9月21日，由世界中餐业联合会指导，红餐网主办的红餐·第36届全球餐饮产业博览会暨2026中国餐饮品牌节（简称：第36届红餐博览会）在广州广交会展馆举办。
其中，在9月22日的“2026中国餐饮标杆品牌发展论坛”上，老甘家小龙虾江湖菜品牌创始人游灿分享了品牌从245平方米小店发展到5000平方米大店的历程，以及应对小龙虾季节性波动、提升大店抗风险能力的经验。
△老甘家小龙虾江湖菜品牌创始人游灿
游灿表示，做餐饮如履薄冰，每天都有不同挑战，但老甘家之所以仍能保持来客数上升，是因为品牌坚持在产品、场景和传播上升级：原材料迭代为非转基因油和更优调料，顾客能感知品质提升；场景上从245平方米扩展到1500平方米，今年进一步扩至5000平方米，满足消费者对“好吃、好拍、好传播”的需求。
面对小龙虾赛道的季节性难题，游灿表示，老甘家通过“小龙虾+江湖菜+烧烤”的产品组合，拉宽顾客选择。每年自造小龙虾节和吃蟹节，其中小龙虾节单日排队超过5000桌，有效补充了淡季流量。同时，品牌推出冬季替代产品“裸蓝龙虾”，保证口感饱满，维持门店热度。另外，明星自发打卡也为品牌带来了额外流量。
在菜单管理上，游灿强调分层优化——每三个月为一个季度进行复盘，对菜品进行动态淘汰，精简优化SKU；门店按档口划分，小龙虾、江湖菜、烧烤专人炒制，提前准备，提升出餐效率和翻台速度；口味上做减法，小龙虾主打麻辣、蒜蓉、清蒸三种，降低顾客选择难度。她提醒想开大店的餐饮人，最大的坑就是产品口味过多，导致顾客选择困难、后厨效率下降。
