竞争持续加剧，流量获取越来越难，餐饮企业如何破局？9月21日，“2026中国餐饮营销发展论坛”成功举办，多位大咖围绕餐饮营销困境、流量增长难题，开启了思维碰撞。
当前，餐饮行业正从规模扩张转向存量深耕，流量红利趋缓、获客成本上升，品牌营销已成为企业突破同质化竞争、实现高质量增长的关键引擎。如何以更精准的营销策略触达消费者、沉淀品牌资产，成为全行业共同关注的课题。
9月21日，由世界中餐业联合会指导，红餐网主办的红餐・第36届全球餐饮产业博览会暨2026中国餐饮品牌节（以下简称：第36届红餐博览会），在广州广交会展馆启幕。在“2026中国餐饮营销发展论坛”上，杭州立动文化创始合伙人任文东，品牌营销专家、万物天泽营销咨询创始人许晓辉，大众点评星级榜单行业负责人王子华，羊和友创始人、餐饮问璐战略咨询王璐，朱光玉火锅馆创始合伙人李扬，擂饭联合创始人汪静，瘾食文化联合创始人兼CEO徐林飞，寿文彬（智胜）战略咨询公司创始人寿文彬等10多位嘉宾汇聚一堂。
他们通过独立演讲、圆桌对话等多种形式，深入剖析餐饮品牌的营销方法论与实践经验，为餐饮行业探寻增长新路径提供了思路。
01.流量红利终结之后，中国餐饮的下一轮生存底层逻辑
流量红利消退，获客成本高企。当增长触顶，餐饮企业凭什么穿越周期，在激烈的行业竞争中活下来？下一轮的生存法则，到底是什么？
品牌营销专家、万物天泽营销咨询创始人许晓辉表示，几千年来，很多东西在变，但人性是没有变的，用户底层的需求没有变。很多餐饮品牌每天都很匆忙，但是没有深度思考消费者究竟要的是什么。
△品牌营销专家、万物天泽营销咨询创始人许晓辉
他总结称，消费者的底层需求主要有4点：功能、体验、炫耀、归属。这4个需求也是消费者主要的消费动机。
功能方面，一个餐饮品牌如果没有极致性价比，消费者不会光顾。但性价比并不等同于低价。消费者要的是功能价值，而不是廉价感。
针对体验，许晓辉指出，中国已经进入到家庭生活的时代。在此背景下，餐饮品牌要做消费体验，给消费者呈现出小确幸体验的美好。餐饮品牌想要做体验创新，有两条捷径：一是做年轻化的美学，二是做本地化。具体落地时，餐饮品牌还要思考一个问题：自身的招牌产品是否有记忆点，顾客记住了什么？
炫耀是表达自我，消费者往往会通过商品来表达自身偏好。而对餐饮品牌来说，想要让消费者主动炫耀，就是要帮消费者的朋友圈打造一个值得拍照打卡的创新点。
归属则是让同类人有机会聚在一起。在许晓辉看来，中国人要回归到集体里，在集体里才会找到意义。为了满足消费者的归属感，餐饮品牌要帮用户去承载和表达这种意义。
在许晓辉看来，餐饮品牌想让用户有归属感，可以花钱请明星代言，也可以打造一些公共设施，包括充电、喝水、磨刀、收快递、打气……把这些小事做成门店的公共服务，是一个更好的长期归属感建立的方式。
最后，许晓辉建议，餐饮企业要根据这4个消费动机，自查门店做的到底好不好，也要思考落地的动作是什么，要尽可能满足这4点，只满足一项是不够的。要把这些消费动机，转变为自己的创新方法。
02.真人口碑，餐饮最稳固的经营资产
餐饮供给过剩的时代，真人口碑的价值正在被重新定义。它早已超越简单的用户反馈，成为沉淀品牌信任、撬动客流增长的关键竞争力。
