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每喝一口都是在拯救地球?无豆咖啡来了

来源:FoodTalks 作者:FoodTalks 2023-10-30 08:45:34
FBIF食品饮料创新
创新,深度,推动食品行业发展

不用咖啡豆制作出来的咖啡?你有兴趣尝试吗?

近日,西雅图初创公司Atomo Coffee的无豆咖啡在纽约咖啡零售商Gumption Coffee正式推出,同时亮相纽约咖啡节。

图片来源:instagram@atomocoffee

由于这款咖啡是小批量手工制作,目前只于每周二在纽约时代广场的Gumption咖啡门店限时供应。

Atomo Coffee成立于2019年,总部位于美国咖啡圣地西雅图,由技术资深人士Andy Kleitsch和食品科学家Jarret Stopforth创办,致力于解决困扰咖啡行业的供应链和持续发展问题。

图片来源:Atomo Coffee

研究表明,气候变化影响全球咖啡种植。预计到2050年,巴西等地区的气候将不再适宜咖啡植物的生长,供应将成为咖啡行业一大难题。

无豆咖啡的出现能巧妙应对这一问题,Atomo Coffee的专利工艺可以将农作物的核、种子和茎转化为和咖啡豆中化合物相同的物质。配方包括枣核、拉蒙种子(Ramon Seeds,玛雅人传统食物)、葵花籽提取物、豌豆蛋白、柠檬、番石榴、脱脂胡芦巴种子、咖啡因、小苏打等。

图片来源:Atomo Coffee

Atomo Coffee联创兼首席执行官Andy Kleitsch说:“我们所做的就是罗列出咖啡中所含的化合物,然后寻找并采用更环保的原料替代咖啡豆。”

据悉,Atomo Coffee花了四年时间走遍世界各地去复刻代替咖啡豆的原料。

但想要真正产生影响,仅仅发明和小批量生产是远远不够的。Kleitsch补充说:“我们必须大规模地开展这项工作,与现有的咖啡企业进行合作。”

Kleitsch透露了一件非常有意思的事情:本以为高端咖啡店合作意向不会很高,但结果完全相反,他们非常支持,同样也理解咖啡行业所面临的问题。

除了和各大咖啡供应商合作之外,Atomo Coffee还正在西雅图建造工厂,预计明年3月底开始运营,届时将为成百上千家咖啡店供应咖啡,年产量达400万磅。Atomo Coffee计划以约20.99美元/磅的价格出售其产品。

图片来源:instagram@atomocoffee

这款咖啡看起来形势一片大好,那么它尝起来究竟如何?目前,由Atomo Coffee公司召集的咖啡专家小组的品尝记录显示,这款咖啡略带全麦饼干、干果和黑巧的味道。

 

 (本文转载自FoodTalks

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