近日，由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节共同主办的“2024中国餐饮产业峰会”在武汉国博中心·汉厅盛大召开。峰会期间，美鑫餐调创始人兼CEO凡文险接受了《央广面对面》栏目组的专访，以下为专访实录：
主持人：凡总，可以简单为我们介绍一下美鑫餐调吗？
凡文险：美鑫食品科技有限公司（以下简称“美鑫”），是长三角地区专业的复合调味料生产商，专注于风味汤底、火锅蘸酱、中餐调味酱、团餐料、粉料等复合调味品生产定制研发，旗下拥有5万平方智能化工厂，30余条生产线，年产量可达8万吨。
主持人：据了解，小凤鲜是美鑫食品重点打造的拳头品牌，可以给大家介绍一下这个品牌吗？
凡文险：2009年，我与好友看准了火锅赛道的机会，创办了第一个品牌——川锅一号火锅。
几年下来，我们一路从宿迁第一家店开到到徐州、南昌、长沙等地。然而，在解决川锅一号火锅底料、酱料的供应问题时，我们意识到，若餐饮想连锁化、规模化必须要有强大的供应链来支撑前端的发展。于是，我们就萌生了做渠道品牌的想法，小凤鲜品牌就应运而生了。小凤鲜主要是专注于服务国内餐饮市场，致力于为小B端餐饮商家提供全面的产品解决方案。
主持人：凡总，您认为数字化对食品企业意味着什么？美鑫餐调如何通过数字化来赋能餐饮品牌？
凡文险：其实，做复合调味品是一个比较复杂的事情，以往都是靠定制、靠标品。然而面对不同的连锁客户，产品需求、产品配方、产品工艺都不一样，因此必须要自建供应链来满足客户需求。其次，食品安全需要数字化来支撑。生产线上的配方有上百个，而这上百个配方的原料可能有上千种，且工艺都不一样。那么，如何保障每一批次的产品都是一致的呢？背后依靠的就是数字化系统。
美鑫主要会从以下几个维度来赋能餐饮品牌：
首先是产品研发：美鑫是重研发投入的。我们的研发队伍每一年都会前往全国各地寻找美味，比如今年比较流行的贵州木姜子酸汤和云南酸菜牛肉锅底，这两种味型美鑫团队去年就已经在深度开发了。我们认为区域味型一定会变成主流，因此在开发爆品菜以及爆品味道的时候，会重点研究区域产品的特色。
其次是生产过程的管理：无论是数字化系统，品控系统，还是原料的采购系统，美鑫都投入了非常大的精力，我们投入了五个亿建设了50000+平方集生产、研发、仓储为一体的智能化工厂，系统性地提升生产管理水平，优质高效地满足用户对个性化、交期、食品安全的高要求。
主持人：2024年，您觉得复合调味料市场将会有哪些趋势？
凡文险：当下餐饮市场环境非常内卷，复合调味市场也不例外。消费者的刚性需求侧重于哪一品类，我们就会重点研究该品类。我认为，无论是今年亦或是未来的5到10年，复合调味料市场依然会保持较好的发展势头。
主持人：2024年，美鑫餐调的发展重心会放在哪里？有何规划？
凡文险：首先，我们依然会聚焦于长三角地区，这是我们的核心市场。其次，我们会在菜品以及味道方面持续地做研究和创新。我们对美鑫核心竞争力的定义是“要上新找美心”，上新是每一个餐饮品牌，每一年都要面临的课题。消费者对品牌是有要求的，因此在上新部分，我们会花很多的功夫，必须要敏锐地挖掘出更多好的产品和味道，创新出更多的菜品给到终端用户。