大众点评星级榜单行业负责人王子华在现场分享了一则数据：过往一年，大众点评积累了约4.5亿条真实评价，覆盖了将近902万位商家。每位用户平均停留时长2分钟，平均浏览了16条评价。这也意味着，很多用户还没来到门店时，就已经在平台上完成了对门店资产的“预消费”。
△大众点评星级榜单行业负责人王子华
王子华分析称，这2分钟内，用户不仅查看了其他用户的真实评价，还浏览了门店的图片、地址、营业时间、推荐菜、套餐优惠信息，对于门店已经有了一个基本预期。
对于门店问顾客索要评价的现象，王子华则表示，商家“过度店内邀评促评”不仅影响消费者体验，更使得商家偏离经营本质，无法聚焦产品与服务的提升。“我们鼓励商户积累真实评价，而非‘多而虚假’的评价。”
因此，从去年开始，大众点评在识别打击诱导好评之外，还率先升级星级评分规则，用“正向牵引”替代单纯处罚，携手商家聚焦经营本质，提升消费者到店体验，从源头提升评价真实性。据透露，新规则实施半年后，高强度促评商户数下降42%，用户对评价真实性的负面反馈下降27%。
“大众点评的评价机制也是想帮助餐饮商家提供一份‘晴雨表’，帮助他们找到经营中做得好的地方以及不足之处。”王子华表示。
此外，王子华也表示，大众点评的社区基因是“用户推荐用户”，坚持让用户真实的评价内容展示在平台上，成为其他人有帮助的决策参考，也反对一切虚假的内容。这一方面是想给用户提供消费决策的底气，另一方面则希望真实评价成为商家口碑的核心内容。
对于星级，王子华介绍称，真实的评价能够为商家带来星级增长、口碑提升。大众点评的星级计算因子，主要包括4个基本要素，分别是评价诚信度、评价时间、评价质量、评价数量。
整体来看，评价越新、越真实、质量越高的评价对于门店星级有非常大的帮助。他也提醒广大商家不要轻信某些三方代运营传播的“江湖传言”，并非等级越高的作者，写出来的评价权重就更高，外界Lv7或者8的评价在平台算法中权重高并不是事实。而一位0级、低级的小白作者，如果写出了一条高质量评价，在星级的计算因子里依然可以获得更高的权重。
虽然真实评价对门店口碑有着积极拉动作用，但王子华也指出，不鼓励餐饮品牌出来卷评价，也不鼓励门店向顾客索要评价，而是应该把更多注意力放到服务和出品上。
对于大众点评的榜单，王子华认为餐饮品牌要找准自己的赛道，找准定位，在自己的行业内深耕，榜单成绩一定不会差。关于差评，王子华则表示，大众点评坚决打击差评勒索，开通商家申诉渠道外，平台也推出了报备工具，商家如果遇到差评勒索的用户，可以立即向平台报备“可能出现的差评”，不用再委曲求全。据透露，过去半年时间内，大众点评处理了大约几千个高等级作者。
最后，王子华透露：“未来，平台会持续通过恳谈会、日常宣导等方式，为餐饮商家答疑解惑，消除信息差，让认真经营的商家被看见。”同时，也提醒商家日常经营过程中，要警惕代运营以牟利为目的的‘错误方法论’，以免投入不必要的人力物力。”
03.全域营销，餐饮品牌穿越周期的核心资产
营销布局是餐饮经营的关键环节，关系到引流获客与经营效率。只做线上或线下，触达都有限，企业必须构建更广的营销体系。全域营销，正在成为餐饮品牌的主流选择。
对于这一发展趋势，羊和友创始人、餐饮问璐战略咨询王璐表示，躺着赚钱的时代已经结束，存量时代开始，微增长会成为常态。餐饮业的门槛也越来越高，行业不断洗牌，但永远有新的创业者领先。
△羊和友创始人、餐饮问璐战略咨询王璐
王璐观察到，逆势生长的餐饮门店，都有四个共性：质价比、地域文化、情绪体验、效率模型。
