在竞争白热化、内卷严重的火锅市场，品牌的突围之路到底在哪里呢？
3月11日，在“2025中国餐饮产业大会”上，季季红火锅创始人、总裁周弘以自家品牌为例，分享了其25年的经营之道。
季季红火锅创始人、总裁周弘
周弘表示，自季季红成立第一天起，就秉持着打造高质价比火锅的理念，以贴近百姓，让每个人都能尽兴地吃上季季红火锅为使命。
在门店模型的优化上，季季红以数字化驱动战略代替机会驱动战略，做到顾客在哪里，品牌就去哪里。根据不同地区的顾客消费结构，不同城市的门店类型，比如街边店、综合体店、社区店等，进行数字化分析，持续迭代和打磨。如今季季红已经渗透到江西的11个地级市，100个县，从城市到乡镇全面覆盖，直营门店达到了464家。
供应链也是季季红能够做到高质价比的重要因素。在供应链打造上，季季红做到了从源头到餐桌与合作伙伴共创，确保了地域食材和口味的独特性。
与此同时，季季红还在运营上下功夫，通过经营模式的创新和调整，将更有品质的产品提供给顾客。比如从传统的点餐消费，到自助、自选，再到引入机器人送餐、先买单后上菜等方式。再比如在出品上不刻意摆盘、持续优化动线，不断简化动作、减少人工等，这样才能做到不提高客单价的同时，给顾客更多的附加值。
周弘在分享中还强调，相较于简单提升利润，“卷死低效”才是门店经营的关键。面对未来的不确定性，餐饮企业应向内开刀，从管理层面深挖效率与效益。以往餐饮行业赚钱相对容易，但更多是机会主义导向，忽视了内部管理的重要性。
基于此，季季红接下来会把更多精力投入到内部管理中，发起效率革命。周弘认为，破除内卷是实现高质量提升的唯一有效途径。
在周弘的理念里，高性价比与省钱美学并不冲突。高质价比是对内部管理持续迭代提升的要求，而省钱美学则是向顾客呈现的直观感受。
（作者：红餐网周洪楚；编辑：方圆）
