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究竟餐厅应该怎样改造,才能提升营业额?

来源:红餐网 作者:博览餐饮 2017-07-20 14:50:05
博览餐饮

博览餐饮专注海外餐饮研究,致力于带给国内餐饮人:a)海外最前沿趋势; b)海外最成功经验;c)海外成体系的管理;帮助餐饮人学习海外最先进的理念,才能洞悉餐饮未来,先人一步占领市场。(微信号:bolancanyin2017)

在美国的佐治亚州玛丽埃塔,从天而降一只大鸡,准确的说是一家叫做“The Big Chicken”的快餐餐厅。

在2011年,肯德基收购了这家店铺,并在今年斥资220万美元,完成了The Big Chicken 的升级改造,并希望成为该城市的一个标志。

据了解,改造后,它成为了全美肯德基销量较高的门店之一。

那么它究竟具体有哪些改造,又分别带来什么影响呢?

改善店内设计,提高销售额

为了加快从点餐到送餐的速度,The Big Chicken 对厨房进行了重新改造,将员工从打包订单餐品到送餐至服务台的台阶减到最少;

同时为了增大库存量,扩大了冷藏库和冰箱区域的面积,并配备了大容量鸡肉裹粉机和压力炸锅。

通过这两个改造,一个完整订单的时间减少了30秒(不要小看这30秒,在高峰期有大用处),生产能力也增加了一倍。

增加零售区,吸引年轻消费群

升级改造后,The Big Chicken 增加了一块面积很大并且采光很好的零售区。这里售卖肯德基品牌的T恤、帽子、马克杯、围裙、装饰品、明信片。

(题外话:在国内,KFC虽然没有零售区,但会限时供应套餐供应礼品,比如前一段时间推出购买原味鸡套餐赠送鹿晗海报,着实吸引了一波鹿晗粉去消费。建议国内有一定规模的餐饮老板可考虑类似方式,吸引年轻消费群体)

室外用餐区,提高用餐环境

The Big Chicken 除了将主用餐区的位置扩大,同时增加了两块室外用餐区。

现在的顾客即使是吃快餐,也想有一个比较舒服的环境,所以The Big Chicken除了室内的用餐区,还增加了室外的用餐环境。

趣味十足的营销,拉住周边群体

只要是在周边开车的司机,打开收音机就可听到The Big Chicken 推出的听鸡“说话”,并且经电台吸引到店的顾客,可以将自己的自拍照放在店内。

本文由红餐网专栏作者博览餐饮原创;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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