9月21日，由世界中餐业联合会指导，红餐网主办的红餐・第36届全球餐饮产业博览会暨2026中国餐饮品牌节在广州广交会展馆举办。
其中，在9月22日的“2026中国餐饮标杆品牌发展论坛”上，橙大柿·母店模型打造创始人李俊表示，当同质化竞争从“几公里一家店”变成“300米内5家同类店”，餐饮品牌的竞争重点已经从“多生产、多开店”转向“创造可感知的价值差距”。
李俊认为，商业的本质是价值创造。品牌要将“价”和“值”区分开来：“价”是价格，“值”是值得。很多品牌一遇竞争就降价，但降价未必带来来客数增长，反而直接损失利润，且缺少毛利空间后无力做差异，最终陷入死循环。
△橙大柿·母店模型打造创始人李俊
“如果在价值供给上没有形成差距，利润迟早归零。”李俊指出，真正能够支撑品牌利润的，是消费者能够明显感知到的价值差距。
以“水叔生滚粥”品牌为例，在粥品类红海中，品牌团队找到“新鲜、生滚”的核心价值，把“生滚”概念引入门店，同时在门店张贴进货单、现点现做，在红海中找到蓝海，长期霸占上海粥品类第一。
在李俊看来，只有将品牌的核心价值变成消费者的进店理由和复购理由，并持续扩大这一价值差距，才有可能摆脱同质化竞争。
在产品战略上，李俊认为产品是价值的载体。品牌需要从消费者的需求和消费场景出发，让产品与消费者的具体需求建立联系。同时，菜单也不应该只是产品的简单罗列，每一个产品都应该承担明确的任务，比如获取流量、满足特定人群、匹配消费场景或贡献利润。
场景则是价值的“放大器”。门店装修、明厨、动线等设计，并不是越复杂越好，而是要服务于核心价值表达。李俊举例：有些品牌在鲜牛肉配送时，店内大屏显示“几点屠宰、离你7.3公里、18分钟”等信息；部分云南米线店打造30米小料台，把品尝多种香料做成到店理由。这种可感知的价值差距，才是真正的竞争力和利润来源。
“当大家都一样的时候，稀缺性就是赚钱的基础。”李俊表示，内卷时代，餐饮品牌需要从追求“什么都有”转向做深一个真正有竞争力的价值点，通过持续拉开价值差距，建立自己的经营护城河。
记者：红餐网李金枝；编辑：王秀清。
