在消退，行业进入品质与效率的比拼——2026年，餐饮人走到了旧打法失效、必须探索新模式的十字路口。9月21日，第36届红餐博览会在广州开幕。数百位餐饮品牌创始人、供应链企业负责人及行业精英汇聚在此，在行业深度调整的当下，试图寻找穿越周期的方向。
当前，中国餐饮业正经历一场深度重构。总量突破5.6万亿的背后，是经济周期切换、消费结构转变、AI等技术入局重塑行业。增量时代的打法已然失效，整个行业站在一个既充满压力、又蕴藏机遇的关键节点上。餐饮产业该走向何方？
2026年，中国餐饮业在深度调整中寻找方向。一面是结构性分化持续加剧，一面是行业大盘的韧性犹在。红餐大数据显示，今年1-7月全国餐饮门店数从4月低点749万家回升至7月末766万家，连锁化率稳步上升、品类分化中孕育着新的机会。
存量博弈之下，餐饮人比以往任何时候都更需要“实干”的底气与“跨越”的路径。9月21日，由世界中餐业联合会指导、红餐网主办的“红餐·第36届全球餐饮产业博览会暨2026中国餐饮品牌节”（以下简称：第36届红餐博览会）在广州广交会场馆开幕。本届红餐博览会以“实干·跨越”为主题，汇聚数百位行业同仁，在存量博弈与增量探索并行的关键节点，共同寻找穿越周期的确定性力量。
世界中餐业联合会会长邢颖、红餐创始人&CEO陈洪波先后发表致辞，为第36届红餐博览会拉开序幕，并共同勾勒出餐饮行业当前的核心命题：告别粗放增长，迈向以实干和创新驱动的高质量发展。
邢颖的判断聚焦于行业阶段与竞争本质。他指出，餐饮业已步入提质增效、实干突围的新阶段，消费向品质化、个性化、多元化转变，竞争从单一维度升级为品牌、供应链、精细化运营与文化价值的综合实力比拼。与此同时，中餐国际化迎来重要机遇——全球中餐市场规模突破3900亿美元，年复合增长率7%，国内约200家品牌已在海外布局70多万家门店，出海正从产品输出迈向体系化、品牌化。
△世界中餐业联合会会长邢颖
陈洪波则从技术变量切入，提出餐饮正全面迈入人工智能驱动的全新产业时代。AI正在重构效率、营销、运营与用户体验，传统经验加速迭代，行业进入品牌、效率、供应链、智能化“四重决胜”的新周期。他强调，本届红餐博览会以“实干·跨越”为主题，就是要聚焦实效与落地，通过权威报告发布、供应链与品招双展馆、专题论坛与私享会等，让优秀品牌被看见、优质资源被对接、创新模式被传播、实干创业者被尊重。
△红餐创始人&CEO陈洪波
本届红餐博览会为期3天，首日，2026中国餐饮品牌大会、第四届风尚盛宴暨2026风向标产品（秋季）全球发布会、2026中国餐饮营销发展论坛、2026中国餐饮品招发展论坛、“中国餐饮赋能计划”系列私享会、HCC全球餐饮产业博览会·2026秋季展、第四届中国餐饮领航人战略闭门会、2026年度餐饮红人榜颁奖盛典等板块相继揭幕。
现场观点交锋、亮点频出。干货如下，一起来看看！
01.餐饮增长的底层逻辑正在被重新定义
2026年，餐饮行业的竞争逻辑正在发生深层切换。从规模扩张到质量增长，从流量驱动到品牌驱动，从单点突破到系统能力——餐饮经营者正在重新审视自己的增长路径。
本届红餐博览会上，多位大咖先后登台分享经验，从行业趋势到经营本质，形成了一条清晰的思考链条。
△场景实验室创始人吴声
场景实验室创始人、场景方法论提出者吴声表示，2026年，餐饮行业已经进入了一个技术融合周期。消费者逐渐习惯AI等技术，在一个“生成一切”的周期，餐饮必须是最后的生活真实。
