买早餐的70%都是老顾客丨3招提升早餐时段营收额

在午餐和晚餐时段， 45%的顾客是老顾客，但是在早餐时段，大约70%的顾客都是你的老顾客。

这个数据如何得来的？又对我们有什么帮助呢？

1个月490万个样本得出的结论

这个结论来自Sense360的调查结果。

Sense360是一家位于洛杉矶的初创公司，可利用移动传感技术跟踪顾客位置并在线收集调查数据，公司已经用数十万个标记的数据点训练算法，并且收集了GPS、加速度计、陀螺仪、气压计、WiFi、环境光等传感器数据。

他们的调查报告在餐饮业很权威，因为调查数据量大，使用的是高科技手法，排除了人为的误差性。

在2017年2月，Sense360公司调查了490万次饮食消费记录，得出了以下数据：

这个图标的纵坐标是客座率，横坐标是每天的不同时刻。

灰色的线代表是新顾客在某个时段的客座率

蓝色的线代表是老顾客在某个时段的客座率

从这个图表中我们可以看出：

1、整体客座率排行：

午餐  >  晚餐  > 早餐

2、新顾客客座率仅在午餐和晚餐时间段突出

3、老顾客客座率在三个时段都是小高峰

早餐时段，是老顾客比例最高的时段

不出意外的午餐和晚餐是全天的高峰时段，不过老顾客在7:00~8:00这个早餐时段的客座率非常引人注目。在早餐时段，顾客的数量总体没有午餐和晚餐的时候多，但是老顾客的比例是最高的。

根据数据显示：

在午餐和晚餐时段， 45%的顾客是老顾客；

在早餐时段，大约70%的顾客都是老顾客。

根据Sense360的分析，早餐对于人们来说更像是一个任务，而不是一种享受。

▲ 中式传统早餐店

人们在吃早餐的时候通常会习惯性的关顾一家餐厅，而不像午餐晚餐会想着更多不同的选择。这家餐厅可能是家门口的，也可能是公司门口的，总之是个在自己通勤路上很方便，自己又比较喜欢的餐厅，一旦定下来就不会轻易改变。

巧妙利用早餐时段，提升顾客忠诚度

这个结论对有早餐服务的餐厅帮助很大。

所有老板都知道，能够照顾好老顾客，提高他们的回头率比吸引新顾客要简单的多。既然我们知道早餐时段多是老顾客，我们就可以将提高回头率的营销方法用在早餐时段。

01 早餐满赠活动

【 一周吃满五天，获得X元优惠券 】

给你的早餐顾客发放集点卡，当他们一周早餐消费满5次之后，就可以获得相应的优惠券，可以在下周的早餐时段使用。

▲ 集点卡形式

这个活动的形式可以是集点卡，每次消费后在上面盖章；

也可以是每次消费后给顾客一个消费点券，等消费者集齐五张点券就可以直接在下一单减免X 元。

如果你们有电子会员卡和相应的会员系统，那就最好了，实现起来就更加方便了。

02 早餐优惠群

【 专享优惠 & 预订服务 】  

你可以将常来吃早餐的老顾客组建到一个微信群，不定期提供专属优惠。例如：周一小米粥免费，周二小笼包特价，等等。

当谁有急事没办法坐下来吃，也可以提前在群里跟你预定早餐，到时候直接拿走打包好的早餐就很方便了。

以上都是可以帮助餐厅早餐时段提升顾客忠诚度的方法。

可是那些选址位置不在通勤路上的餐厅，即使提供早餐服务也没人关顾该怎么办？

03 地铁口贩售外带早餐

【 低成本的营收增长方法 】

▲ 每天这么多人挤地铁，还怕没人买你的早餐吗？

这个方法非常简单，直接将你家的早餐产品包装好，然后在地铁口支架子贩卖就可以了。

需要注意的是：

主食和饮品要搭配好

价格不能太贵，最好不要超过20元

包装要卫生干净

通过外带早餐，你可以收获一批没时间坐下来吃早饭的顾客。如果味道和价格都合适，他们成为你的外带早餐老顾客也是非常有可能的。小编就非常喜欢吃地铁站门口外卖的三明治早餐呢~

▲ 移动支付收款模板，将你的收款二维码放中间打印出来即可

外带早餐只需要一两个人就可以忙过来，微信支付宝直接扫码支付非常方便，没有尝试的餐厅可以着手试一下哦！

堂食早餐翻台率高，外卖早餐人力成本低，无论是哪种选择效率都很高。早餐时段绝对是各位老板不能忽视的重要战场。

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