如何提升利润是餐饮人最为关心的话题。3月11日，在“2025中国餐饮产业节”上，聚慧餐调联合创始人王斌指出，“顾客认知效率每提升1%，利润就提升10%。”
王斌表示，“餐饮效率=经营效率+顾客认知效率+成瘾性系数”，其中顾客认知效率关系到顾客的价值感知逻辑，提升顾客认知效率能够加大顾客的获得感。具体来说，餐饮认知效率包括调味认知效率、食材认知效率和烹饪认知效率三大维度，餐饮人可以从这三个维度出发，在顾客认知差异中挖掘利润。
比如调味上，餐企可以从调料价值观指数、成瘾性调味、调料改善食材、调味成本差异、调料食材一体化、调料的二次利用这六方面提升认知效率。以湘菜的调料食材一体化为例，辣椒炒肉中的辣椒既是调料又是食材，而辣子鸡的辣椒只是调料不是食材，商家如果卖辣椒炒肉，顾客的“实惠”感会更高。
（作者：红餐网何沛凌；编辑：方圆）