在新周期中，餐饮品牌要理解正在变化的消费者，具体而言，“下一代消费者”有三大特征：
一、身体感：从数字回到身体。越是AI时代，消费者越在意真实的体验。餐饮行业近两年流行“沉浸式”“山野风”和板前模式餐厅，漂亮的产品、装潢之外，餐厅只有把产品做到符合消费者“真实体感”预期，各种出片的形式才能事半功倍。
二、创造欲：从旁观到共同生成。消费者越来越自发地进行产品创造、消费体验，而非当一个旁观者，DIY工坊、胡闹厨房、邪修美食的出现就是佐证。餐厅要给顾客自主性，让更多顾客参与共创、共建、共同生成内容。
三、信息祛魅：从标签到证据链。消费者会主动进行信息溯源，不少餐饮品牌已经开始做透明菜单、食材溯源报告或后厨直播，让消费者感知到食材的真实、新鲜。
吴声认为，面向下一代消费者，餐厅需要重塑餐饮创新逻辑，以场景驱动增长，总结来说就是“时间被场景定义、体验因场景融合、产品为场景服务”。
他还介绍了新餐饮的6个场景新机遇。“场景越真实、越具体，越不可替代。”
一、品牌氛围化：可进入的风格系统。例如花厨和元古，具有鲜明品牌美学的门店可以给消费者一种可预期的餐饮体感。
二、风土编辑力：不是故事，是证据链。餐厅依靠本地的风土人情、故乡味道，为消费者提供带有地方风味的场景。例如北京798艺术区里的“胶东刘妈妈宇宙”，将胶东特色的八鲜蒸包、肉汁饺子、现炒浇头面拆分开了三家店，在地道的氛围里，形成极大的供给、编辑和适配能力。
三、新社群中心：特定圈层的社交暗号。跳海酒馆就是一种社群在线下的集合场景。“为一群人的生活造场，就是卓越伟大的生意。”
四、生活方式订阅：供应链企划新提案。供应链的企划本身就是一种生活方式。餐厅选择什么样的供应链和呈现方式，就代表了怎样的生活方式。像庆春朴门代表的素食主义生活方式。
五、全球化在地性：新出海，从产品到能力。全球化是一种新的价值回归，品牌要沉下去，耐心地成为“当地人”。如挪瓦咖啡出海沿用了“店中店”的轻资产模式，甜啦啦针对“当地”的产品与供应链重新适配。
六、AI原生餐饮：技术重写高频具体场景。“要让AI生活成为一种映射，让焦虑在新智能体的能力模型里变成新的Skill。”
△丰收蟹庄创始人傅骏
丰收蟹庄创始人、上海海派菜文化研究院院长傅骏指出，品牌不是单纯的注册商标或视觉系统，而是企业对消费者的承诺，只有消费者认同，承诺才成立。品牌管理，本质上就是对消费者心智的管理。
傅骏指出，消费者对品牌的认知可大致分成六个阶段：知道店名、了解特色、产生好感、初次尝试、成为老客、渐行渐远。所谓品牌管理，就是在这些阶段中影响消费者决策。
为更好解释这六个影响消费者决策的阶段，傅骏援引了定位理论，他认为消费者大脑天然需要分类，品牌要做的就是把自身放进消费者心智中的某个类别，并占据数一数二的位置。
他进一步阐释了定位方法的迭代路径：数一数二，即在一个已有品类中做到前两名，让消费者最先想到你；开创品类，即创造一个此前不存在的品类，让自己天然成为第一；信任状，即通过权威背书、榜单认证或名人到访等方式，让消费者产生信任；视觉锤，即用一个强有力的视觉符号（如标志、颜色、门店形象）让品牌更容易被记住。而平台美食榜单能将这些动作集于一身，且自带流量，餐饮企业应当学习、研究并与之捆绑。
针对不同层级的企业，傅骏还给出了具体建议：小店要让店名靠近品类、店招清晰传达特色；中店要建立统一视觉规范，布局平台流量，搭建会员体系；大店要争取获取榜单上榜机会、搭建会员体系；超级大店老板应精读《乌合之众》，亲自抓品牌管理，警惕瞬间崩溃的风险。