就质价比而言，消费者嘴上要的是便宜，但身体很诚实，便宜是口号，值得是理由。不管是为健康溢价，还是为健康叙事，能支撑溢价的产品一定有卖点。
就地域文化和情绪体验，王璐也观察到，地域火锅等拥有地方特色的品类正在迭代，如云贵川火锅的赛道规模增长，板前模式、漂亮饭也在走热。他指出，地域火锅、板前、漂亮饭等品类是有体验、有溢价的，而且内容可以做出流量。现在餐饮消费已经分层，餐饮品牌要么把性价比拉满，要么做好交互体验。
就模型而言，王璐表示，模型能决定新商业和新的资金流向。2026年最值钱的不是配方，而是一套能算得过账来的模型。他认为，餐饮老板还停留在原有的模型是不够的，而是要思考消费者真正要的是什么。
在王璐看来，门店打造盈利模型，要综合考虑多个方面。只有淘汰的品牌，没有淘汰的品类，哪个品类都能做。客单价带、门店模型、翻台坪效、回本周期等因素，都会决定一家店的盈利能力。
另外，针对全域营销，王璐进一步指出，全域营销，是企业唯一可以留下的数字资产，也是穿越周期的必要工具。投放会停，达人会过气——沉淀下来的账号、榜单、口碑，才是资产。流量打法人人会，凭什么，是你被记住？
当所有人都在做全域，全域就变成了及格线。打开抖音，所有火锅店都在卖99元双人餐；打开点评，所有店都是4.8分。基础的全域投入只是入场券，赢的店，都把品牌特色和品牌美学，装进了打法里。
打法是形，美学是神。品牌特色内容化可以通过食材原产地、非遗工艺实现，要可拍、可讲、可传播；空间就是素材：环境出片率=免费流量率；老板也要注意IP人格化，人，是最难被复制的差异化。
“公域造声量×榜单做信任×私域做复购，叠加品牌美学，才是2026的完整答案。” 王璐如是说道。
04.跳出流量博弈，从单品牌到多品牌矩阵的周期经营
随着流量获取难度日益加大，单品牌与多品牌矩阵的运营打法上存在差异，各自需要关注的重点也不一样。
朱光玉火锅馆创始合伙人李扬直言，近几年，餐饮品牌都在打流量仗，被流量裹挟，但流量并不好做，流量时代终结了，是他看到的真实状态。
△朱光玉火锅馆创始合伙人李扬
李扬坦言，餐饮品牌正面临流量困境：不投流，没曝光；投了又没利润。不上套餐，没有顾客来，上完套餐又是死局。在他看来，流量是加速器，不是永动机。
此外，李扬也分析了火锅赛道的现状，他指出，火锅是所有品类里下滑最严重、最没有流量、最不知道该怎么打的餐饮品类之一。而火锅里面的川渝火锅，更是精准打击对象，同质化程度极其严重，内卷激烈。
李扬强调，国内流量见顶，所以朱光玉去了海外。朱光玉在马来西亚开了5家火锅店，大的有2500平，最小的也有600平，平均面积1000平，其在马来西亚的员工只有一百多人。
在他看来，这是到国外赚门店的钱。朱光玉在海外，也在找新的流量。其在国内多年积累的营销方法，在海外只需要重新适配后加以运用，就可以解决很多东西。海外的一大好处是没有团购，没有折扣，消费者去门店排队能享受折扣。
对于多品牌的运营，李扬则坦言，多品牌不是复制模式，而是复制组织沉淀的能力，多场景的情况下还是有很大机会的。
不管是做多品牌还是单品牌，不管是区域深耕，还是跨区域发展，本质上都是问自己到底能做什么。找一个适配自身的方式去做就好了，流量的好坏并不重要。当没有流量的时候，认真到一线和每桌客人做交互，餐饮品牌依然能够活下来。
05.圆桌对话：全域营销时代，如何构建流量护城河?
