近日，由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节共同主办的“2024中国餐饮产业峰会”在武汉国博中心·汉厅盛大召开。峰会期间，华鼎冷链科技CEO王君接受了《央广面对面》栏目组的专访，以下为专访实录：
主持人：本次餐饮产业峰会的主题是“进化·破局”，能不能谈一谈您对这个主题的理解？在当前形势下，餐饮企业如何才能破局？
王君：“进化”指的就是行业要进化，企业要进化。我认为唯有练好内功，从自身开始改变，才能真正地得到发展。
当前形势之下，餐饮企业该如何破局呢？从前端来看，一定是要专注在数字化供应链领域的。餐饮企业需根据自身的发展阶段，来打造可以支撑起企业未来门店规模和品牌发展的数字化供应链。
主持人：“成就万店连锁品牌的供应链航母”是您今天的演讲主题。能不能向大家介绍一下“供应链航母”这个概念？
王君：供应链服务分为两大块，除了产品供给以外，产品履约也是很重要的一部分。
随着连锁化率提升，前端门店的规范化程度越来越高，整个行业对于食安的要求也越来越高，尤其是冷链产品。
基于后端的履约服务，华鼎的定位是做供应链一体化解决方案服务商。在这种定位下，华鼎冷链目标是能像“航母”一样为餐饮企业提供一体化的服务，包含冷链仓配、定存管理、食安管控、数字化大数据应用等。
主持人：餐企对供应链的要求越来越高，华鼎冷链是如何赋能餐企的？
王君：首先，基础设施是一切的保障。华鼎冷链打造的仓配网络已遍布全国，能够送达全国近2000个区县。华鼎不光能送得到，还能做到稳定准时且保证品质。
其次，定存管理对餐企来说也至关重要。门店的库存数、订货量都关乎到价格和成本，关乎到食材消耗、过期报废等风险。除此以外，连锁餐饮企业的数字化能力也很关键。华鼎为连锁餐饮企业提供数据化工具，并且在数据化工具应用的基础之上，将数据进行智能化分析，从而为所服务的企业提供相应的供应链决策依据。
最后，华鼎在食安管控方面也组建了专业的团队来赋能餐企。
主持人：华鼎冷链具备强大的创新研发能力，请问具体体现在哪里？
王君：从2019年创立至今，华鼎冷链在大数据和信息化服务方面投入超过三个亿，打造了华鼎云SaaS平台，借助平台上的八大类近20个子系统，覆盖了餐饮供应链的各个环节，全面打通从生产端到消费端的各类数据，为客户的订单履约以及大数据分析等服务提供保障。
在仓配方面，华鼎也一直在琢磨研究。以仓库的上下架作业为例，同样空间大小的仓库，在同样单位时间内，如何让其吞吐量变得更大？从这些细节入手，找创新点来降低客户仓储配送成本，并且带来高周转。
主持人：餐饮已经进入供应链竞争时代。不同发展阶段，餐企如何打造供应链，形成高效、可靠的完整体系？
王君：对于初创型企业，核心是得找到稳定的货源。
对于有一定门店规模的发展中企业，供应链端需要解决的问题是在保证食材稳定供给的同时，还能有较好的工业化水平以及生产效率，只有这样才能稳定成本，支撑门店发展区域的高效仓配履约体系。
对于门店规模更大的企业，比如有1000家门店以上的连锁餐企，更要重视食安问题，要有自身的食安体系。此外还要有降本增效的能力。
从千家店到万家店，这个时候，餐饮企业要注意建立自己的核心壁垒。比如这家企业核心单品的生产效率在该领域内是最高的，供应链流通的效率也是最高的，那么它就有了制胜的武器。
主持人：如何把华鼎冷链做得更加稳健和长远，从战略布局方面，你有哪些规划和打算？
王君：打造一个完全开放的生态体系，华鼎的战略目标从创立到现在，从未改变。
无论是仓配资源，还是运力资源，它们是一个共生体系。
完善的信息化体系是底层支撑，有了信息化系统就有了标准，而标准是一切的基础，再加上真正高效的运营管理体系。本着这样一个共生的平台模式，将华鼎发展成为规模巨大的平台型供应链企业。