傅骏还强调，餐饮老板和总厨必须经营社交媒体个人IP——自媒体是免费的传播渠道，而餐饮企业天然具备内容优势。
△王繁星面馆创始人窦效谦
王繁星面馆、博多一天妇罗牛排饭创始人窦效谦表示，过去几年，王繁星面馆从1家到140家门店，主要是抓住了三要素。
首先是“天时”：时间节点，顺应时代的“势”。
窦效谦表示，王繁星面馆取得成绩的原因是顺应时代趋势，重新进行了选品，包括产品研发和创新，考虑产品是否好吃、是否易于标准化、是否好看等多个方面。
具体来看，王繁星面馆持续陆续推出了梭子蟹拌面、潮汕海鲜捞面等创新产品，给消费者提供新鲜感。“给顾客持续的新鲜感，就餐体验不能只有老一套的食材。”
其次是“地利”：精准落子的“术”。
从战略布局的角度看，王繁星面馆目前140家门店横跨全国20多个省级行政区。在开店过程中，王繁星面馆优先布局省会城市并辐射周边地方，抢占口味先机和区位优势。同时，这种扩张方式也不会给供应链体系造成太大的压力。
同时，王繁星面馆采用的是“小店”经营模式，门店面积小，SKU比较精简。
第三是“人和”：凝聚内外的“道”。
“如果说后端的运作和规划是工具，那么，人就是决定工具是否好用的试金石。”窦效谦表示，“人和”分为对内、对外两个部分。
对内包括团队建设、平台规范化维护、标准化视觉呈现、人力科学化搭配，对外部则是要提供“温情”服务，让顾客在就餐过程中有惊喜。
窦效谦总结道，王繁星面馆实际做的事情是“把快餐正餐化”，让消费者在面馆也能有正餐消费的体验。目前，王繁星面馆单月业绩最高突破170万元。
相似的逻辑在另一个品牌身上也取得了成效，博多天一·天妇罗·牛排饭采用“板前+定食”模式，满足消费者的饱腹感和仪式感。一年半时间，博多天一·天妇罗·牛排饭连开60+门店，平均业绩78万元+。他预计，2028年博多天一·天妇罗·牛排饭有望突破300家门店。
△中国知名餐饮营销专家申晨
中国知名餐饮营销专家、熊猫传媒三三得久创始合伙人申晨指出，当流量红利消退，餐饮行业最卷的已不再是产品，而是理解用户的能力。后流量时代最大的商业机会，在于看懂消费者的真实需求——不是消费者买了什么，而是他为什么在这个时刻需要它。
在他看来，用户嘴上说的是品类，行为暴露的是场景，而钱包投票给的是被理解。消费者很少只为一个原因购买，产品只是需求的载体，他们真正购买的是一整套解决方案，“好吃只是入场券，真实需求才是增长杠杆。”
申晨以五个品牌为例，说明这些品牌并未创造全新需求，而是重新翻译和组合了既有需求：
鸡柳大人将鸡柳、年糕、薯条组合成一桶，同时解决“解馋、解饿、解闷”——别人看到的是三样普通小吃，鸡柳大人看清的是用户在逛街、下午茶、夜宵时段的需求。正因为把分散的小需求装进了同一个产品，消费者好理解、门店好记忆，这款三合一产品卖出了一年1.2亿份的销量。
夸父炸串用小串化、低单价、多SKU，把年轻人的购买逻辑从“多吃”变成“多尝”，小串的本质不是把产品做小，而是把消费者的决策压力做小——决策压力变小，尝试新口味的意愿就变强，品牌也因此覆盖全国200多个城市、开出超3000家门店。
霸王茶姬用原叶鲜奶茶和东方品牌系统，回应消费者“想喝但不想有负担”的复合需求，用2025年GMV约315.8亿元的成绩，说明新茶饮的竞争不只是味觉竞争，更是负担管理和审美认同的竞争。
锅圈把火锅食材做成“在家吃火锅”的完整解决方案，餐饮零售化的本质不是卖半成品，而是替消费者省去从备菜到收拾卫生的麻烦——麻烦越少，消费决策就越轻。靠着这一点，锅圈在2025年末门店数达11566家。