行业内卷加剧，流量获取与留存能力正成为餐饮品牌拉开差距的关键。“2026中国餐饮营销发展论坛”以“全域营销时代，如何构建流量护城河”为主题开展了一场圆桌对话。
在“柴大官人聊品牌”主理人、畅销书「本分」作者柴园的主持下，擂饭联合创始人汪静、胃圈创办人张弓、瘾食文化联合创始人兼CEO徐林飞、寿文彬(智胜)战略咨询公司创始人寿文彬、“耀哥说餐饮创业”主理人陈耀、“浅沫在创业”主理人浅沫，围绕流量护城河的打造分享了各自看法。
△擂饭联合创始人汪静
汪静分享了今年印象比较深的营销案例，比如瑞幸今年夏天推出的“瑞幸大烧饼”。
她讲到，事情最早源于山东济南普集镇一家烧饼店。因隔壁瑞幸开业后带来了不少年轻客流，烧饼店老板娘便随手拍下一条短视频，提到自家生意也跟着好了起来，很快收获超过15万点赞。瑞幸注意到这条内容后，又专门来到当地拍摄短片，把镜头更多留给烧饼店和周边的小商户。
汪静认为，这个案例打动人的地方就在于真实。这类由普通人和真实经营故事产生的内容，让品牌自身获得传播的同时，也把流量反哺给了周边实体商户。
擂饭自己做新媒体运营，已经持续了4年。
汪静表示，2022年她感受到新媒体时代到来后，很快组建了新媒体部门，团队由最初3个人发展到现在10个人，其中6个人负责直播，同时负责几十个账号的日常内容输出。目前品牌在抖音、小红书、快手、视频号四个平台同时直播，全网每天可以保持约500万曝光，“我们从来不投流，自然流量是非常好的”。
她也强调，自己坚持在一线做直播，并不只是为了拿流量。“创始人IP永远不是流量的工具，永远是信用资产。”
创始人持续待在一线，可以直接听到全国消费者对产品和门店的评价，再把这些反馈带回经营端。擂饭目前拥有800多家门店，单店面积约60-80平方米，一家店通常只有5-8人的团队，却要服务大量顾客，经营中的细小问题如果无法及时发现，很容易不断积累。
今年，擂饭也在推进门店炒制环节的智能化改造。汪静表示，自己在一线接触用户和员工后，可以更直接地看到流程中的问题，再推动设备和流程调整。
做了四年新媒体以后，她感受到的平台环境也已经发生变化：以前一场抖音直播，场观最高能到3万、4万人，一个小时可能就有500万曝光，现在已经很难做到。
对品牌来说，如今更重要的是同时依托多个平台，“把多渠道分散的流量，变成自己可以反复复用的自有资产”。在她看来，这才是品牌长期做内容和直播真正要沉淀下来的东西。
△ 胃圈创办人张弓
“胃圈创办人”张弓认为，流量未来是值钱的，它建立了一种信用资产及美誉度。因而，企业也不能像过去一样，把流量理解为及时性的东西，它是一个长期的、有价值的东西。
张弓直言，现在的企业逃避不了做流量，但是做流量不能有逐利性，要更多地以种草的方式做流量，让别人感受到企业的用心，用一种能获得别人信任的方式去做，这样流量才会更长久。
张弓观察到，很多企业可能会在短时间内获得流量，但一到门店的承接环节就产生很多问题。
有些餐饮门店从原本每天接待三五百人，一下接待两千人以上，便会暴露出战略不足的问题。这一问题主要体现在三个方面：第一是服务内容，第二是能力建设，第三是精神内核。
他还指出，餐饮门店要通过流量吸引到顾客，要在做好服务的基础上进行提升。从一种拓客形式变成一种美的形式。要加强组织力才能承接住流量。有时候泼天富贵掉下来，反而可能把餐饮企业砸死，这也是能力和服务不匹配导致的问题。
在张弓看来，做流量，最终做的是一种精神内核。
他以可口可乐与麦当劳为例指出，这两个品牌虽然知名度很高，却依然在持续投放广告，每年投入的营销费用不少。他们并非担心被人忘记，而是要让人永远记得。看到那个符号，就觉得其所代表的东西值得信任、无比闪耀。这正是未来流量的一种新形式。
△瘾食文化联合创始人兼CEO徐林飞
徐林飞以盒马瑞士卷为例，谈到了产品和流量之间的关系。去年，其团队参与盒马抖音服务相关项目，比如瑞士卷为什么能线上火起来，一方面借助抖音进行裂变传播，另一方面也基于盒马强大的供应链更品能力。
