餐厅有一条生死线指标，我研究餐饮行业10 年发现，100 个老板里 99 个都不知道。
它不是营业额，不是净利率，也不是毛利率，而是单店同比增长。
只要餐厅一开门，就意味着竞争会源源不断涌过来，老顾客也可能随时流失。
因此一家门店的竞争力，根本就来源于单店能不能持续保持增长。
只要不增长，就说明门店的竞争力在下降，背后整个组织的战斗力也在滑坡。
但过去二三十年，很多餐饮老板都是靠规模做起来的。他们考量的，只是门店赚不赚钱、整体大盘亏不亏，压根没把单店增长当回事。
这两年中国餐饮圈有个明显现象：奈雪的茶、周黑鸭、绝味、正新鸡排这些大连锁品牌，每年都要关几百家甚至上千家店。
这些店可不是一夜之间就倒了的，核心原因就是老板对单店同比增长缺乏敬畏之心。
我认识一位中信产业资本并购麦当劳的董事，他跟我说过，肯德基、麦当劳有个CEO必须扛的生死线指标，就是单店同比增长。要是一两个季度没增长，CEO 会被警告；要是长达一年不增长，董事会直接让他下课。
这个指标，既是门店的健康度，也是门店的竞争力。餐厅生意靠的就是拉新和复购，而复购本身也是一种拉新。店长和背后的支撑系统，核心就是给门店赋能，不断拉新、不断提升复购，业绩才能持续往上走。
过去几十年，很多品牌是靠渠道红利、品类红利、流量红利起来的，他们对门店模型、对门店生存的根本，既缺乏敬畏，也缺乏真正的了解。
这就是为什么这两三年，很多上市公司、大连锁品牌在疯狂关店。好在他们 “瘦死的骆驼比马大”，顶多损失点营业额、利润和市值。
但对那些只有几家、十几家店的中小老板来说，情况就完全不一样了。如果你的门店大规模亏损、闭店，根本原因就是没搞懂单店同比增长的重要性。
一旦单店同比不增长，就意味着你的门店模型正在被市场加速淘汰，必须不断迭代升级。
所以今天的中国餐饮，门店数量再也不是赚钱的重要指标，门店质量才是重中之重。
餐饮行业拼到最后，拼的不是谁的店多，而是谁的单店更能打、更能持续增长。守住单店同比增长这条生死线，才能在激烈的竞争中走得长远。
本文转自：门头战略余奕宏；作者：余奕宏