不同于其他品牌按口味给花生分类，纪福按人生状态给花生分类，其中意图在于，不是让消费者想吃花生的时候想到某个品牌，而是在他们需要一句好话的时候想到花生，让花生从食品品类变成情绪触发器。
申晨还总结了真实需求五步法：找场景、拆需求、找矛盾、变产品、看复制。这背后是餐饮行业正在发生的四个变化：用户需求从单一走向复合，消费从“吃饱”走向“即时情绪满足”，产品创新从“发明”走向“重新组合”，品牌竞争从“流量能力”走向“理解能力”。
因此，品牌战略不是想一句高级定位，而是把用户说不清的需求翻译成能卖货、能复制的产品结构。未来餐饮品牌的护城河，不是菜单有多厚，而是需求理解有多深。
△大树落地辅导创始合伙人李亮
大树落地辅导创始合伙人、中小企业战略专家李亮从“逛街经济”和“糖醋肉球”两个方面，分析了国内和全球餐饮市场的竞争机会。
首先是从“逛街经济”看，国内餐饮市场的机会在于分化与创新。据《中国餐饮品类发展报告 2025》，截至2025年3月，国内市场可识别的独立餐饮细分赛道超过60条，大量赛道是近十年从大品类不断分化诞生。“分化不断产生，品牌的机会也不断产生，就看品牌如何把握机会。”李亮说道。
其次是从“糖醋肉球”看中餐出海的阶段特征与核心机会。李亮表示，中餐出海发展历程分为三大阶段，目前中国餐饮品牌出海正处于第三个阶段：正宗中餐时代。此阶段，西方受众开始研究中国八大菜系，逐步形成“正宗中餐”认知，当前英国 35% 外卖为中餐，影响力持续提升；美国中餐馆的数量达到了4.5-5万家，中餐已经深入渗透到美国人的生活中。
他进一步指出，新一代全球化中餐一定要凸显食材的价值，即食材原产地的唯一性与时令性的稀缺感。这是难而正确的事，是中餐独特的身份，也是未来品牌的护城河。
大树落地辅导创始合伙人、中小企业战略专家李亮重点分享了“定位之父”艾·里斯首创的打造餐饮品牌的“一道菜”战略。所谓“一道菜”战略，即极致聚焦战略——在万亿级的大市场上，只有做得足够小，才能成就足够大。比如，1984年里斯服务棒约翰提出“更好的馅料，更好的比萨”定位、2008年里斯中国服务真功夫聚焦“香汁排骨饭”、2019年至今服务费大厨聚焦“辣椒炒肉”等。
李亮总结，当下餐饮企业要寻求增长，一方面要有“分化和创新”的意识，一定要敢于创新、善于创新。第二是，全球化已经不是选择题，而是成熟企业寻求增量必须要迈出的一步。
△北京食通达公司董事长汪小菲
北京食通达科技发展有限公司董事长、麻六记品牌创始人汪小菲表示，过去30年，竞争的关键变量是流量、规模、选址、营销，谁跑得快谁赢。但今天，这种发展方式遇到了挑战。餐饮大盘进入慢增速、存量精耕期，餐饮经营者要回归本质。
为了应对市场变化，近两年麻六记主要做了一系列调整。
第一、针对各地市场差异化，采用不同的菜单和门店风格。同时门店的环境设计、客单价也会有所不同。
第二，自建供应链，确保产品、食材的品质和稳定供应以及产品竞争力。今年8月，麻六记自营工厂落地四川绵阳，并正式投产。该工厂主要生产酸辣粉等零售产品。
第三，调整了麻六记酸辣粉门店的产品构成。“我们发现，在长江以南一些区域，消费者不把酸辣粉当主食，而是当一种小吃。”基于这一洞察，麻六记陆续在广州、深圳等城市开设一些麻六记“酸辣粉+干煸辣子鸡”模式的门店。目前，麻六记酸辣粉已经开出超250家门店。
第四，持续进行产品创新。除了经典酸辣粉，还推出了海带面、香辣牛肉面等创新产品，并与产业带共建生态。
