餐饮店施行“消费入座”政策，需要“量体而行”，切不可盲目跟进。
据界面新闻报道，10月30日，胖东来创始人于东来发文表示，建议制度支持消费入座、保护商家利益和消费顾客利益，建议制度支持餐厅行业拒绝外带食物就餐。
餐饮行业围绕“消费入座”的讨论还在持续升温。
01.消费入座，正成为头部连锁餐饮的普遍现象？
在于东来的发文引发热议之前，宜家餐厅也要“消费入座”的相关话题的热度在平台依然居高不下。
有网友反馈，近日上海徐汇宜家餐厅平日里也要开始实行“消费入座”了，该餐厅入口新增了提示，提及请勿大声喧哗、不可聚众打牌等行为，甚至还有保安劝离占座不消费者。
不过，并非所有宜家餐厅都要求“消费入座”。比如杭州乔司宜家门店工作人员近日就明确回复橙柿财经，杭州宜家目前还没有实行消费入座的规定，对于该规则是不是上海门店单独推出，他们并不清楚。
在此之前，星巴克在全国施行“消费入座”政策就已引发全网热议。
据红餐网了解，自10月22日起，星巴克在全国开始施行消费入座，会在门店摆放相关提示牌。在实际的运营过程中，星巴克会为伙伴提供统一的服务指引和必要支持，伙伴会遵循友好、友善的沟通原则，并妥善处理顾客的合理突发需求和特殊情况。
△图片来源：星巴克中国资讯中心
餐厅的座位，是由房租、装修、保洁等成本堆出来的空间稀缺资源，坪效、翻台率、利用率是衡量座位价值的核心指标。在红餐网看来，宜家、星巴克施行"消费入座"政策，目的还是为了提升坪效、延长用户生命周期以及沉淀品牌心智。
△图片来源：小红书截图
实际上，在星巴克“消费入座”政策引发全网讨论之后，餐饮行业就开始有越来越多餐饮门店也开始推行相关政策。比如霸王茶姬、奈雪的茶，也被网友曝出部分门店在餐位上放置了“消费入座”相关提示。
不过，据红餐网了解，这并非品牌的统一政策，更多是部分门店根据占座情况作出的自主调整。后续是否还会有更多的连锁餐饮品牌跟进，一切都仍在观察中。
02.“消费入座”热度走高，餐饮小店们要不要跟？
实际上，早在星巴克、霸王茶姬等一批连锁餐饮施行“消费入座”政策之前，业内曾出现过不少餐饮小店因“消费入座”而引发争议的案例，部分案例甚至还登上热搜。
比如今年9月，河南一名高校学生在校内的沙县小吃店点了一份13元的拌面，同行的室友并未点餐，只是陪同进店。店家见状称，门店座位是付费租赁所得，不消费便不能落座，随后持续辱骂学生长达13分钟。相关视频曝光后，不少网友纷纷为学生发声。
另据青科新闻，这个月初，有网友发帖称，自己和妻子在青岛黄岛区鱼鸣嘴梵夕咖啡店点一杯 58 元咖啡时，被商家以“一人一座一消费”为由拒绝入座，同样引发网络讨论。10月12日，涉事商家及属地市场监管部门先后回应：门店已主动撤下相关提示，后续将优化表述。监管方则表示该类规则不能简单“一刀切”判定。
△图片来源：图虫创意
从上述案例不难看出，“消费入座”想要真正落地不是件容易的事情，尤其对于餐饮小店而言，需要“量体而行”，切不可盲目跟进。
在红餐网看来，餐饮小店判断自身能否适配“消费入座”，首先需要厘清自身门店的定位与盈利模型。毕竟不同餐饮业态门店的商业模式不同，所适用的座位管控规则也不同。
比如盈利依靠空间溢价的门店，像咖啡店、轻食店等，这类餐饮业态会更适合设置消费入座；而盈利主要来自翻台率的快餐店、正餐店等，简单设置施行“消费入座”政策，可能会适得其反。不过，对于配套的餐饮门店，为承接主业态客流，设置“小额消费即可入座”也不失为一种折中的方案。
其次，餐饮小店在确认实施“消费入座”的政策之后，理应可以考虑设计配套的转化动作，把入座流量变成更多的经营收益。
以主打空间溢价的门店为例，其菜单上可以设置低价引流款作为“门票款”，再搭配高毛利产品推动提升客单价；空间里也要布置转化触点，比如周边陈列、打卡提示等；同时还可以用会员体系承接高频需求，推出月卡、次卡等产品，把临时客流变成稳定复购。
需要强调的是，系列转化动作要将消费的价值感给打造出来，以放大“消费入座”政策的价值锚点。
△图片来源：图虫创意
最后，针对“消费入座”，餐饮店还可以设计弹性规则。比如设置最低消费单品降低入场门槛，而不是强制高客单损耗门店口碑。甚至还可以分时段推出不同的座位管控规则，比如低峰期自由落座不强制消费，但需明确免费落座的时限。高峰期座位紧张时，则进行公开提示，座位优先供消费顾客使用等等。
小 结
总体而言，餐饮店施行“消费入座”，本质是对门店空间价值、顾客体验和经营效率的平衡。如果规则设计得当，可减少座位被无效占用，给到店消费者更好的体验，助推门店长效经营。
不过，这类管控落地分寸很难把握，餐饮品牌应当结合自身业态、盈利模型与运营能力审慎考量布局。
作者 | 桂 湘；编辑 | 李 唐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
