从一名普通的电器销售到阿香米线创始人，从美丽的海滨城市青岛到国际性大都会上海，从18年坚持直营到大力孵化加盟品牌。
何勇创业生涯的每一次选择和转变都显得极具战略意义，并推动他一步步走向成功。
《洪波高端访谈》周刊
栏目策划/主持 ：陈洪波(红餐网创始人)
何勇谈阿香米线的“航母梦”
不久前，日本最大的购物中心迎来了一位从中国远道而来的商业伙伴——阿香米线。这碗云南米线首次登陆日本，3天营业额即突破了100万日元。
与此同时，在国内，它已经拥有近600家直营店，覆盖26个省146座城市，是当之无愧的米线单品类冠军。
如此华丽的成绩下，创始人何勇在业内却十分低调。
“我是极其易于转变的人。只有不断的变，才能找到更多生存的机会点。”接受红餐网采访时，何勇这样评价自己。
改变，也是何勇创业生涯的关键词。正是何勇一次又一次审时度势的改变，才有了今天的阿香米线。
01 电器销售转行餐饮，梦想是开品牌连锁店
谁能想到，一个电器销售转行，竟然会选择餐饮创业。
1996年，何勇还是合肥一家电器品牌外派到山东的销售人员，在遭遇了不公正的待遇后，他开始重新思考自己的职业发展方向。
当时最火的是服装，餐饮只是满足人们温饱的一种配套。但何勇想，从长远来看，吃饭才是人们永恒不变的需求。
“就干餐饮吧！”他终于下定了决心。与此同时，一个拉面品牌在国外开出门店的小新闻引起了他的注意。“这或许就是一个可以尝试的方向。”
就这样，何勇创立了“阿香拉面”。没错，阿香的第一家门店做的并不是米线，而是拉面。
△何勇最早创立的阿香拉面
拉面生意如日中天的时候，何勇做出了创业生涯的第一次改变，放弃赚钱的拉面，改做米线。
对于何勇的这个选择，阿香集团常务董事耿轶群回忆道，“当时这个决定遭到了公司99%的人反对。做拉面已经成功了，非常赚钱，而米线，我们一无所知。”
为什么要做如此冒险的改变？旁人不理解，但何勇心里明明白白的。
“我的梦想是开一家品牌连锁，而不仅仅是挣钱。”
在他看来，做品牌的意义远远大于挣钱。拉面固然好，却无法实现他的品牌梦。
“拉面的口味非常受制于厨师，食材也很难标准化，这对连锁化经营是不利的。米线容易标准化，可复制性强，未来有更大的发展空间。”
思索再三，何勇忍痛关掉了两家生意红火的拉面店，开始做米线。
很快，第一家阿香米线满载着何勇对未来的期待在山东淄博开业了。
△阿香米线上海南丰城店
02 黑暗中前行，终成米线单品类冠军
和很多创业者一样，何勇既不是官二代，也不是富二代。创业初期，他既没有资金，也没有团队，只有满腔理想和勇气。理想和勇气可以帮助他找到方向，却不能保证成功。
刚做米线的时候，何勇对米线一无所知。自己不在行，也没有厨师，一锅汤怎么也熬不出味道，每天的营业额只有几百块钱。和做拉面时相比，简直是天壤之别。
这样下去不是办法，不懂就找人请教。何勇背着包走遍了全国各大城市，尝遍了各个地区各种口味的米线，从品牌代表到偏僻小档，不断找，不断吃，终于找到了属于阿香的那碗米线和那锅汤。
△阿香独创的番茄米线
但是，米线已经是大众品类，光阿香附近就有好几家米线店。只有米线和汤还不够，要做得和别人不一样，才能有更大的市场。
阿香作为后来者，如何弯道超车？何勇的三个动作，成功撬开了市场。
（1）在容器上下功夫，摒弃了整个市场都在用的碗，引入极具民族特色的陶制瓦罐，既能保温，又不烫手，方便美观。
（2）不断丰富产品口味，在过桥米线的基础上，推出了番茄米线、麻辣米线等独创口味。
（3）差异化选址，放弃价格战激烈的步行街，率先与商业体合作，布局各大商场和购物中心。
△选址商业中心，阿香米线装修设计独特