第五，品牌形象升级。创立6年，麻六记始终保持国潮风，并在此基础上进行优化调整。麻六记即将开业的厦门新店，视觉设计也围绕当地的调性进行了优化。未来，会做一轮系统性的调整。
第六，做品牌联名，扩大品牌影响力。麻六记已经和曹雪芹风筝、徐悲鸿博物馆、M.LanPanda萌兰等多个IP推出了联名产品，持续拓宽消费群体。
△上海中申律师事务所创始人郭霁
存量竞争、利润承压，是不少餐饮人当下的共同感受。上海中申律师事务所创始人、中申连锁外服创始人郭霁在演讲中给出了一个不一样的判断：未来十年，仍是餐饮连锁的黄金十年。
她给出了一组判断依据——当前餐饮门店总数约747万家，连锁化率约25%，而参照日本、美国的经验，连锁化率仍有巨大上升空间。即使门店总量不变，连锁化率从25%提升至50%，连锁门店净增空间就达187万家。按平均每个品牌40家店测算，未来将新增约1.17万个连锁品牌。这意味着，牌桌正在重开。
她认为，这轮机会不一定全部归属老品牌。三个变量正在改变竞争格局：一是多品牌化，一个组织做单一品牌未必能无限做大，增长可以由多个品牌承接；二是以00后为代表的新一代崛起，他们既是新的消费者，也是新的创业者，没有历史包袱，能够带来新的表达和组合；三是AI和第三方服务，AI拉平的不仅是知识，还有部分组织能力，过去需要自建的能力，今天可以通过市场服务以更低成本获取。老品牌的经验、品牌、供应链、组织仍有价值，但优势需要不断更新。
郭霁也指出，上牌桌虽然更容易，但留在牌桌上更难。行业有十年的机会，但没有十年可以浪费。旧的粗放空间在收窄，合规是入场券。
她从政策面和技术面分析：政策面，全国统一大市场建设推进，税收洼地招商被禁止，平台数据向税务局申报；技术面，金税四期从“以票控税”走向“以数治税”，要求五流合一。她强调，连锁品牌的底层逻辑是商法税一体化——先定商业模式（直营、加盟、联营还是合伙制），再搭法律架构（股权、主体、业务关系与合同体系），最后算清税负，用税后收益检验模式是否成立。如果权责无法落实，或税后收益不成立，就要回到商业模式继续调整。
△中国人民大学教授彭剑锋
中国人民大学教授、博士生导师，北京华夏基石管理咨询集团董事长彭剑锋表示，2025年我国餐饮业收入达到 57982亿，同比增长 3.2%，显示行业仍在增长且具有韧性。行业更迭率极快，部分平台门店更新率接近 45%。
“上台容易留台难”。彭剑锋直言，餐饮行业内部正发生结构性变化，大盘增长不代表个体份额增加，在经济转型期，企业最高战略是“活着”。餐饮虽是永不落的朝阳产业，但关键在于能否成为牌桌上的“事主”和战场上的胜者，必须以内在确定性应对外部不确定性。
彭剑锋认为，企业内部的“确定性”为三个方面：
第一，心定，以心力穿越周期。“心力”是企业家穿越周期的最大确定性，包括认知力、专注力、坚韧力、创造力及自我批判能力等。
第二，精益运营，餐饮行业跟其他产业一样，企业能否留下来的，取决于能不能做好运营，能不能将内在的经营管理的可控性、确定性要素做好。
第三，创新求变，是企业发展永恒的主题。在创新求变过程中，企业要思考如何进行组织人才的重塑、如何向长期要增长、向组织要价值，以及如何拥抱场景的革命，提供情绪价值。
为了在不确定的环境中生存，企业需从四个维度构建经营的确定性：
第一，产品确定性：让好吃不靠运气，建立标准化系统，打造极致爆品。
第二，成本确定性：将省钱变成系统功能，通过供应链深耕、菜单减法以及能耗人工的精细管理来实现。
