在竞争白热化、内卷严重的火锅市场,品牌的突围之路到底在哪里呢?
3月11日,在“2025中国餐饮产业大会”上,季季红火锅创始人、总裁周弘以自家品牌为例,分享了其25年的经营之道。
季季红火锅创始人、总裁周弘
周弘表示,自季季红成立第一天起,就秉持着打造高质价比火锅的理念,以贴近百姓,让每个人都能尽兴地吃上季季红火锅为使命。
在门店模型的优化上,季季红以数字化驱动战略代替机会驱动战略,做到顾客在哪里,品牌就去哪里。根据不同地区的顾客消费结构,不同城市的门店类型,比如街边店、综合体店、社区店等,进行数字化分析,持续迭代和打磨。如今季季红已经渗透到江西的11个地级市,100个县,从城市到乡镇全面覆盖,直营门店达到了464家。
供应链也是季季红能够做到高质价比的重要因素。在供应链打造上,季季红做到了从源头到餐桌与合作伙伴共创,确保了地域食材和口味的独特性。
与此同时,季季红还在运营上下功夫,通过经营模式的创新和调整,将更有品质的产品提供给顾客。比如从传统的点餐消费,到自助、自选,再到引入机器人送餐、先买单后上菜等方式。再比如在出品上不刻意摆盘、持续优化动线,不断简化动作、减少人工等,这样才能做到不提高客单价的同时,给顾客更多的附加值。
周弘在分享中还强调,相较于简单提升利润,“卷死低效”才是门店经营的关键。面对未来的不确定性,餐饮企业应向内开刀,从管理层面深挖效率与效益。以往餐饮行业赚钱相对容易,但更多是机会主义导向,忽视了内部管理的重要性。
基于此,季季红接下来会把更多精力投入到内部管理中,发起效率革命。周弘认为,破除内卷是实现高质量提升的唯一有效途径。
在周弘的理念里,高性价比与省钱美学并不冲突。高质价比是对内部管理持续迭代提升的要求,而省钱美学则是向顾客呈现的直观感受。
(作者:红餐网周洪楚;编辑:方圆)