知名餐饮品牌策划人，餐饮品牌认知理论创导者，云食传媒创始人，自2011年开始专注餐饮领域品牌研究，迄今为止，已经帮助千喜鹤、杨国福等数百家餐饮连锁企业完成品牌塑造，并著有《餐饮品牌塑造攻略》一书，被誉为餐饮品牌领域开山之作。(微信：535469971)
杨国福，引无数麻辣小吃们竞折腰！
本属于四川的地方麻辣小吃，如何在哈尔滨一个小县城扎根开花？
为什么从2007年到2012年五年间，没能走出东北？
是什么原因，让它在2012年之后的三年进入迅猛发展期？
近年来神州大地上，各种麻辣烫小吃遍地开花。然而最引人瞩目，最让人叹为观止的非杨国福麻辣烫了，其短短数年，店面数量呈几何倍增的增长，截至2015年12月底，店面数量已经超过了3900家！其店面数量即将超过肯德基（KFC）在中国店面的数量，而这持续增长的背后，到底隐藏着什么样的秘籍哪？不妨为您一一道来。以每年1000家店的速度扩张是个什么概念？ 相当于每天新开2.7家！肯德基、麦当劳这样的餐饮连锁巨头，在中国大陆的开店速度也不过每年500家和250家。 而一碗从东北小县城走出的麻辣烫，竟以1年1000家的速度狂奔了三年，不仅没有失控，还走出了一条品牌连锁“农村包围城市”的传奇路径。
1.区域小品牌如何破局才能走向全国？品牌化运作方能进入蓝海。
与其盲目跟风，不如从擅长领域着手做品牌，要专而出彩，不要大而泛泛。
杨国福的发展，其实还有这样一段故事，当年杨国福的初衷并不单单只想做杨国福麻辣烫，2012年找到我们团队要做一个麻辣香锅的品牌。我认为去做小而精的麻辣烫更有市场。一来麻辣香锅这个品类有大佬麻辣诱惑、拿度等品牌，你很难超越他；二来麻辣香锅投资高，出品慢于麻辣烫，技术上也难于麻辣烫；三来麻辣烫市场鱼龙混杂，没有老大，没有品牌，现在正是风口，做到抢先“占位”很重要。如果没有这个决定，恐怕就没有今天的杨国福，人贵有自知自明，千万不要放弃自己擅长的领域而去盲目跟风。
2.品牌定位：快餐式的时尚麻辣烫。
3.打造差异化卖点，抢先占位：“可以喝汤的麻辣烫”。
如何为杨国福麻辣烫寻找品牌卖点哪？
经过大量的市场消费者访谈，我们的团队提出：将“可以喝汤的麻辣烫”作为产品诉求，并为这一诉求提供支撑，那就是“杨国福麻辣烫”底汤采用近三十种中草药精心调配，并加入牛奶，营养健康、滋补养生、香而不腻、辣而不躁、四季皆宜。底汤每天全新调配，剩汤、剩骨、剩油全部倒掉，绝不二次利用。公司先后与国内外一线调味品供应商、乳制品供应商、涮品类供应商达成战略同盟，为“杨国福”独家提供各种主辅料及涮品。
在宣传口号的创作上，首先为了体现麻辣烫的特色，将麻辣进行最直观的表达，用“麻得地道，辣而不燥”来突出餐品特色和卖点；其次一句：“烫出精彩”来表现杨国福麻辣烫积极充满活力的品牌个性。整体上说，这对于麻辣烫的投资人群和消费人群来说非常接地气，很直观容易明白和传播。
于是“麻的地道，辣而不燥，烫出精彩”成了杨国福的宣传口号，并被每个店面广泛应用。并将“传承邑蜀饮食文化，铸造百年安心产业”作为企业使命。将”为全球人制造更好的麻辣美味“为企业愿景。将“坚持以人为本，坚持以客为尊，坚持行业领跑”为企业精神。
4.品牌空间改造，提升不止一个档次。“Hold住”县城，“镇得住”京城。
2012年，杨国福距成立时间已经5年，在黑龙江已小有名气，有了不少加盟店。
但和很多餐饮老板一样，杨国福一开始也缺少规划，导致店面数量日益增多的时候，失去了统一性，百店百面，给人的感觉就是乱，杂牌军的感觉，无法形成品牌效应，难有品牌知名度。
那么要解决这个问题，首先要解决一个问题：统一品牌形象，但形象不要盲目地去设计，要建立在品牌策略的基础上。
基于这一点，杨国福重新设计了视觉形象，并提出了快餐式麻辣烫的概念。
因为是麻辣烫，投资低，控制在500元/平方米。经过这么一包装，小小的麻辣烫立刻变得高大上了。可谓是“Hold的住”县城，“镇的住”京城！
从外观形象上，我们把杨国福打扮的像一个品牌了，就好比村姑穿了新衣服、化了妆容，立刻变的洋气了。
5.大胆进入北京核心商务区，成立样板店，在建外SOHO一战成名！
2012年，当新的品牌做完升级后，全新的视觉形象，干净整洁的店面呼之欲出，杨总先在哈尔滨买下几家门面，导入了新的橙红色的门头视觉。店内简洁明快。但如何获得更大的市场空间哪？
2013年的那个时候，黄太吉也刚悄悄的在建外SOHO开了第一家店，而后其轰动京城，几乎在同一时期，杨国福瞄准了北京最大的核心商务区，在潘石屹引以为豪的杰作建外SOHO东区找到了一个200平米的店面，大胆导入了新的视觉系统，紧锣密鼓的装修筹备，不到两个月顺利开业，一经开业，便轰动了整个建外社区，生意十分火爆，在这个白领扎堆的时尚写字楼区域，没人想到一个麻辣烫能够获得如此巨大的成功！
北京的那批观望的投资者们一下子有了信心，纷至沓来，一时间杨国福加盟部应接不暇。
2014年11月，杨国福门店数量逼近3500家，仅在北京就有147家，深受首都人民的欢迎。
5.案例总结：制造反差，超出食客预期，撬动市场。
杨国福麻辣烫的成功，在于将麻辣烫品类推向了品牌层面的高度；将一个地摊小吃，推进了干净卫生的时尚餐厅里；将一个地方品牌推向了一线大城市。
这种转变让食客在当时是喜出望外的，远远超出了麻辣烫在食客心中的固有预期。这种反差正是撬动市场的根本要素。
这在品牌策划中叫“占领顾客心智”。
当一场餐饮品牌塑造即将开始时，我们首先得明确战场！而战场，就在“顾客心智”当中！
杨国福麻辣烫，在2012年还只是黑龙江小有名气的地方品牌，仅仅经过3年，每年以千家店的速度迅速扩张，目前接近4千家店，创造了业界传奇。究其根本，在于品牌打造的力量，树立品牌意识，确定目标市场，打造外部形象，深挖品牌内涵，然后，抓住机遇进行扩张。
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