第三，现金流确定性：坚持现金为王，不盲目扩张，不签长期租约，确保厚实的现金流以应对周期波动。
第四，客户与团队确定性：通过产品服务赢得客户并进行全生命周期价值管理；组织上不依赖能人，关键岗位有备份，建立人才通道与利益共享机制。
彭剑锋还分享了餐饮企业面向未来的六大战略思维：向场景要增长、向AI要效能、向情绪要价值、向生态要能量、向海外要利润、向人才要心力。
02.新周期下餐饮品牌如何找到增长新路径？
高速增长的时代结束，餐饮品牌面临的核心命题从“如何实现规模增长”转向“如何活得多好”。老品牌要焕新、新品牌需扎根、规模与质量之间需要平衡，如何在扩张中守住品质、在传承中实现创新，成为餐饮掌舵人必须直面的课题。
在红餐网联合创始人、副总裁黄程的主持下，黄记煌创始人黄耕，食尚国味集团创始人、陶陶居餐饮主理人尹江波，大鸽饭品牌创始人黄小华，维也纳酒店集团创始人、和鲜集团董事长黄德满、聚慧餐调董事长苟中军等五位餐饮掌舵人，围绕“新周期下，餐饮品牌如何从规模扩张向高质量发展跨越”这一话题展开深度对话。
△黄记煌创始人黄耕
黄记煌创始人黄耕结合自身48年的从业经历，分享了对行业变化的观察。他认为，没有绝对的好时代，只有做得好或不够好的品牌和个人。
当前餐饮市场供大于需，淘汰是常态，企业要懂得“知止”——清楚自己的能力边界，知道什么时候该停、该收、该放手。他注意到，越来越多高认知、高学历的跨界人才进入餐饮行业，这对行业起到提升的意义，但大浪淘沙中也会有很多企业被筛掉。
谈到近几年热门的餐饮出海，他以在美国生活的经验为例提醒同行，去发达国家发展绝不能抱着“中餐有几千年历史”的“自嗨”心态，要持续学习和融入的姿态进入新市场，否则只能在华人小圈层里竞争。
除了向外看，黄耕也谈到了向内求。他强调，餐饮经营者需要不断提升自我修养，学会内观。他预判行业管理将从传统的“情理法”走向“法理情”——两个词语虽然只是顺序之差，结果却完全不同。他提醒同行，今后在经营中要法为先、情为后，这是未来餐饮行业的必然趋势。
△食尚国味集团创始人尹江波
食尚国味集团创始人、陶陶居餐饮主理人尹江波表示，陶陶居是一家百年老字号，慢慢跑才能跑得更远。
尹江波表示，自2015年起，陶陶居就每两年迭代一次，根据市场的变化、消费者的需求以及企业自身能力进行品牌迭代。
据其透露，陶陶居第48家门店将于9月30日在广州白鹅潭万象城落地。这家店是全新的6.0版本，会有90%的区域做成开放、透明厨房，坚持手工现场制作，包括切菜、洗菜、配菜和粗加工等环节都可见。
尹江波直言，因为坚持手工现做、透明厨房等方式，全新的模式也充满挑战，“但陶陶居即使开到100家店，也会坚持手工现做。有人擅长快跑，陶陶居的经营是跑马拉松，慢慢跑可以跑得更远。”
△大鸽饭品牌创始人黄小华
大鸽饭品牌创始人黄小华从品牌自身的战略实践出发，分享了关于“慢”与“重”的思考。
在行业普遍追求“轻资产”“小而精”的趋势下，大鸽饭自建800亩鸽场、布局全产业链，选择了一条“重资产”的道路。黄小华表示，这并非刻意追求“重”，而是由品类特性决定的——鸽子品类上游规范化程度较低，育种、养殖、土壤、用药及药物残留等环节，都会直接影响产品品质，为了品牌的长远发展、保障品质，大鸽饭选择切入上游。
他坦言，如果核心产品是猪肉或鸡肉等常见品类，大鸽饭大概率不会选择这种模式，因为上游养殖的难度远高于做餐饮。他强调，做“重”与做“精”、做“小”是不同的逻辑，关键在于想清楚顾客要什么、市场需要什么，再据此决定企业的方向。
