餐饮人如何去主导市场竞争？

迈克尔·波特提出的波特五力模型认为，行业中存在着五种影响产业的吸引力以及现有企业的竞争战略决策决的力量，这五种力量分别为同行业内现有竞争者的竞争能力、潜在竞争者进入的能力、替代品的替代能力、供应商的讨价还价能力、购买者的讨价还价能力。

那些只知道盯着竞争对手的餐饮人应该醒悟了，放大竞争格局和视野，让自己在竞争中拥有更多突破点。波特五力模型给了餐饮人以下几点启示：

1、要树立新的竞争格局。  卖快餐的不要总是盯着对面的快餐店，卖饮品的也不能总是盯着旁边的饮品店。河里的鱼永远也不会想到，自己有一天可能会被桥上掉下来的火车撞死，鞭炮永远也不会想到，有一天革了自己命的会是气球。

餐饮人不止要应对现有的竞争者，还要提防那些潜在的竞争者，以及那些有可能成为自己竞争对手的竞争者。例如便利店对餐饮店的打劫，餐厅对饮品店的打劫，外卖对实体店的打劫，快递对外卖的打劫，诸如此类的竞争枚不胜数。

2、提升自己的竞争力，就是扼杀潜在竞争对手的最有力武器。 竞争门槛越低的行业，越是容易厮杀成一片红海。核心竞争力越强，跟风模仿者就会越少。对于餐饮老板来说，与其整天盯着竞争对手，或者跟着竞争对手后边跑，不如静下心来打造自己的核心竞争力，建立起竞争壁垒，这样既能遏制竞争对手，还能阻击更多的潜在竞争对手。

3、创造与时代同步的价值才能不被替代。  永远不要怀疑替代品的替代能力，革了磁带的命的MP3恐怕也没想到最终干掉自己的是手机，很多传承了上百年的餐饮老店也不会想到，后来的年轻人一夜之间，一条抖音视频可能就能做到自己努力几十年的成绩。替代你的可能是竞争对手，但是最终打败你的其实还是自己。

4、做规模才有议价能力。 餐饮老板不仅要向市场要业绩，还要向内部要业绩，简单说就是规模化，规模越大，成本越低，对供应商的议价能力也就越强。大的品牌能选择好的原材料，能拥有更低的成本，自然也能获取更多市场的信赖，所以大者愈大强者愈强，这就是市场的普遍规律，餐饮人也要时刻保持做大做强的目标和理想。

5、做品牌才能有更多价值溢价。 购买者的讨价还价能力是和餐厅自身有关系的，小餐馆东西卖的再便宜也很难因此而吸引到顾客，比如一家路边的凉皮店一份凉皮卖五块钱，顾客也不会觉得很便宜。相反，魏家凉皮里一份凉皮卖六七块，也没有人会觉得很贵，毕竟品牌连锁店的东西，十块钱以下一般人都不会觉得贵。所以，为什么顾客会觉得你的东西贵，可能是你的品牌还没做起来，不具备更强的议价能力。

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