经过一番打磨，阿香米线慢慢在市场站稳了脚跟，生意甚至比阿香拉面还好。
在淄博稳扎稳打5年后，为了吸引更多的人才，助力企业发展，何勇把总部搬到了青岛。在青岛发展了近10年后，阿香米线再次面临人才和舞台瓶颈。
“阿香有很多梦想，但是梦想必须嫁接在人才的基础上。没有人，一切梦想都是空想。”
此时，何勇做出了创业生涯的第二个改变，把总部从青岛搬到了上海。
“二、三、四线城市适合赚钱，一线城市及新一线城市适合树立品牌。只有到更大的城市，阿香才能有更多的发展。”
上海是一个世界级的舞台，也是人才的聚集地，它打开了何勇的视角和思维，也为阿香提供了更大的舞台和更多的人才。
今天的阿香米线已经拥有近600家门店和10000多名员工，覆盖26个省146座城市，成为米线单品类的NO.1。
03 多措并举，剑指餐饮航母
又痛又勇的创业之路告一段落后，何勇仍未停止思考。未来，到底什么样的企业才能在餐饮行业立于不败之地？
市场正在发生巨变，快餐行业的现状并不乐观。人力食材房租成本痛点难解、跨界者入侵、新型业态的不断涌现，让快餐行业的利润空间不断被压缩，竞争也变得愈发激烈。
在何勇看来，随着商业竞争下的分流加剧，大环境和人们消费习惯的改变，快餐堂食下滑、外卖增长、利润降低，高淘汰率将成为餐饮行业的常态。“行业很快会开始规模化的整合并购，最终形成跨区域、多品牌集团化的航母群。”
△阿香米线日本首家海外直营店
“无法成为航母的企业，要么被收购，要么被淘汰，阿香的目标就是成为航母。” 说这话时，何勇的眼睛闪着光，他对阿香航母的时间点早有安排。“三年要展露头角，五年要初具规模，十年要实现理想。”
如何理解“餐饮航母”这个概念？
何勇表示，所谓的航母级战斗群，不仅仅是一个航母，更是一个集群，会有正餐也会有快餐，会有直营品牌也会有加盟品牌，除此以外，航母应该涉及全产业链，包括生产、配送、人力培训以及相关的各个行业。
“我们正在实行阿米巴经营模式，把生产、装修设计、培训等部门分裂出去，单独成立企业，独立运营。未来，它们不仅仅服务于阿香及阿香旗下的各个品牌，也为业内的其他餐饮品牌提供服务。”
为了打通全产业链，何勇又做了一个战略性的改变。在坚持阿香米线直营的同时，他开始大规模介入加盟领域 ，在坚持阿香米线直营的同时，针对不同的品类孵化了众多品牌，并开放加盟。
“18年来阿香米线一直坚持直营，很多加盟商想要加盟我们都拒绝了，但是我们的拒绝成就了无数的‘李鬼’，对阿香的品牌造成了一定的影响。后来我们意识到，加盟确实是一个大市场。我们可以通过打造不同的品牌，进入不同的平台和品类，打通供应链，融汇贯通，给阿香集团带来更多发展机遇。”
△阿香集团孵化的品牌矩阵
目前，阿香集团已经孵化了8个品牌，覆盖麻辣烫、火锅、鸡排等不同品类。
其中，哚哚米线开业短短几个月，已经进驻了不少商场，签约加盟超过100家；煮田农场麻辣烫已经拥有30多家加盟店；狐狸爸爸鸡排刚开业的第一家店，生意也非常火爆。而这一切，都得益于阿香在行业18年的品牌积累。
“2018年对阿香来说将是飞快奔跑的一年。”为此，何勇给自己定了两个小目标。
首先，深化阿香米线近600家直营店的服务改革，让顾客感受得到阿香的服务，在产品上推陈出新，推出更多的新产品来满足顾客日益不同的需求。
同时，孵化更多的品牌，既涉及更多正餐，也涉及更多快餐；既涉及更多的直营，也涉及更多的加盟品牌。
结语
有人说，成功的创业者，必须身经百战、千战乃至万战而依然斗志昂扬。
何勇目前正给人这样的感受，创业18年，他仍充满激情，时刻准备战斗。
未来，这样的他能否带领阿香实现“航母梦”？我们拭目以待。
记者 | 红餐网_杨丽霞
视频 | 红餐网_王伟 罗庄