在他看来，这款产品能够形成较高热度，并不只是传播做得好，盒马对源头供应链以及烘焙流程进行了较细的定制和流程化处理，同时把烘焙产品做成更适合年轻人和家庭消费的小单品，在低糖、小包装等产品特征之外，再配合上市时机和流量宣发。
对于现在越来越多餐饮老板亲自做账号，徐林飞给出的第一个建议是：“大家要想清楚做账号的终局是什么，以终为始去做账号。”
在他看来，账号本身不是目的，广告、直播卖货、获客线索、卖券，对应的是完全不同的商业模式。只有先确定最后准备怎么变现，才能再反向设计账号的定位、人设和标签。
他也特别提到，现在直播带货已经不是一个只要有流量就容易赚钱的生意。直播背后需要运营、场控、中台和货盘，而目前电商直播带货的ROI已经比较低。按照他的观察，做到1:2.5或再多一点，也只能算平台上的平均水平，也就是投10万元，卖20多万元；如果投10万元能够卖到30万、40万元，才有可能真正留下利润。
因此，做账号之前如果没有想清楚最终的商业模式，单纯追求播放量意义并不大。
在获客方式上，徐林飞还建议餐饮企业根据自身需求建立矩阵账号，并借助AI提高热点捕捉、内容生产和分发效率。
但流量进来以后，还要继续做用户分层。徐林飞认为，新客户第一次打卡，主要依靠公域完成曝光和拉新；老客户更应该依靠会员权益维系；KOC、KOL则承担传播和转发的作用。也就是说，做全域营销不能只回答“哪里有流量”，还要先想清楚：这批用户进来以后，品牌准备怎么承接，又准备怎么变现。
△寿文彬(智胜)战略咨询公司创始人寿文彬
寿文彬(智胜)战略咨询公司创始人寿文彬分享了自身对流量的理解。
在他看来，流量像一个小婊砸，你强它就自己主动靠过来了，你弱它就跑了。你要是弱的话，即使你花钱请它，它还看不起你。所以，餐饮品牌一定要自强，如果你自己不强，流量其实也没有什么用，流量大了甚至会反噬品牌。因为流量有时候等同于吸毒。越吸会越上瘾，如果你买来的流量沉淀不了品牌强心智，没有战略牵引，就一定会越打越疲软。
寿文彬观察到，如今不少连锁餐饮品牌面临同一个难题：一直做各种营销，各种主题，联名，各种内容，各种上新品，各种降价，最后一顿操作猛如虎，回头一看二百五。反而把品牌做成四不像。品牌心智撕裂。说不清楚品牌到底代表什么，核心就是缺少一个战略总设计师来统领和牵引整个品牌各渠道的内容、媒介的宣发。
关于媒介，寿文彬指出，这是一个媒介极度碎片化的时代，也是一个人人都可以红一下的时代，追求不确定性的流量就像夸父追日。今天这个时代的营销，已经不同于传统媒介时代的营销，确切地说，应该称之为引线营销，就像爆竹一样，要找到这根引线，点燃这根引线就会撬动自然流，噼里啪啦的爆起来，这根引线就是企业营销的突破口，是企业需要在战略上击穿的点。
寿文彬同时表示，在低增长时期，消费者口袋里的可支配收入不多，也就意味着他们的试错成本就低，试错成本低就意味着求新猎奇尝鲜的机会也少，尝鲜的机会少则意味着线上各种种草，获客，促销等流量打法的阈值会变得很高。流量的投入产出比就会无限内卷。
所以，在低增长时期，餐饮企业追求确定性的交付，比追求流量更重要。追求守正比出奇更重要。他也建议餐饮人去追求确定性的交付。其认为，很多餐饮人的焦虑，源于他们只看一个月而不看一年，只看一年不看五年。如果能把眼光拉到三五年，他们也会发现，短期有效长期就无效，短期无效长期就有效，众争之地勿往，越是经济下行时代，越是流量焦虑，越要反其道而行，给到消费者的确定性交付比追求花里胡哨擦边球的流量更重要。
△“浅沫在创业”主理人浅沫
“浅沫在创业”主理人浅沫分享了她看到的营销出彩案例。她提到身边有一位餐饮老板，也就是现场的“耀哥说餐饮创业”主理人陈耀，去年因“回家干饭”而广受关注，今年又开设了土菜项目，投入颇大。
她了解到，陈耀的生意格外兴隆，原因在于其流量经营得极为出色。很多人得知某家店是陈耀开的，便会深信其产品不会差，也不会踩雷。
“真正会做营销的品牌一定要有资产思维。品牌所做的每一条内容、每个视频，沉淀的每个私域客户，其实都是你自身的用户资产，帮助自身的信用资产。” 浅沫如是说道。