除了战略层面的取舍，黄小华也谈到了餐饮经营者需要修炼的内功。他认为，新周期里老板最应该补上透过现象看本质、化繁为简的能力。他观察到，有些细分市场已经拥挤不堪，经营者必须清醒地认识到自己的竞争力和客户究竟在哪里。他强调，一分钟说不清楚的事情就不干，一定要追求“简单”。
△和鲜集团董事长黄德满
维也纳酒店集团创始人、和鲜集团董事长黄德满表示，把餐饮品牌做强，可以借鉴以下思路：
第一，餐饮品牌要做大做强，一定要思考选择正确的战略方向，然后选择一种正确的方式。比如做爆品战略，就尽量不要做太多产品。
第二，建立强大的供应链体系。在当下，餐饮连锁发展关键是标准化，标准化核心在于调味标准化，就需要企业有完善、强大的供应链体系支撑。
第三，建立优秀的团队，人才对于品牌的发展尤为重要。同时，餐饮品牌可以考虑融资，用充足的资金保障企业的发展。
△聚慧餐调董事长苟中军
聚慧餐调董事长苟中军结合品牌18年的发展历程，分享了对行业高质量发展的观察。他表示，餐饮行业已经走过无序发展阶段，转向规范化、有序化发展，密集出台的上层政策正在重新界定品牌、门店、平台与供应链企业之间的关系。
他指出，餐饮供应链的发展整体仍然比较薄弱，对供应链企业而言，未来的方向一定是向下扎根，助力餐饮品牌向上生长。同时，只有把供应链的科学性和产业的系统性做起来，才能让餐饮前端更轻松、更稳定、更安全、更安心，这也是供应链企业在这个时代的使命。
谈到新周期餐饮老板最应该补上的能力，苟中军将其概括为“产品为根、科学为法”。他强调，做餐饮就是做产品，产品背后则是科学和体系的支撑。餐饮行业都在讲产品主义，而真正的产品主义，需要以科学体系和供应链能力作为底座，才能持续为产业赋能。
03.近两百家展商齐聚，促进餐饮供需一站式对接
作为本届红餐博览会的重要板块，HCC餐博会·2026秋季展也在9月21日开展。
HCC餐博会·2026秋季展设立供应链综合馆、连锁餐饮品招馆两大展馆，汇聚了包括复合调味料、食材、数字化工具、厨房设备等领域的近200家供应链企业及优秀餐饮品牌，例如雀巢、味好美、拓邦、蜀海供应链、聚慧餐调、有人有活、美好食品、中申律师、绝味鸭脖、八合里等。
△HCC全球餐饮产业博览会·2026秋季展现场
开展首日，展馆内人头攒动，专业观众穿梭于各展位之间，供需对接氛围热烈。供应链综合馆内，复合调味料、预制菜、智能设备等领域的参展企业带来了各自的拳头产品，不少展位前排起了长队；连锁餐饮品招馆内，全国知名餐饮品牌与优质招商项目集中亮相，吸引了众多意向加盟商驻足咨询。
04.8款前沿产品亮相，捕捉餐饮消费新需求
作为本届红餐博览会的核心板块之一，第四届风尚盛宴暨2026风向标产品（秋季）全球发布会也于21日晚间圆满举办。现场汇聚餐饮品牌创始人、供应链企业掌门人、国内主流媒体及行业头部达人，共同见证秋季餐饮趋势性产品的集中亮相。本届发布会建设集产品发布、供需对接、传播推介于一体的餐饮产业发布平台，旨在向全球展示中国餐饮行业的创新力量与未来趋势。
△第四届风尚盛宴暨2026风向标产品（秋季）全球发布会
发布会现场，8款代表行业趋势的优质食材和创新产品依次亮相，分别是：逮虾记“MIX融合虾滑”、耕盛堂“天香笋干尖”、风光里“免淘米”、老汤坊“魔鬼辣螺蛳汤底”、嘉士伯中国“乌苏啤酒”、美好食品“农家糖醋里脊”、新天力“防漏王2.0”、雪川“北极光超脆薯条”。产品覆盖食材、调味、主食、饮品、包装等多个餐饮环节，通过主题视频、T台走秀、多点位陈列等形式呈现。
