开火锅店赔钱的15个深坑，看看躺坑的有没有你

火锅作为餐饮第一大品类，因为受众面积广，销售毛利高，产品标准化程度高，所以备受餐饮创业者信赖。

数据统计，全国的火锅店有40万家以上。这是一个庞大的市场，所以才催生出了诸如海底捞、呷哺呷哺这样的上市企业。

如果在餐饮品类里选择一个最迷人的存在，那一定非火锅莫属。

凡事都有两面性，与火锅创业火爆相对的是，火锅开店的高失败率。

那么多人喜欢吃火锅，为啥开火锅店还能赔钱？很多人对此百思不得其解。

这篇文章我就来分析分析火锅店赔钱的15个深坑。大概有以下几个方面：

1.选址失误。  地方选不好，周边没人，或者周边年轻人少，这是很多餐饮店失败的首因。要知道，不是所有的地方都适合开餐饮店，也不是所有的好地方都适合开火锅店，比如说临街的一楼，很少有开火锅店的吧，但是快餐可以，是不是很神奇，这里边其实也是有讲究的。

2.产品失误。  产品失误主要是两个层面，一个是味道不好，对火锅来讲味道好坏主要看底料，味道不好吃自然没人喜欢。另一个层面是定位失误，要知道不是所有的人都喜欢吃麻辣火锅，在一个年轻人比较少的地方做麻辣火锅，在某种程度来说可能就是失误。

3.环境不行。  导致火锅店失败的环境因素有很多： 

装修太高大上不一定好，可能会给人很贵的样子，导致客流少；

装修太紧促不太好，会让人坐着不舒服；

通风设施如果不好，可能会让顾客感觉闷得慌，还有可能会吃完一身味；

店里音乐不合适，可能会招致顾客厌烦；

地方太小，顾客不愿意排队，可能会导致客流流失；

卫生间不整洁，会让顾客印象差；

……

4.菜品不行。  菜品不行主要是两个方面：一是菜品不够新鲜，量少；二是菜品内容少，缺少特色菜品。

5.服务不行。  服务人员态度不友善，服务积极性比较差，这些都会让顾客体验大打折扣。

6.性价比低。  菜品定价过高，或者活动优惠力度低，让顾客感觉不划算。

7.毛利低。  菜品定价过低，或者产品规划不合理，菜品加工过程浪费严重，采购渠道太单一等，这些都会导致菜品毛利低，最后造成店面难盈利。

8.人员结构不合理。  人员安排不合理，店里人员冗余，导致人工成本过高，最后发现入不敷出。

9.老板经营没耐心。  很多老板不懂经验，不懂市场，生意稍微有一点波动立马就慌乱了，各种折腾和调整，最后把店整死了。 

10.股东不合。  有的店因为股东不合闹矛盾，最后导致关门大吉。 

11.危机事件。  有的店因为办理不了证件，或者出现食品安全问题，导致被迫关店。

12.租房危机。  有的店生意挺好，但是遇到了坏房东，恶意涨租，或者遇到拆迁等突发事件，导致关门大吉。

13.竞争激烈。  一家店生意好了，旁边又开了好多家，竞争对手一多，分散了客流，导致各家生意都不好。或者一个非品牌店遇到了品牌连锁店，竞争劣势立马暴露出来了，导致全面溃败。

14.管理混乱。  有的店人员不稳定，管理层更新频繁，整天处于动荡之中，延误了发展的好时机。 

15.竞争力弱。  非品牌店，营销做得又一般的店，在那些品牌连锁店面面前，竞争力非常薄弱，很容易被击败。 

…… 

以上的15种死法基本上概括了一家火锅店会遇到的各种失败。也就是说开一家火锅店，任何一个细节做不好都可能导致失败。所以做餐饮要时刻保持敬畏之心，要具有全局思维，大处着眼小处着手，做好每一块，最后才能在竞争中胜出。

对于火锅行业创业者来说，掌握了任何一方面都不足以让一家店长久赚钱，想要做持续长久的生意，必须打通餐饮的任督二脉，熟悉餐饮的各个环节，让产品、服务、营销这三驾马车都动起来，才能让你的店在火锅竞争的红海中更有竞争力。