雅座CEO，国内会员制营销实战专家，餐饮CRM方法论的提出者和实践者，在IT、互联网行业具有超过18年的卓越管理经验。微信：白话餐饮
很多餐饮人或许会认为只有像全聚德这样的百年老店才有资格谈“沉淀”二字，其实，每家餐饮店或多或少都有自己的沉淀，沉淀是一个动词。
餐饮沉淀需要上升到管理层面，包括供应管理、员工管理、菜品管理、顾客管理等多方面的不断专业化，继而依靠综合能力提升品牌价值。
餐饮沉淀自然是需要一段时间，不过聪明的餐饮人懂得为它加速……
供应管理
菜品原料供应始终是餐饮人不可避免的成本之一。
一谈到成本，很多餐饮人自然会选择更低价的供应商，这也是人之常情。但与之相反的是，一些更老练的餐饮人会想得更多，例如和其他供应商相比，低价供应商的原料是否新鲜、供应是否稳定、能不能支持多家门店等等。
这些老练的餐饮人深知合作产生信任，所以不会轻易置换供应商，但他们同时也在寻找更高效率、更专业的供应公司，购买定制化的调料，提高供应的可控性。
员工管理
人都是控制欲的动物，餐饮老板当然也不例外。
面对自己辛辛苦苦创下的产业，谁都不会轻易地假手于人，但很多时候，专业的员工往往比餐饮老板更靠谱。
总所周知，海底捞的成功很大程度上都来自于员工的服务，这当然是老板张勇合理放权，让员工有更多执行权力的结果，从执行层到管理层不断规范化，为放权经营打下基础。
菜品管理
除了餐厅老板，餐厅之中最忙的要算掌勺大厨了。
大厨不但有日常的工作，还经常被餐饮人拉着，模仿学习菜品，进而研究餐厅新菜。虽然大家累死累活地积累菜品经验，但销售效果却不理想。
原因其实也很简单，研究别家的菜难免会有偏差，再者说外来菜品也不一定能得到自家顾客的认可。餐饮人大可以换一种方式，让顾客分担菜品改进的责任，自己点自己喜欢的菜。
很多洞察到这点的餐饮人引入自助点餐系统，让顾客扫码点餐，收集菜品数据后，分析整个餐厅的菜品口味，帮助厨师改良菜品、改制菜单。同时，自助点餐也能精确到顾客个人的喜好，为顾客推荐历史菜、关联菜、畅销菜等，让顾客轻松点餐。
顾客管理
谈到顾客累积，每家餐饮店的规模不同，所形成的方式方法也大不一样。
对于一些小店，餐饮老板和员工只要会来事儿，和顾客混脸熟，就能积累一定顾客；店面扩充到两三家时，餐饮人通常会建立群聊和公众号，通过扫码送小吃吸引顾客关注，再时不时地发一些微信优惠小广告。
这些方法虽然有一定作用，但也存在较大的缺陷。顾客通常会有防备心理，对于姓名、住址等私人信息大多会含糊其辞；很多餐饮人虽然积累了顾客数据，但是举办优惠活动时，并没有那么多人响应。
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