9月23-24日，由世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办，红餐品牌研究院、央广网餐饮频道承办的“第三届中国餐饮营销力峰会”在北京隆重举行。峰会期间，珮姐重庆火锅的创始人颜冬生接受了《央广面对面》栏目组专访，以下为专访实录：
珮姐重庆火锅创始人颜冬生接受《央广面对面》栏目组专访
主持人：竞争愈发激烈的川渝火锅品类，突围成功的关键是什么？
颜冬生：品质和品牌。
在进入沪深市场之前，我们做了很多深入的调查。重庆麻辣火锅市场一片红海，这几年确实发展出了很多品牌。但是说到正宗的重庆火锅，几乎是没有的。这其中的品牌，要么是加盟店的改良版，要么是自创品牌做的代加工，减麻、减辣、减油，都少了一些正宗的重庆味道。
通过调研过后，珮姐重庆火锅从重庆到上海再到深圳，一直都保持着正宗重庆火锅的品质。
另一方面，大家对重庆的文化认知，都只停留在了表面上，比如洪崖洞、8D魔幻地形和嘻哈文化等等。大众对重庆深层次的文化内涵是缺乏了解的，实际上它是多元化的。
重庆火锅发源于民国时期。我们现在做的3.0版本的门店迭代设计，挖掘的，正是民国时期的重庆。表面上看，民国时期的重庆百业待兴，实际上这座城市骨子里透露着精致的繁华。
重庆人热情好客、不畏艰难、吃苦耐劳；重庆人口感强烈，氛围浓烈……多种多样的重庆元素，我们都把这些元素给提炼出来，并融合进了珮姐重庆火锅这个品牌。
主持人：在品牌探索的路上，遇到过什么样的挑战？
颜冬生：我们早期的装修是很粗犷的。进入沪深市场后，我们决心做了升级。
起初，我们想把重庆文化带出重庆。但在实践过程中，我们发现弊病很多。
所以，进入深圳市场后，我们开始对门店做了各式的减法，旨在挖掘并留下重庆文化的内核。下一个节点，珮姐在门店和品牌形象上，将会有全新的设计推出，包括品牌的定位等，都有意在做调整。
主持人：珮姐重庆火锅在“本土化”上做了哪些调整？
颜冬生：守正和创新是珮姐重庆火锅严守的价值观。
守正指的是十年如一日地坚持对品质的高要求，做正宗的重庆火锅。
创新指的是菜品的创新。不同区域菜品消费是有差别的。江浙沪地区，牛蛙很受欢迎。深圳对鲜牛肉的需求会更高。重庆则爱毛肚、鸭肠、黄喉。在北京，牛羊肉是火锅的标配。
针对不同的区域，珮姐重庆火锅一年四季都做菜品的更新，尤其是针对沪深市场。
主持人： 未来的营销趋势是什么？
颜冬生：珮姐重庆火锅马上就八周年了。通过最新的调研，我们充分了解了我们客户的年龄、消费次数、消费偏好等等。
基于这些数据的反馈，珮姐重庆火锅未来的营销方向是很明确的，要打造品牌独特氛围以及门店场景的真实感和体验感。
主持人：对短视频营销有怎样的看法？
颜冬生：珮姐重庆火锅的年度故事是以短视频的形式来做传播载体的。这些年，我们也运营了品牌的抖音号。
除此以外，我们还一直在做公益短视频，把重庆的美食、美景等好吃、好玩的地方安利给大家。
我们发现大家对重庆火锅的认知差异还是比较大的。通过公益短视频的形式把重庆文化传播出去，也把重庆这座城市和珮姐重庆火锅紧紧联系在一起。
而消费者对重庆有了直观且生动的了解后，也更加喜爱这座城市。我相信，能让消费者产生共情的营销才能为品牌赋能。
