食品安全

餐饮老板,千万不要让这些问题毁了餐饮业

首页 > 知识树 > 管理技能 > 食品安全

疫情发生之后,民众对于食品安全的容忍度几乎为零。作为餐饮行业,更是在这次疫情中受到广泛的关注。

疫后,健康安全的餐厅必定会更受欢迎,也是不少餐厅更关注的事情。

疫情发生以来,不少餐饮老板都在说生意难做,甚至不少餐厅关门结业。有人说遇到特殊时期,只能认了。但是,疫情有时候并不是餐厅关门的主因。缺乏规范的管理和对行业的敬畏心才是大部分餐厅倒闭的重要原因。

火锅店回收汤底,饭菜吃出假牙……

餐饮店食安问题频发  

近日媒体报道关于餐饮店食品安全卫生问题不断,实在是让人揪心。特别是在疫情期间,民众神经都十分敏感的时刻,这对本就步履维艰的餐饮业来说无疑是雪上加霜。

上个月中,有媒体报道广州某重庆火锅店将客人使用过的红油、剩菜等回收,过滤分捡后二次售卖,瓜果蔬菜、肉类等食材未分类存放,且不做清洗直接切片摆盘,以及后厨工作人员未佩戴口罩和手套、无健康证等问题。

△图文无关

此事被曝光后,该火锅店被立案查处。至于为什么会回收汤底,火锅店老板说是因为受新冠肺炎疫情影响,锅底原料厂家一直无法供货,广州允许复工复业后,该店所用的火锅底油均自行熬制,在熬制过程中添加少量老油。

因为厂家无法供货添加老油?这样的借口真的让人难以置信。说到底还是因为抱着侥幸心理,想走歪路而已。

除了回收老油再售卖,在菜品中乱“加料”也是餐厅被顾客投诉最多的地方。  

近日,福州一女士带着孩子在某奶茶店买了饮料,没想到在饮料中喝出了订书钉。顾客随后立马联系了奶茶店,但是却被商家否认了,说他们没有这么小的订书钉,可以补做一杯奶茶赔偿给对方。

饮品店负责人说,出事之后查过店内的监控录像,也查看了员工制作饮品的流程,没有发现问题,但是监控记录不能给记者和消费者看。

△图文无关

有错不认,又不愿意公布监控,这个没有猫腻都让人难以信服。

同样在菜品吃出异物的还有上海的一家餐厅。这次吃出的不是订书钉,而是假牙。

近日,黄女士和家人在一家知名餐厅吃饭,结果却在红烧肉里面发现了两颗假牙。当时,顾客就向餐厅反映了,店家承认是自己的不对,但是却没有说怎么解决。之后在记者采访的时候,餐厅的员工态度还很恶劣,说自己是临时工,不知道,甚至连商场的工作人员态度都十分恶劣,拒绝回答。

这些年,餐饮竞争越来越激烈,在大家都拼产品拼服务拼环境的时候,竟然还存在这样的事情,这让本就对外出就餐心存谨慎的消费者信心更加不足了。

如果餐饮人自己不自律,自己不规范,那么最后受到损害的必定是我们自己。

10个“高危”食安问题清单  

餐饮老板一定要看  

一家合格的餐企,关注食品安全很重要,但员工的培训和管理同样重要,在出现问题时,第一时间是跟进解决,而不是推卸责任。下面,红餐网列举了一些餐厅常见的一些清洁卫生隐患,希望各位餐饮人能重视,规避。

毕竟,餐厅的食品安全问题一直都备受关注,如果餐饮店一旦出现鼠患、蟑螂、食物中毒等事件,带来的可能是灭顶之灾。


结语  

食品安全的隐患,其实很多都可以通过制度和标准来避免。很多食安问题的产生,更多的是出在管理和执行上。执行不到位,制定的规章制度就等于一张废纸,而操作不按要求执行,那在完美的标准也是没用的。

所以,要想避免出现食品安全隐患,各位餐饮经营者除了做好防范措施,对人员做好培训,做好执行监督就显得更为重要了。

来源:红餐网 作者:红餐君

赞赏

相关推荐

2元5元10元50元其他金额
赞赏金额:
确认支付