博览餐饮专注海外餐饮研究，致力于带给国内餐饮人：a)海外最前沿趋势； b)海外最成功经验；c)海外成体系的管理；帮助餐饮人学习海外最先进的理念，才能洞悉餐饮未来，先人一步占领市场。（微信号:bolancanyin2017）
记录历史营收是分析餐厅运营状态的数据基础
你的记录越详细越好
时间细分，项目完整，都可以理解，但是信息丰富这个，具体有什么用呢？
举例分析一下：
菜品
通过记录每个菜品的销量，就可以找出销量最好和最差的菜品，在研究消费者口味喜好 和更新菜单 时有很好的帮助。
用餐时长
记录每一桌的用餐时长，可以帮助你计算翻台率 和每个服务员的工作量 。
当然这个信息的丰富度不仅仅局限于表中列出的3项，最好是能根据餐厅的具体情况，列出更适合自己的信息记录点，帮助你完成对餐厅的运营分析。
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