在第36届红餐博览会上，场景实验室创始人吴声在演讲中以寿司郎排队现象举例，解读当下餐饮消费新趋势。过去餐饮存在好吃则贵、便宜难好吃的不可能三角，而现在的性价比已经不等同于传统质价比，既要好吃，还要不贵，还要形成口碑。
当代消费者有着 “既要重口好吃，又要健康，追求颜值、服务、出餐便捷，还希望获得情绪幸福感” 的复合诉求，这种消费心态覆盖各个年龄层。
他以碳水城市保定出现轻食健康餐作为案例，印证消费形势已经悄然改变。一部分品牌依旧依靠匠人精神建立品牌壁垒，但更多新餐饮借鉴互联网快速迭代的产品思维做经营。
人与技术深度融合，消费者需求变得更加复杂多元。对餐饮从业者而言，读懂正在发生变化的消费者，才是品牌突围的关键。