05.“第四届中国餐饮领航人战略闭门会”召开
作为本届红餐博览会的重磅板块，“第四届中国餐饮领航人战略闭门会”于9月21日同期举行，特邀餐饮业内专家大咖，结合实战经验进行分享，助力餐饮企业应对挑战。闭门会定向邀请150位优秀餐饮连锁企业掌门人进行深度学习与交流。
闭门会特邀中国人民大学教授、博士生导师，北京华夏基石管理咨询集团董事长彭剑锋，华夏基石高级合伙人张三丰，以及麦当劳中国公司创业元老、管理培训专家章义伍带来主题分享。
△第四届中国餐饮领航人战略闭门会现场
彭剑锋以“餐饮领航人顶层布局，解锁战略新增量”为主题，围绕数智时代企业家如何突破认知局限、走出成长困境，数智时代企业战略成长六大要素，以及企业战略成长的新领导力展开；
张三丰围绕战略思维与企业经营进行分享，从“做正确的事、正确地做事、把事做成、持续做成”四个层面展开；
章义伍则以“流程革新——用高精度流程实现高价值复制”为主题，涵盖从粗放的SOP迭代为优质的SOC、用高精度流程赋能AI、现场设计出“好流程”的四种方法、流程落地的核心“三步骤”，以及用流程复制人才、摆脱“人才荒”困境等实战内容。
06.“中国餐饮赋能计划”系列私享会同期举行
针对餐饮连锁品牌在发展中的多维需求，本届红餐博览会特别开设10场“中国餐饮赋能计划”系列私享会，携手业内资深专家，用实战经验拆解行业痛点，助力品牌突破增长瓶颈。
不同于流于表面的理论宣讲，每一场私享会都聚焦具体问题进行实战拆解，确保内容落地性强，让参与者学完就能用。课程覆盖餐饮连锁商法税一体化、未来食物设计底层逻辑、如何抓住新一代消费者、餐饮新时代的好增长、餐饮供应链重构与能力进化、穿越周期旺店模型、高投产比餐饮流量打造等十大实战主题。
△“中国餐饮赋能计划”系列私享会
07.2026年度餐饮红人榜发布，114位达人荣登榜单
在新媒体成为餐饮品牌重要传播阵地的当下，一批深耕短视频平台的餐饮内容创作者正持续为行业注入流量与活力。作为本届红餐博览会的重要板块，“2026年度餐饮红人榜颁奖盛典”于9月21日隆重举办。
△2026年度餐饮红人榜颁奖现场
盛典上，“2026年度餐饮红人榜”正式出炉，红餐创始人兼CEO陈洪波、著名美食家庄臣先生为114位优秀的餐饮红人颁奖。本届红人榜在往届基础上进一步打磨升级，共设七大奖项，包括2026年度影响力IP、2026年度知识IP、2026年度成长力IP、2026年度新势力IP、2026年度餐饮企业家IP、2026年度厨艺传播大使、2026年度美食推广大使。
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行业论坛思想碰撞、展馆内供需对接氛围浓厚、私享会实战干货满满、红人榜重磅发布……首日的第36届红餐博览会，既有观点的交锋，也有资源的链接，更有对行业未来的共同期待。
同日，“2026中国餐饮营销发展论坛”“2026中国餐饮品招发展论坛”也如期举办，具体内容可移步今天红餐网二条、三条查看。
9月22日，第36届红餐博览会精彩还将继续！“第八届中国餐饮红鹰奖”颁奖盛典将隆重揭晓，2026中国餐饮品牌大会、2026中国餐饮标杆品牌发展论坛、2026西式餐饮发展论坛、2026中国非遗美食发展论坛等多场精彩活动相继登场。此外，“中国餐饮赋能计划”系列私享会也将在22日继续举办，持续以实战干货赋能行业。
9月22日，我们不见不散！
