博览餐饮专注海外餐饮研究，致力于带给国内餐饮人：a)海外最前沿趋势； b)海外最成功经验；c)海外成体系的管理；帮助餐饮人学习海外最先进的理念，才能洞悉餐饮未来，先人一步占领市场。（微信号:bolancanyin2017）
同样是食材生鲜电商，在国内，青年菜君和新味难逃倒闭噩运，而身处国外的Blue Apron（“蓝围裙”），却能够做到月配送800万包，年营收9.6亿美元，并计划在近阶段上市！它们究竟差别在哪里？
Blue Apron究竟是什么？
Blue Apron主打生鲜食材包，主要面向不会搭配食材和没时间去超市采购的家庭。它在每次配送时，会按份额分开装好，并且附赠制作方法。
为了保证食材的新鲜程度，Blue Apron与本地供应商合作，直供原材料，再运送至Blue Apron的加工厂洗净，最后按分量装包。在运送过程中会采用冷链配送，避免因运输问题造成食物腐烂。
套餐购买方式，提升客单价
为了提升客单价，Blue Apron推出双人份和家庭套餐。
像情侣可以购买两人套餐，每周只需59.99美元，包含三天两人份的供应，折合下来每人每天9.99美元。
如果有孩子或者和长辈住一起则可选择家庭套餐，价格更优惠，每周69.92美元，包含两天四人份的供应，折合下来每人每天才8.74美元。
这样的套餐模式比直接去超市买要便宜。
按周配送的订阅服务模式
在订购时首先选择套餐种类（两人餐还是家庭餐），接着选择每周的配送时间。最后在结账时勾选个人偏好，比如爱吃素食，拒绝海鲜等。
一旦下单，Blue Apron会在每周同一时间配送到指定地址，无需配送费。如果你不主动取消，则会自动每周持续订购。
足够大的市场容量
随着顾客对于便利性的消费趋势提升，如果食材包能满足便捷性、价格、灵活订购的问题，这个市场潜力则非常大。
根据NPD一项调查，美国大约有20%的人口（也就是5千万人口）对于配送上门的食材包有需求。并且67%的人在除此尝试食材包之后，表示还会继续购买。
高市场额，高复购率
当Blue Apron运营至2016年时，平均每月可售出800万食材包。如果按照每份10美元来计算，年营收估算则可达到9.6亿美元。
在美国，做同样模式的餐饮公司并不少，但当Blue Apron却占据着绝对的市场份额（平均在71%），绝对算的上市场老大的称号。
它的复购率也是杠杠的：
①68%的人一个月之后仍旧订购
②28%连续订购六个月
③18%人连续订购12个月
强大的技术支持供应链
新鲜食材的配送对于供应链提出更精准的要求，像买个日用品可能对时间要求没有特别的要求，但如果是晚上要做饭的食材，必须当天准时，按照分量配送到。
最开始在2012年时，都是人工包装的，在一个租用的商用厨房里面，手工包装，然后人工复核有没有遗漏。但之后收获好评，订单量一下子上来了，这样的粗糙方式就很容易出现错误，漏掉配菜什么的。
现今，Blue Apron大力投入供应链科技，拥有4500名员工，在全美有3个大型加工厂，每个都堪比沃尔玛的大小。
以前都是纸头记录订单，现在全程电子化，在每个装箱员的面前都有电子屏幕，显示订单详情，以及相应食材应该在哪里找到。然后用扫描枪，确认装货完整。
同时，每条装配线也有一个iPad屏幕，实时提醒小班长每个流水线上员工的工作时间效率，预估并提醒当日订单的处理进度，哪儿效率低了需要去敦促加速。
生鲜放置期短，如何控制损耗？
作为生鲜龙头的Blue Apron，因为其高频次的交易形成了海量的历史数据，而且还可追踪单个用户的习惯。
通过数据分析，Blue Apron可以判断哪些食材更受欢迎？预估供应量。还包括人们可能在什么时候取消订单，大概是多少的取消率。
因为菜单由Blue Apron根据当下的新鲜食材和库存量来决定，订阅式的服务使供应链更加稳定，并且产品研发团队会根据食材给出合理美味的菜单。
同时直采模式的供应商会提前预知新鲜食材的当季产量，提前做好库存准备和菜品设计。
为何产生如此高的续订率呢？
①它比自己采购更方便，Blue Apron会按照相应的分量搭配好，调料也是合理搭配，特别是会搭配一些稀有的香料。
②在Blue Apron比去超市更加便宜，相当于10美元做一顿饭，相应的去到饭店需要20美元以上；相比于竞争对手也更加便宜，最大的竞争对手Plated一顿餐在12美元左右。
③自动续费的技术手段让购买更加便捷。
营收来源不仅限于食材包
在提供食材包的同时会配餐葡萄酒推荐和售卖，例如烹饪建议里面会提到说牛肉汉堡建议搭配圣芭芭拉产地的干红葡萄酒。
假设一般的用户也通过Blue Apron订购配餐的葡萄酒，根据现有的规模，他们也将成为全美最大的葡萄酒电商。
同时销售餐具和烹饪书籍，帮助现在做饭有困难的家庭做出美味的佳肴。
不容小觑的融资情况
目前Blue Apron计划上市，已经和高盛、摩根斯坦利、花旗等大型投行进行接触，预估估值在30亿美元。
根据之前的融资金额的历史，四轮共融到1.93亿美元，将成为行业独角兽。
本文由红餐网专栏作者博览餐饮原创，转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900
