直播卖饭会不会成为餐饮的新出路？

4月1日晚上，老罗在抖音直播的首秀惊动了半个餐饮圈。之所以能从科技圈轰动到餐饮圈，是因为老罗带货了好几个餐饮品牌，其中信良记的龙虾更是交出了三个小时进账2000多万的惊人答卷。于是整个餐饮圈都沸腾了，纷纷讨论是否应该开启直播卖货的新模式。

实际上有很多品牌早已开始试水直播了。眉州东坡、乡村基等品牌老板都亲自上阵开启直播带货模式，还有30多家餐企纷纷将大厨“变身主播”从手艺人直接变身为艺人。连锁品牌风向一转，就像蝴蝶扇了扇翅膀，整个餐饮行业都刮起了一阵直播的风。那么究竟直播会不会成为卖饭的新方式，甚至成为以后餐饮开店的标配呢。今天我来聊聊我的一点想法：

直播的影响力是毋庸置疑的，就拿老罗首场带货来讲，虽然老罗本身就具有明星光环，而且签约抖音后有流量加持，但是直播三小时销售额就高达1.1亿，这对很多餐饮品牌来讲绝对是天文数字。而且，直播带货这个模式也已经开始被年轻人所接受，所以市场培育的成本非常低。所以市场基础是有的。

餐饮靠短视频和直播能实现变现的途径有三个：

一是通过直播和短视频给线下门店引流。 这个事很多美食自媒体早已在做了，探店，评测，街拍，通过这种方式让更多消费者知道这个店，然后来店里消费。包括大众点评上的视频评论，其实也起到了同样的作用。很多商家早已意识到了视频给门店带来的利好，所以会经常鼓励顾客拍视频赢福利，同时通过霸王餐等活动吸引更多当地的美食达人来店内拍摄形成店面的传播。

二是通过直播和短视频直接链接外卖店铺，让顾客直接下单。 这个今年才刚刚兴起，抖音外卖正在测试，最近淘宝和口碑联合起来搞了个口碑美食直播，在各地签约主播，目的就是为下一步发力直播卖饭做准备。

三是通过直播和短视频卖包装好的食品。 这其实就是餐饮新零售，也是接下来餐饮行业将会掀起的一个新的风口。早在几年前，像伏牛堂（如今已改名霸蛮）王辣辣酸辣粉等早已开发出线上的产品，将线上零售和线下堂食相结合。今天受疫情影响，很多酸辣粉及凉皮品牌都相继推出了线上产品，通过线上渠道发掘更大的市场。

上直播听起来容易，但是直播讲什么就是一大难题了。很多擅长经营之道的老板会在直播里讲经营之道，与同行和粉丝互动，比如我认识的景娘餐饮的老板，还有至味优良的闫寒老师；有的擅长产品的老板，会在直播上展示产品的制作， 或者请厨师给消费者教做菜，很多做技术培训的公司或者原料供应的公司都比较擅长用这种方式，但是就目前情况来看，真正把直播玩的好的餐饮人，还是少之又少的。

为什么要做直播呢，因为直播能给餐饮带来的好处是巨大的：

首先，通过视频展示，能够使美食散发出更大的吸引力。顾客只能通过菜单文字和图片了解产品，即使有很多门店做了明厨亮灶，顾客也只有进店了才能看得到，所以这些只能起到提升顾客好感的作用，而直播则可以直接起到吸引的作用。

其次，通过直播更直观的展示，能够拉近顾客和店面的距离，让顾客更好地了解老板的经营理念，看到产品的制作过程，能有效提升顾客的感知度。

直播的弊端也是显而易见的：

首先，大都数餐饮老板对直播是完全陌生的。都忙于生意很难抽出时间专门去做直播，如果找专人来做，又要额外增加一部分成本。

其次，一般餐饮店能辐射到的就只有周边一公里的范围，而直播面向的是全网人群，流量再大真正能转化的很少。只有对那些连锁品牌，或者有线上新零售业务的餐饮店来讲，直播才能真正意义的做到带货的目的。

不管怎么说，直播的风已经刮起来，餐饮人唯一能做的就是：面对疾风吧！