11天吃垮一个火锅店，这样的营销套路你不得不防？

烂营销真的能搞垮餐厅？11天足矣！

成都某火锅店，在经历了五个月的惨淡经营后，几位股东策划了一个营销活动，以图翻盘。该活动只需顾客缴纳120元的会员费，就可以在店里免费吃一个月的火锅，相当于120元包吃一个月火锅。

这个营销活动不仅听起来疯狂，而且实际效果也很疯狂。从活动开始那一刻，店里就被前来缴费的会员挤爆了，“随时都有排队办卡的人”，几位老板忙得几乎没有休息时间。

但让人意外的是：仅仅11天后，这家店就因经营不善，贴出了暂停营业的告示。  

从纯餐饮角度来看，这家店的营销活动有哪些问题？

01 餐厅生意不好不仅仅是营销问题

对于火锅店创业初期的经营不善，几位股东始终认为问题出在营销宣传上，  却没有去深刻反思是否产品味道和运营管理这两个要素有问题。因为营销宣传只能解决“让别人知道你”这个问题，而要做到“客人还来”和“愿意常来”则更看中产品味道与运营管理。

当餐厅生意不好时，  应 该围绕“客人为何不来”这一个点去深挖  。因为客人不来这背后涉及到三个维度的细分：是客人不知道？还是客人知道了留不下来？或者是客人虽然留下来了，但一年才来一次?

如果是没有客人来，那肯定是要从营销宣传上下功夫，什么噱头都可以，只要能吸引周围客群进店就算达到了目标；但是如果原本有很多客人，餐厅的生意经历了由好到坏，那就不一定是营销宣传上的问题，而很可能是产品没吸引力，或者店里管理不行。

基于上述这些原因，当餐厅生意不好时，老板需要先去评估到底是哪个方面的原因，而不是把所有问题都归结于知道的人太少。餐饮老板太偏重于营销宣传，而缺乏对产品和管理两个要素的反思和总结，属于对餐饮问题的缺乏思考和尊重。

从营销角度而言，“120元包吃一个月火锅”这个活动噱头十足。但遗憾的是，营销宣传领域从来都不缺好的创意和想法，关键在于这些创意和想法在执行层面的可行性、可持续性以及风险性。

真正的营销高手，一定不只是推出一个好的活动创意和想法，而是要将这个想法落实到执行层面去检验其可行性、可持续性和风险性。任何一个活动，如果不论证可行性、可持续性和风险性这三个方面就开始执行，那是严重不负责任的做法，更可能会遭遇很严重的亏损风险和惨败后果。

02 自杀式营销损害自身利益  

成都这家火锅店的营销方式，在不少餐饮业内专业人士看来，属于一种自杀式营销。

自杀式营销是指那种自己和自己博弈，或者不计成本地去讨好顾客，最后因为自己的营销行为使自己陷入困境的营销。

除了成都这家火锅店的营销方式外，自杀式营销的例子有很多，例如：

1、有老板开了一家店，开业时卯足了劲搞营销，各种优惠，各种免费，各种噱头，几乎周边两公里的食客们都被吸引来了。

结果，因为开业第一天准备不足，服务跟不上、出餐速度跟不上、产品口味不稳定、原料准备不足等各种原因，各种问题层出不穷。老板这一天干的唯一一件事就是不断给客人赔礼道歉，并听食客们源源不断的抱怨。

2、有一家过桥米线店生意挺好，但时常有食客反应怎么没有酸辣粉。后来老板经过一系列调试之后推出了一款酸辣粉，结果进店消费的顾客越来越多，但是老板却发愁了，因为酸辣粉好吃又便宜，吃过桥米线的人都改吃酸辣粉，最终营业额却少了一半。

自杀式营销往往是创造了虚假繁荣，忽略了长远利益。为了营销而营销，最后损害的只有自身利益。

自杀式营销的问题往往出现在这几个方面：

1 上新品时不考虑新旧产品的融合  

增加新品不止要考虑市场的认可度，还要考虑新旧产品的融合。

比如过桥米线店加酸辣粉，这就等于用一个低价产品干掉了自己的高价产品，典型的得不偿失。

再比如一家专卖胡辣汤和水煎包的早餐店搞营销活动：买汤、水煎包就送大包子。送包子的结果是顾客可能就不买或者少买水煎包了，毕竟人的胃是有限的，这就等于用免费的包子干掉了自己的核心产品水煎包，也是得不偿失。

2 开发客源时忽略客户体验  

开业营销最主要的是体验，要让每一个进来的顾客都能成为回头客，这才是最好的营销。如果单纯为了吸引顾客搞促销搞噱头，忽略了顾客的体验，那就等于是搬起石头砸自己的脚，这也是典型的自杀式营销。

例如某一家餐厅搞消费100送20促销活动吸引了不少顾客进店消费。当顾客走进餐厅后，发现餐厅的服务人员服务不到位，给顾客倒水、点餐等都不主动，都要顾客喊好几次才会前来。等到菜品上齐后，菜品的味道一般，让顾客大失所望。这样的营销方式即使把顾客吸引进店了，顾客却没有得到好的体验。

3 营销手段恶劣，骚扰式营销  

营销是一门艺术，好的营销会让人欣然认可，并愿意主动去传播。但是有一些比较恶劣的营销，总觉得自己的套路很高明，顾客都是傻狍子，这样的营销会让顾客反感和厌恶。

比如一家餐厅搞关注公众号赠送礼品活动，当顾客关注公众号要求餐厅兑换礼品时，餐厅却以礼品被领取完毕为理由改送优惠券。然而，当顾客领取了优惠券没有前去消费时，餐厅工作人员多次发微信给顾客，让顾客前去消费。这样的营销方式不仅让顾客感觉到被欺骗，而且多次微信骚扰会让顾客感到厌烦。

4 为了结果，不计成本和后果  

营销的最终目的肯定是为了提升营业额，如果仅仅把关注点放在增加人气和增加关注度上，带不来利润的增长，这种赔钱赚吆喝就是典型的自杀式营销。

比如成都这家火锅店120块钱免费吃一个月火锅，这肯定是赔钱的买卖，这样的营销能带来的唯一结果就是加速自己的死亡。

综上所述，营销需要聪明与智慧，高明的营销前提是尊重市场、尊重顾客，优雅又有艺术。营销不能耍小聪明，不能一味地玩套路，更不能走向低俗与恶俗，这样的营销最后带来的只能是自杀式的结果。

结语：  

产品、管理、营销是餐饮最基本的东西，餐厅在经营过程中，要熟练掌握这三方面的关系以及背后所牵扯的各种人财物关联。

在餐饮行业，掌握了产品、管理和营销，基本上就相当于掌握了一把看问题的钥匙，这把钥匙虽然不一定能让你赚钱，不一定能让你的餐饮之路成功，但至少会让你看出哪些地方有问题，并做到有效地规避风险。