△“耀哥说餐饮创业”主理人陈耀
陈耀表示，合肥这两年的餐饮确实很“出圈”，除了土菜，一些火锅门店也出现了很高热度。但相比具体某一次营销事件，他更关注的是，为什么合肥土菜能够在这一轮消费变化里持续火起来。
陈耀把其中一个原因首先归结到消费需求的变化。他在现场提到，商务宴请市场出现明显收缩之后，原有的聚餐、家庭消费等需求并没有消失，而是在寻找价格更合适的新场景。部分合肥土菜馆在环境投入上接近过去较高客单价的餐厅，但实际人均消费可以控制在百元左右。
“本质还是性价比。”这是陈耀对合肥土菜这一轮增长的核心判断。他认为，消费者现在并不是完全不要环境、包厢和体验，而是预算发生了变化。在这种情况下，一批土菜馆用相对较好的环境、更低的人均价格承接了原本属于传统酒楼的一部分需求。
他以自己的门店为例，中午15个包厢，预订率已经达到约80%。在他的观察里，“是消费降下来了，所以有这个需求。”
除了价格和场景，他认为合肥土菜另一个比较重要的变化是明档。过去传统大明档虽然有烟火气，但点菜效率低，“以前大明档点个菜要20分钟，我们3分钟就点完了”。一些合肥土菜馆把明档做得更精致、更紧凑之后，带来的不仅是视觉上的变化，也提高了厨房人效和前厅点菜效率。
因此，在陈耀看来，合肥土菜这两年的热度，并不单纯依靠某一次营销把品牌推红。背后更重要的是消费预算变化以后，门店重新组合了环境、人均价格、烟火气和经营效率。流量能够把这种变化放大，但最终能不能承接住客流，仍然要回到门店本身。
06.“红动全域营销启动仪式”成功举办
在餐饮上下游人士的共同见证下，论坛现场还举办了“红动全域营销启动仪式”。随着启动装置亮起，品牌营销专家、万物天泽营销咨询创始人许晓辉，大众点评星级榜单行业负责人王子华，红餐创始人、CEO陈洪波，朱光玉火锅馆创始合伙人李扬，“强哥聊餐饮”主理人李强，“柴大官人聊品牌”主理人、畅销书「本分」作者柴园，餐见涛略创始人、“王涛餐饮人”账号主理人王涛，寿文彬（智胜）战略咨询创始人寿文彬，羊和友创始人、餐饮问璐战略咨询王璐，西红视美食视频创始人张子健，杭州立动文化创始合伙人任文东，红餐合伙人、CMO刘依依共同按下“启动键”，标志着红餐网在推动餐饮全域营销落地方面迈出实质性一步。
据了解，接下来，红餐网将与广大餐饮人共同携手，从营销方法论输出、资源对接、案例共建等多个维度，助力餐企进一步完善全域营销布局，更好地实现品牌曝光和经营增长。
07.“2026年度餐饮红人榜颁奖盛典”圆满举行
“2026年度餐饮红人榜颁奖盛典”也在本次论坛上隆重举办，“2026年度餐饮红人榜”正式揭晓。红餐创始人兼CEO陈洪波，著名美食家、中央电视台《舌尖上的中国》、《三餐四季》顾问、文化学者庄臣，共同为获奖达人颁奖。
“2026年度餐饮红人榜”共设七大奖项，包括2026年度影响力IP、2026年度知识力IP、2026年度成长力IP、2026年度锐势力IP、2026年度餐饮企业家IP、2026年度厨艺传播大使、2026年度美食推广大使，共有114位优秀的餐饮红人获得殊荣。
相比往届，“2026年度餐饮红人榜”进行了升级，从多个维度挖掘和表彰了在新媒体（尤其是短视频平台)积极输出专业内容，用线上流量为餐饮行业赋能的达人。
这份榜单不仅是对餐饮红人专业价值的认可，也是对他们的激励，鼓励红人们继续提升创作积极性，共同构建健康、优质的餐饮内容生态。
结 语
海量信息时代，消费者的注意力日趋分散。餐饮品牌要被看见并记住，难度不小。也因此，营销模式创新依然是各大品牌关注的焦点。
在“2026中国餐饮营销发展论坛”上，多位行业大咖围绕这一课题展开深入分享和思维碰撞，从真人口碑的价值重塑，到全域营销体系的搭建；从单品牌与多品牌矩阵的运营差异，到流量护城河的打造路径，嘉宾们结合一线实战经验，给出了多角度的观察与解法。这些分享不仅为餐饮品牌的营销思路创新带来了启发，也为行业在流量红利消退后的增长路径提供了有益参考，有助于推动餐饮行业迈向更高质量的增长。
